Tartellette pasqualine

Preparare la pasta matta:

Versare la farina in una ciotola.

Mescolare olio e acqua con la curcuma e una spolverata di pepe. Unire il tutto alla farina mescolando con un cucchiaio e poi impastare brevemente con le mani.

Dividere il panetto di pasta in 4 parti uguali e metterli in frigo.

Nel frattempo:

Cuocere le uova sode (in acqua per 10 minuti dal bollore).

Lavare e cuocere le erbe (per 10-15 minuti con due dita d’acqua e a coperchio chiuso), poi ripassarle per pochi minuti in padella con un cucchiaino d’olio e uno spicchio d’aglio (le stesse semplici istruzioni della ricetta delle bietole rosse ripassate).

Lavare e asciugare due ciuffi di rucola e condirla con un filino d’olio a qualche goccia d’aceto (ma volendo si può utilizzare anche scondita).

Tagliare il quartirolo a dadini piccoli.

Infine preparare qualche stelo di erba cipollina da utilizzare come decorazione.

Formare la prima tartelletta prendendo dal frigo un pezzo di pasta (nel frattempo io lascio in frigo il resto così la pasta si mantiene fresca e rimane meglio lavorabile).

Stendere la pasta con il matterello.

Tagliare con una rotella dei dischi di pasta della stessa misura degli stampi (io ho usato degli stampi da crostatina in silicone).

Prima di cuocere le tartellette coprire la base con dei fagioli per evitare che in cottura la pasta si deformi.

Cuocere le tartellette in forno a 180°C per 15-20 minuti.

Lasciarle intiepidire e poi assemblarle:

Farcire due tartellette con la rucola e due con le erbe cotte.

Sbucciare le uova sode e tagliarle a metà.

Sistemare qualche stelo d’erba cipollina sulla rucola e sulle erbe e adagiarvi sopra le mezze uova sode.

Aggiungere i dadini di quartirolo e dell’erba cipollina tagliata con le forbici in piccoli pezzetti.

E completare con una spolverata di pepe.

🔸 La pasta è croccante. Stendendo la pasta più sottile, con le stesse dosi è possibile ottenere anche 6-8 tartellette anziché le 4 di questa ricetta. In effetti la pasta matta solitamente viene utilizzata sottile, proprio per esaltare la sua croccantezza.

🔹 Se si preferisce una consistenza della pasta più friabile e meno croccante si può sostituire l’olio con il burro.

🔸 In alternativa alle erbe cotte si possono utilizzare i classici spinaci, o le bietole, oppure gli agretti, e al posto della rucola vanno benissimo anche valeriana o spinacino.

🔹 Anche il formaggio può essere sostituito con altri formaggi a piacere, dalla mozzarella alla robiola, oppure si può spalmare della ricotta o del formaggio fresco sulla pasta (sotto alla verdura).