La crema pasticcera con maizena (amido di mais) è una variante senza farina della classica crema, perfetta per chi cerca una crema pasticcera vellutata, senza grumi e naturalmente senza glutine. Rispetto alla versione preparata con la farina, la crema con maizena ha infatti una consistenza più delicata, liscia e setosa. Facile da preparare e adatta anche ai meno esperti, è ideale per farcire torte di compleanno, pan di Spagna, crostate, bignè e cornetti, ma è ottima anche da gustare al cucchiaio con qualche biscotto.
La ricetta della crema pasticcera con maizena richiede pochi ingredienti e, con qualche semplice accorgimento, garantisce un risultato cremoso e dalla consistenza omogenea. Per evitare la formazione di grumi è importante setacciare l’amido di mais prima di incorporarlo e aggiungere il latte solo dopo averlo fatto intiepidire, così da non cuocere le uova.
Durante la cottura bisogna mescolare continuamente la crema con una frusta e utilizzare un tegame dal fondo spesso, che distribuisca il calore in modo uniforme. Se dovesse addensarsi troppo velocemente, si può aggiungere poco latte freddo per regolare la consistenza.
La crema pasticcera con maizena si presta anche a tante varianti golose: ad esempio potete preparare una crema pasticcera al cioccolato, una profumata crema all’arancia oppure una delicata crema al mandarino, tutte accomunate da una consistenza cremosa e vellutata. In alternativa, l’amido di mais può essere sostituito anche con fecola di patate oppure amido di riso.
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Ingredienti per la crema pasticcera con maizena (amido di mais)
Se siete celiaci la maizena o amido di mais deve avere in etichetta la scritta “senza glutine”.
- Energia 161,98 (Kcal)
- Carboidrati 24,52 (g) di cui Zuccheri 18,41 (g)
- Proteine 4,18 (g)
- Grassi 5,90 (g) di cui saturi 3,06 (g)di cui insaturi 2,83 (g)
- Fibre 0,00 (g)
- Sodio 5,07 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come preparare la crema pasticcera con maizena (amido di mais)
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Per preparare la crema pasticcera con maizena mettete il latte in un tegame dal fondo spesso assieme alla buccia di limone (o alla bacca di vaniglia) e fatelo scaldare fino a sfiorare il bollore (1). Toglietelo dal fuoco e fatelo intiepidire. Intanto mettete in una ciotola i tuorli con lo zucchero (2) e sbatteteli con una frusta elettrica per almeno 5 minuti, finché non diventano chiari e spumosi (3).
Aggiungete un terzo del latte ormai tiepido versandolo a filo (4) e continuando a mescolare. Setacciate la maizena direttamente dentro la ciotola (5), quindi mescolate bene con una frusta per amalgamarla al composto, in modo che non si formino grumi (6).
Versate il composto di uova nel tegame con il latte (7) e mettetelo sul fuoco, che deve essere molto basso; mescolate la crema pasticcera con maizena con una frusta a mano in modo che non si bruci sul fondo (8) (io ho trasferito il tutto in un tegame rivestito di ceramica, che rispetto all’acciaio è più difficile che faccia attaccare i cibi). Cuocete per circa 8-10 minuti, mescolando sempre, finché la crema pasticcera con maizena non si addensa (9).
Se dovesse addensarsi troppo o troppo in fretta toglietela dal fuoco e aggiungeteci 1 o 2 cucchiai di latte freddo, mescolate e rimettete sul fuoco. Fate freddare completamente la crema pasticcera con maizena e conservatela in frigorifero fino al momento di utilizzarla.
Della crema pasticcera con maizena è disponibile anche la videoricetta, seguimi sul mio canale YouTube!
Come conservare la crema pasticcera con maizena
La crema pasticcera si conserva in frigorifero per circa 2-3 giorni, chiusa in un contenitore di vetro o coperta con pellicola alimentare a contatto, così da evitare la formazione della pellicina in superficie.
Potete anche congelarla: in freezer si mantiene per circa 1 mese. Al momento dell’utilizzo lasciatela scongelare lentamente in frigorifero e mescolatela bene con una frusta per farle riacquistare la sua consistenza cremosa.
Consigli per una crema pasticcera con amido di mais perfetta
Seguendo questo procedimento è difficile che nella crema pasticcera con maizena si formino grumi. Per evitarli è importante setacciare l’amido di mais e mescolare continuamente la crema durante la cottura.
Se dovessero comunque formarsi dei grumi, lasciate raffreddare leggermente la crema e frullatela per pochi istanti con un minipimer: tornerà liscia e vellutata.
Varianti della crema pasticcera con amido di mais
La crema pasticcera con maizena può essere preparata anche senza lattosio sostituendo il latte vaccino con latte vegetale di riso, soia oppure mandorla. Se siete celiaci, ricordate di verificare sempre la presenza della dicitura “senza glutine” in etichetta.
Con la stessa base potete realizzare tante varianti golose, come la crema pasticcera al cioccolato, la crema all’arancia oppure la crema al mandarino, tutte caratterizzate da una consistenza cremosa e senza grumi.
Se desiderate una preparazione ancora più veloce, potete provare anche la versione della crema pasticcera con maizena al microonde pronta in pochi minuti.
Come riutilizzare gli albumi avanzati
Con gli albumi avanzati dalla preparazione della crema pasticcera con maizena potete preparare una torta al cacao con soli albumi oppure dei biscotti al cocco morbidi e senza glutine.
A cosa serve la maizena nella crema pasticcera?
La maizena serve ad addensare la crema pasticcera senza utilizzare farina. Rispetto alla farina 00, l’amido di mais rende la crema più liscia, vellutata e delicata. Inoltre in questo modo la crema sarà adatta anche ai celiaci.
La crema pasticcera con maizena è senza glutine?
Sì, la maizena è naturalmente priva di glutine. Per essere certi che durante la lavorazione non abbia subito contaminazioni pericolose per i celiaci, bisogna comunque controllare che riporti in etichetta la scritta “senza glutine”.
Come evitare i grumi nella crema pasticcera?
Per ottenere una crema pasticcera con maizena senza grumi è importante setacciare l’amido di mais, aggiungere il latte poco alla volta e mescolare continuamente durante la cottura.
Si può sostituire la maizena nella crema pasticcera?
Sì, la maizena può essere sostituita con fecola di patate oppure amido di riso. La consistenza finale della crema può cambiare leggermente.
Perché la crema pasticcera si addensa troppo?
La crema può addensarsi troppo se cuoce eccessivamente oppure se la quantità di amido è elevata. In questo caso basta aggiungere poco latte freddo e mescolare energicamente con una frusta.
La crema pasticcera con maizena si può congelare?
Sì, si può congelare per circa un mese. Dopo lo scongelamento è consigliabile lavorarla con una frusta o un frullatore a immersione per renderla di nuovo cremosa.
Dosi variate per porzioni
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Ciao,è il mio stesso procedimento… ottima la versione senza glutine.
Buona settimana
Buona! la faceva la mia mamma!!! Il procedimento è molto simile. Mi piaceva tanto! Non è la stessa cosa quella acquistata ! 🙂
La crema pasticcera è un grande classico!
Posso usare la gomma di Guar al posto della maizena? Se sì, in quali proporzioni?
Sì in quanto addensante potresti usarla, anche se secondo me non ha un ottimo sapore. Per questo non l’ho mai usata nella ricetta della crema e non so darti le dosi giuste. Se non puoi usare la maizena, allora ripiegherei sulla fecola di patate o sull’amido di riso nelle stesse quantità.
Ciao, complimenti x il blog.
Ti volevo chiedere se la dose di questa ricetta della crema è adatta ad una tortiera di 26cm?
Grazie
un saluto Emanuela
Mmmm potrebbe anche bastare, ma per sicurezza è meglio che usi 5 tuorli e aumenti di un quarto tutti gli altri ingredienti
Grazie perché è venuta una crema buonissima. Meglio di quella al bar davvero !
Sono contenta Gina, grazie per il commento 🙂