Insalata di grano saraceno

Oggi ho provato l’ insalata di grano saraceno.
Avevo voglia di una variazione sul tema, in questo periodo tutto dedicato alle – amatissime a casa mia – insalate di pasta, di riso o di couscous, i piatti che preparo più frequentemente in questi giorni. E ho scoperto che il grano saraceno mi piace tantissimo perché ha una consistenza simile a quella dell’orzo (che mi piace tantissimo).

Le insalate di pasta, e le sue varianti, sono ottimi piatti estivi perché si possono preparare in anticipo ed essere servite sia come primo che come piatto unico, possono essere portate in spiaggia o a casa di amici o essere proposte in buffet e cene in piedi.

Lo sapete che il grano saraceno non è un cereale? È uno pseudocereale (come la quinoa e l’amaranto) e in quanto tale è naturalmente privo di glutine, perciò consentito nella dieta dei celiaci.

Gli pseudocereali hanno vantaggi nutrizionali notevoli rispetto ai cereali classici: sono ricchi di ferro, magnesio, fosforo e potassio e hanno un più basso indice glicemico, inoltre – importantissimo – contengono tutti gli amminoacidi essenziali, e nella giusta proporzione, il che li rende alimenti ad alto valore biologico.

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Update: quando due giorni fa ho scritto la ricetta dell’insalata di quinoa mi sono ricordata di questa insalata di grano saraceno che avevo scritto parecchio tempo fa. Spulciando a ritroso nel blog ho scoperto che risale al 25 agosto 2014, e sono rimasta di stucco, non pensavo fosse passato così tanto tempo! L’ho subito aggiornata!, e ora eccola qui, pronta per una seconda giovinezza. 🤩

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