Questa settimana Light and Tasty vi propone ricette vegetariane e vegane. E non me la faccio proprio sfuggire questa ghiotta occasione per cucinare una ricetta vegana! La cucina vegana mi piace! 😊 Oggi vi presento una ricetta che mancava in questo blog: il ragù di seitan, un’ottima alternativa vegana al ragù classico, che va ad affiancare gli altri due ragù proteici vegani già presenti qui nel blog: il ragù con granulare di soia e il ragù di tempeh (e funghi).
Cos’è il seitan ve lo avevo raccontato in un apposito articolo di approfondimento dedicato sia al seitan che al tempeh, un articolo che vi invito a leggere per conoscere meglio questi due alimenti, entrambi ad alto contenuto proteico. Il seitan è un derivato della farina di frumento (o di farro o altre farine), cioè per dirla in modo abbreviato: è il glutine, che viene ricavato dalla farina attraverso un procedimento – tra l’altro neppure così complicato come si può pensare – fattibile anche in casa (eh sì, è una delle autoproduzioni che vorrei provare, ci riusciranno i nostri eroi prima o poi? 😀).
Ma oggi per fare questo ragù di seitan useremo il metodo veloce: quello di acquistare una confezione di seitan già pronto. Facciamo un passo alla volta! 😀😉
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Se il seitan vi incuriosisce, provatelo anche al pepe verde o allo zenzero! 👇
Ingredienti
👉 Il seitan che si trova abitualmente nei supermercati è confezionato sottovuoto, a fette o medaglioni, solitamente del peso di 100-125 g l’uno, ma si trovano anche confezioni a pezzo unico da 250-300 g, in particolare nei negozi di alimenti naturali.
😉 Per questa ricetta io ho utilizzato 2 pezzi da 100 g l’uno, ma se si vuole un ragù meno ‘carico’ di seitan riesce benissimo anche con un solo pezzo.
Strumenti
Passaggi
Tritare il seitan.
👉 Lo si può anche tritare al coltello ma io preferisco utilizzare il tritatutto.
Dopodiché procedere come per la preparazione di un ragù tradizionale:
Tritare tutte le verdure (volendo, si possono tritare insieme al seitan).
Far soffriggere il trito di verdure in poco olio, e dopo qualche minuto aggiungere il seitan.
Aggiungere il rosmarino (o altre erbe aromatiche a piacere) e le spezie.
Cuocere a fiamma media per circa 10 minuti, poi sfumare con il vino (io ho usato il rosso ma va bene anche il bianco).
Quando il vino è evaporato versare la passata di pomodoro.
Cuocere a coperchio semichiuso e fuoco basso per altri 30-40 minuti. Durante la cottura mescolare di tanto in tanto e, al bisogno, bagnare con qualche cucchiaio di acqua calda (o brodo vegetale).
Il ragù di seitan è pronto!
Ha lo stesso aspetto del ragù di carne. 😉
Si può utilizzare per condire ogni tipo di pasta, lasagne comprese. Nella foto seguente lo avevo tritato più finemente, e usato per condire le trofie:
Oggi invece l’ho usato per le tagliatelle paglia e fieno.
Buon appetito!
Consigli senza sale
Come sempre, in questo ragù di seitan non ho aggiunto sale, anche perché il seitan confezionato ne contiene parecchio. Ho utilizzato le spezie che uso sempre nel ragù di carne: un chiodo di garofano e un pezzetto piccolo di cannella, più il rosmarino e una punta di peperoncino.
👉 Il seitan acquistato già pronto è ricco di sale perciò è un alimento da consumare saltuariamente anche in ambito iposodico (oltre che per l’elevato contenuto di glutine e di zuccheri).
☝ Per diminuire il sodio prima di cucinare il seitan si può: sbollentarlo, tagliare il seitan a fette e farlo bollire per 5 minuti in acqua (ovviamente non salata) così una parte del sale passerà nell’acqua. Oppure metterlo in ammollo in acqua fredda per 30-60 minuti, cambiando l’acqua almeno una volta.
Se sei interessato a ridurre o eliminare il sale, ricorda sempre di:
▫ Diminuire il sale gradualmente, il palato deve abituarsi pian piano e non deve accorgersi della progressiva riduzione.
▫ Utilizzare le spezie. Peperoncino, pepe, curry, noce moscata, cannella, chiodi di garofano, cumino…
▫ Utilizzare le erbe aromatiche. Basilico, prezzemolo, origano, timo, salvia, maggiorana, rosmarino, menta…
▫ Utilizzare i semi. Sesamo, pinoli, mandorle, noci…
▫ Utilizzare ortaggi piccanti o frutta. Aglio, cipolla, limone, arancia…
▫ Utilizzare il mio granulare vegetale senza sale e il gomasio.
▫ Preferire i cibi freschi.
▫ Evitare le cotture in acqua, preferire cotture che non disperdano i sapori (piastra, cartoccio, vapore, microonde)
▫ Evitare di portare in tavola la saliera!
▫ Concedersi a volte uno strappo alla regola. Fa bene all’umore e aiuta a perseverare.
Se non vuoi, o non puoi, rinunciare al sale:
▫ Puoi provare ugualmente le mie ricette salando secondo le tue abitudini.
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Dosi variate per porzioni
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5 stelle sono poche per questo buonissimo piatto di pasta con ragù di seitan. Lo farò prossimamente.
Molto appetitoso, brava Catia!
Un ragù originale, proteico e assolutamente vegan, da provare.
Un abbraccio e buona settimana.
Mangio il tofu, ma non ho mai cucinato con il seitan! Prima o poi proverò, anche perchè il tuo ragù lo trovo appetitoso 🙂 Buona settimana
Davvero ottimo questo ragù vegano, ha un aspetto favoloso! Brava!