Da quando qualche anno fa ho scoperto gli gnocchi di farina, sperimentare ogni tipo possibile di gnocchi senza patate è diventata una delle mie passioni. Oggi è arrivato il turno di una versione che volevo provare fin da quando ho iniziato ad essiccare i carciofi: gli gnocchi con farina di carciofi nell’impasto.
L’essiccazione dei carciofi, per ottenere la farina di carciofi, è una delle autoproduzioni che più mi ha dato soddisfazione 😊 in particolare perché si possono essiccare le foglie, i gambi, tutti gli scarti (e i carciofi ne producono tanti).
Mi piace dare nuova vita a scarti che altrimenti finirebbero nell’umido, so che è una piccolissima cosa, ma è una di quelle cose che mi fanno pensare positivo.
In più, utilizzare i carciofi essiccati per me ha anche un altro e ben preciso scopo: quello di trasformarli in un insaporitore, nella mia continua ricerca di ingredienti e alimenti utili a ridurre (ed eliminare) il sale nelle mie ricette. E a questo proposito vi ricordo che la polvere di carciofo si può aggiungere al gomasio. 😉
Ho usato la farina di carciofi autoprodotta in diverse ricette (ad esempio nei pomodori gratinati, lì la polvere di carciofi l’avevo usata nel ripieno). Poi non tutte le ricette che provo ogni giorno finiscono qui nel blog, anche perché, diciamolo, non proprio tutti gli esperimenti funzionano al primo colpo 😃 ma quando l’ho usata nell’impasto degli gnocchi mi ha subito conquistata.
La farina di carciofi ha un profumo buonisimo, aggiunge aroma e, diciamo così, carattere agli impasti, e trovo che sia perfetta per gli gnocchi, una pasta fresca versatile che sa interpretare bene sia i piatti delicati che quelli dal gusto deciso.
Oggi vi parlo della ricetta-base, ma è in dirittura d’arrivo anche una ricettina niente male, la prima idea (di, spero, tante idee) per condirli. 😉
La rubrica del lunedì Light and Tasty oggi è dedicata ai carciofi, è l’occasione giusta per raccontarvi come si preparano questi ottimi gnocchi con farina di carciofi. 😊
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Qui di seguito altri gnocchi, tutti e tre senza patate: 👇
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Ecco i semplici ingredienti: farina 0 e farina di carciofi essiccati (+ acqua).
☝ Per la quantità di farina di carciofi sono andata a sentimento ma sono certa che si possa adattare seguendo il gusto personale (starei nei limiti dei 5 grammi in più o in meno).
Mettere a bollire 250 g d’acqua, quando inizia a bollire togliere il tegame dal fuoco e versare nella pentola la farina di carciofo.
Mescolare con un cucchiaio e lasciar riposare per un paio di minuti.
👉 La farina di carciofi essiccati deve essere utilizzata in cottura, non a secco. Deve essere reidratata perché possa sprigionare il suo aroma.
Riportare il tegame sul fuoco, aggiungere 200 g d’acqua e portare di nuovo a bollore. Quando bolle togliere il tegame dal fuoco e versare la farina, tutta in una volta.
Mescolare con un cucchiaio fino ad ottenere un composto denso e compatto.
Trasferire il composto su un piano di lavoro o un tagliere e impastarlo prima che si raffreddi.
👉 È bene lavorare il composto da caldo, ma all’inizio è davvero bollente per cui per non scottarsi è meglio attendere qualche minuto, io l’ho suddiviso in due pezzi per farlo intiepidire più velocemente.
Impastare per qualche minuto, e comunque fino a rendere il composto ben amalgamato. Può essere utile infarinare le mani e il tagliere perché il composto è morbido.
Coprire l’impasto con una ciotola e lasciarlo riposare per 10-15 minuti (passaggio facoltativo), poi procedere con la formatura dei classici filoncini.
Tagliare gli gnocchi con un coltello a lama liscia.
Infine passare gli gnocchi sui un rigagnocchi o sui rebbi di una forchetta o sul retro di una grattugia. Oppure passarli al dito, che come ben sapete è il mio metodo preferito.
Per cuocere gli gnocchi con farina di carciofi procedere esattamente come per tutti gli altri gnocchi: versarli nell’acqua bollente, attendere per un minuto o poco più che salgano a galla, e prelevarli subito con una ramina.
Ecco gli gnocchi a galla, un attimo prima di prelevarli per condirli con…. 🤭
….Ahhh noooo vi rimando alla ricetta che sarà online tra… Manca pocooooo, pochissimooooo! 😃💪
Consigli senza sale
Se l’idea di essiccare i carciofi vi stuzzica, vi lascio di nuovo il link al tutorial. Ma vi invito anche a leggere il mio articolo dedicato alle autoproduzioni di insaporitori e alimenti senza sale, leggetelo, è utilissimo! 😉🤩
Se sei interessato a ridurre o eliminare il sale, ricorda sempre di:
▫ Diminuire il sale gradualmente, il palato deve abituarsi pian piano e non deve accorgersi della progressiva riduzione.
▫ Utilizzare le spezie. Peperoncino, pepe, curry, noce moscata, cannella, chiodi di garofano, cumino…
▫ Utilizzare le erbe aromatiche. Basilico, prezzemolo, origano, timo, salvia, maggiorana, rosmarino, menta…
▫ Utilizzare i semi. Sesamo, pinoli, mandorle, noci…
▫ Utilizzare ortaggi piccanti o frutta. Aglio, cipolla, limone, arancia…
▫ Utilizzare il mio granulare vegetale senza sale e il gomasio.
▫ Preferire i cibi freschi.
▫ Evitare le cotture in acqua, preferire cotture che non disperdano i sapori (piastra, cartoccio, vapore, microonde)
▫ Evitare di portare in tavola la saliera!
▫ Concedersi a volte uno strappo alla regola. Fa bene all’umore e aiuta a perseverare.
Se non vuoi, o non puoi, rinunciare al sale:
▫ Puoi provare ugualmente le mie ricette salando secondo le tue abitudini.
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Le altre ricette Light and Tasty, tutte con i carciofi:
Carla Emilia: Carciofi alla carbonara
Claudia: Pasta integrale con carciofi in padella
Daniela: Carciofi “fritti” al forno
Elena: Sformato di carciofi e patate
Milena: Carciofi ripieni
Dosi variate per porzioni
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Ma sei un vulcano di idee. Brava, hai preparato degli gnocchi molto interessanti 🤗 Buona settimana.
😌 Grazie Dani 😘
Un impasto golosissimo e pieno di virtù “ecologiche” molto importanti!
Ma guarda che bel piatto ti sei inventata! Complimenti, ora sono curiosa di vedere come li hai conditi.
Un abbraccio e buona settimana.
Appena ho visto la foto ho pensato: ma come ha fatto Catia?
Brava cara amica, essicando le foglie hai fatto la farina. Molto originale
Ok, hai vinto tutto! La farina di carciofi mi ha entusiasmato, e i tuoi gnocchi di più !
La devo provare!!!
😅😍😍😍 Mandami una foto! 😍
Ricetta interessante…anche io preparo diverse ricette con gli scarti…
I carciofi li ho sempre essiccati per farne tisane, ma onestamente…essicchi tutti gli scarti di carciofi e poi riduci in polvere? Tutti?
Prova la farina di carciofi anche per impasti di pane o di pasta.
Ciao Vincenzina! Sì sì, anche perché non li compro troppo di frequente dato che ai miei figli non piacciono e siamo solo in due a mangiarli, non è certo un lavoro che faccio ogni giorno 😄 Ma comunque essiccarli non è faticoso, l’essiccatore fa tutto da solo. Ovviamente non tutta la farina è polverosa, i residui che rimangono più grandi e coriacei si usano per le tisane, nel tuorial che ho scritto sull’essiccazione dei carciofi le mostro in foto tutte e tre le tipologie di farine che si ottengono con la frullatura. Ti ringrazio per i suggerimenti, infatti ho proprio in programma di provare il pane quando farò la prossima essiccazione! 🤗