Siamo arrivati all’ultimo appuntamento della stagione con Light and Tasty. 😊 E visto il caldo torrido di questi giorni abbiamo deciso di offrirvi dei piatti freddi, ne abbiamo un gran bisogno! Ho preparato per l’occasione un’insalata di quinoa con pomodorini gialli, olive nere e cipolla rossa, un piatto estivo bello fresco, leggero e colorato, adatto a tutte le occasioni: per un pranzo veloce, per una cena tra amici, un picnic, il pranzo in spiaggia o in ufficio. E può essere anche una ricetta svuotafrigo, come spesso sono le mie insalate estive.
È la prima volta che cucino la quinoa e ne sono rimasta entusiasta, mi piace tantissimo! Per provarla al meglio ho deciso di condirla in modo minimale, solo pomodorini e olive, e giusto un po’ di cipolla rossa per dare quel gusto in più (sempre utile quando si cucina iposodico 😉).
Ma ve lo dico fin d’ora eh, la quinoa è così gustosa che questa insalata sarà sicuramente la prima di una lunga serie di ricette con la quinoa! 😁
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Ascolta la ricetta
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Lavare bene la quinoa (io l’he messa a bagno in un contenitore, l’ho rigirata con un cucchiaio e ho cambiato l’acqua una volta).
👉 Il lavaggio serve ad eliminare le saponine, che renderebbero la quinoa amara.
Cuocere la quinoa in una casseruola con acqua (pulita, non quella del lavaggio) per circa 15 minuti a fuoco medio.
👉 La quinoa si può cuocere per assorbimento utilizzando una proporzione quinoa-acqua di 1:2 (per ogni 100 g di quinoa 200 g d’acqua) oppure facendola bollire in acqua e poi scolandola con un colino a maglia fitta. Io ho fatto una via di mezzo: l’ho cotta per assorbimento ma usando un po’ d’acqua in più della proporzione standard, per cui – come si vede dalla foto – si è cotta per assorbimento ma lasciando un residuo d’acqua sul fondo (che ho scolato).
Sgranare la quinoa con una forchetta, trasferirla su un piatto piano o un vassoio e lasciarla intiepidire.
Nel frattempo tagliare i pomodorini gialli, affettare la cipolla rossa, tagliare a rondelle le olive nere e condire il tutto con olio extravergine e origano.
Unire la quinoa alle verdure, mescolare bene e mettere in frigo a raffreddare per circa un’ora.
Al momento di servire aggiungere una spolverata di pepe macinato fresco e decorare con foglioline di origano e, visto che siamo nel periodo giusto, anche i fiorellini. 😊
Nel mio piatto ho poi aggiunto anche una presa di menta essiccata, e ve la consiglio perché si abbina alla perfezione a tutto l’insieme!
Consigli senza sale
Come sempre, niente sale in questa ricetta! 😉 Ci sono le olive nere a compensare! 😉
Se sei interessato a ridurre o eliminare il sale, ricorda sempre di:
▫ Diminuire il sale gradualmente, il palato deve abituarsi pian piano e non deve accorgersi della progressiva riduzione.
▫ Utilizzare le spezie. Peperoncino, pepe, curry, noce moscata, cannella, chiodi di garofano, cumino…
▫ Utilizzare le erbe aromatiche. Basilico, prezzemolo, origano, timo, salvia, maggiorana, rosmarino, menta…
▫ Utilizzare i semi. Sesamo, pinoli, mandorle, noci…
▫ Utilizzare ortaggi piccanti o frutta. Aglio, cipolla, limone, arancia…
▫ Utilizzare il mio granulare vegetale senza sale e il gomasio.
▫ Preferire i cibi freschi.
▫ Evitare le cotture in acqua, preferire cotture che non disperdano i sapori (piastra, cartoccio, vapore, microonde)
▫ Evitare di portare in tavola la saliera!
▫ Concedersi a volte uno strappo alla regola. Fa bene all’umore e aiuta a perseverare.
Se non vuoi, o non puoi, rinunciare al sale:
▫ Puoi provare ugualmente le mie ricette salando secondo le tue abitudini.
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Light and Tasty
La nostra rubrica light settimanale vi augura buona estate e vi dà appuntamento a settembre! 🤗
Carla Emilia: Tortini di alici e pomodori
Claudia: Gelato furbo di banana e cioccolato
Daniela: Insalata di farro con rucola, pesche grigliate e mandorle
Elena: Pomodorini e peperoni su crema di ceci
Milena: Casarecce integrali alla crudaiola con bottarga
Dosi variate per porzioni
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