Ragù con granulare di soia

Prima di passare alla descrizione del procedimento vi lascio un paio di precisazioni sul granulare di soia.

Come avviene anche con altri alimenti, prima di essere trattato e cotto il granulare di soia non sembra particolarmente appetibile, bisogna riconoscerlo. D’altronde neanche il macinato di carne, o il pollo crudo, o il pesce da pulire sembrano così tanto appetibili prima della cottura e prima che sprigionino quegli ottimi profumi di ragù di carne, di pollo arrosto o di pesce alla griglia, no?
Ecco, il granulare di soia, anche lui non è granché bello da vedere e secondo me odora un po’ di mangime per uccellini 🙄 e non si direbbe proprio che possa, poi, trasformarsi in un ottimo ragù. Eppure è così, ve l’assicuro! 😉

Bene, fatta questa premessa che spero convinca i più diffidenti, la prima cosa da fare prima di procedere alla cottura del ragù è: reidratare il granulare di soia.
Il procedimento descritto sulla confezione del granulare di soia prevede di cuocerlo in acqua o brodo per 10 minuti, e io così ho fatto (in acqua). Lasciandolo poi altri 10-15 minuti in ammollo nell’acqua di cottura prima di scolarlo. Ho fatto così perché sulla confezione era scritto che il granulare reidratato avrebbe triplicato il suo volume rispetto al prodotto secco, ma siccome a me non sembrava per nulla triplicato ho pensato di lasciarlo in ammollo un po’ di più. Il risultato che ho ottenuto è questo:

La scodella a sinistra contiene 50 grammi di granulare secco e quella di destra la stessa quantità reidratata. Come si può notare, a occhio si può dire sia raddoppiato forse, ma non triplicato. Poi pesandolo ho scoperto che i 50 grammi del mio granulare secco sono diventati 200 grammi di reidratato. Quindi, raddoppiato o triplicato, o quel che sia poco importa, è questa la quantità di granulare che vi garantisco per un ragù per 500 grammi di pasta.

Una volta scolato il granulare per togliere l’eccesso di acqua assorbita, procedere come nella preparazione di un normale ragù:
– tritare la cipolla e le verdure
– far appassire per qualche minuto il trito in poco olio, in una padella capiente nella quale alla fine verrà fatta saltare la pasta
– versare il granulare di soia reidratato, mescolare, pepare, oppure aggiungere un pizzico di peperoncino, e aggiungere un pezzetto di cannella e un chiodo di garofano.
Queste spezie sono facoltative, ma se siete abituati ad usarle nel ragù di carne fatelo anche qui, perché “gli dice bene” 😉 Eventualmente, invece di aggiungerle in questa fase potete metterle nell’acqua di cottura del granulare, che assorbe il profumo delle spezie durante la reidratazione. Ho provato, e funziona 😉
– far insaporire per qualche minuto poi sfumare con un dito di vino (io ho usato il bianco ma anche il rosso va benissimo), ma se non avete il vino si può anche omettere
– cuocere senza coperchio per 5-10 minuti, dipende da quanto sono umide le verdure e da quanto era stato scolato il granulare di soia, ma comunque fino a che non sia asciugata l’umidità
– aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di origano o timo e cuocere a coperchio semichiuso per non più di mezz’ora mescolando di tanto in tanto.
Se avete già letto la ricetta del mio ragù di carne sapete già che io sono per una cottura veloce, i ragù che cuociono per delle mezze mattine non fanno per me 😀
– aggiustare d’olio se necessario, condire la pasta versandola direttamente nella padella di cottura del ragù e spadellandola per un paio di minuti.

Buon appetitooooo!!