Torta al cioccolato bianco e nocciole

Per preparare la torta al cioccolato bianco e nocciole iniziate la sera prima preparando la crema namelaka al cioccolato bianco, che deve riposare 12 ore. Seguite la ricetta passo passo che trovate qui. Procedete quindi preparando la base alle nocciole: mettete le nocciole sgusciate in un mixer le assieme a 30 g di zucchero presi dal totale (1). Azionarelo mixer fino a ottenere un composto molto fine, quasi una farina (2). Trasferitelo in una ciotola e mettete nel mixer il cioccolato gianduia a pezzi (3).

Tritate anche il cioccolato piuttosto finemente (4) e trasferitelo nella ciotola insieme alle nocciole. Sciogliete il burro nel microonde, oppure sul fornello a fuoco basso, e versatelo subito nella ciotola insieme sopra al cioccolato (5). Mescolate immediatamente, in modo che il cioccolato si sciolga (6).

Aggiungete a questo punto la fecola mescolata con il lievito (7) e amalgamatela con cura al composto (8). In una ciotola a parte sgusciate le uova, che devono essere a temperatura ambiente in modo da montare più facilmente. Unitevi il restante dello zucchero (70 g) e un pizzico di sale (9).

Montate le uova con le fruste elettriche alla massima velocità, finché non saranno gonfie e spumose (10). Con la planetaria ci vorranno all’incirca 5 minuti, mentre con le fruste elettriche normali ce ne vorranno circa 10. Aggiungete il composto di uova all’impasto della torta alle nocciole, poco per volta e mescolando con movimenti lenti dal basso verso l’alto per non smontare le uova (11). Una volta incorporate le uova avrete un impasto piuttosto fluido (12).

Foderate con la carta da forno una tortiera di 20 cm di diametro; se non ne avete una di queste dimensioni, questo articolo vi spiega come variare le dosi in base alla teglia in vostro possesso. Versatevi l’impasto, livellandolo bene con il dorso di un cucchiaio (13). Cuocete la torta nel forno già caldo a 170° (statico) per 35-40 minuti. Sfornate il dolce e fatelo raffreddare completamente prima di sformarlo (14). Passate quindi alla farcitura della torta al cioccolato bianco e nocciole: eliminate la carta da forno e tagliate il dolce a metà; per farlo potete usare un coltello lungo e seghettato, oppure utilizzare il metodo del filo di cotone, ottimo anche per tagliare torte non molto alte: con un coltellino incidete i bordi della torta a metà del suo spessore, entrando con la lama solo di un paio di centimetri (15).

Proseguite in questo modo per tutta la circonferenza del dolce; prendete quindi un filo di cotone e posizionatelo all’interno dell’incisione, tenendo con entrambe le mani le due estremità del filo (16). Ora incrociate le due estremità e tirate delicatamente, facendo in modo che il filo penetri all’interno del dolce e lo tagli in due metà (17). Bagnate l’interno di entrambi i dischi così ottenuti con la bagna al latte (18).

Farcite la metà inferiore con abbondante crema namelaka al cioccolato bianco (19). Coprite con l’altro disco di torta e premete delicatamente per compattarlo (20). Aiutandovi con una spatola coprite la superficie del dolce con altra crema namelaka al cioccolato bianco (21).

Spalmatela bene anche sui bordi (22). Tenete da parte un po’ di crema per fare le decorazioni finali. Una volta ricoperto interamente il dolce decorate i bordi con la granella di nocciole, applicandola con le mani (23). Mettete in una sac à poche con bocchetta a stella la crema rimasta e guarnite la superficie con le decorazioni che più vi piacciono (24). Aggiungete infine le codette di cioccolato e un po’ di granella di nocciole anche sulla superficie del dolce. Se volete aggiungere una scritta lasciate il centro della torta libero.