Crostata verde ai porri

Per la pasta brisée verde, trattandosi di una ricetta di base, ho scritto la ricetta a parte, così potete vedere bene tutti i passaggi (basta cliccare sul link per accedere alla ricetta).

Preparare un panetto di brisée verde e metterlo in frigo.

Mentre la pasta riposa in frigo, preparare il ripieno.

Mondare i porri e tagliarli a rondelle.

Farli saltare in padella con pochissimo olio. Quando iniziano a dorarsi sfumarli con due dita di vino bianco, far evaporare il vino e proseguire la cottura a coperchio chiuso per circa 10 minuti.

Lasciali intiepidire.

Quando i porri stufati si sono intiepiditi, versare nella padella la ricotta e l’uovo, insaporire con una spolverata di pepe e mescolare bene. Il ripieno è pronto.

Dividere la pasta brisée in due parti (non esattamente a metà, ma una parte leggermente più grande dell’altra).

Stendere la parte più grande con il metterello per ottenere un disco di pasta con cui ricoprire il fondo di una teglia a cerniera da 24 cm.

👉 Stendere la pasta leggermente più larga della teglia: il bordo in eccesso dovrà poi essere ripiegato (come abitulamente si fa per le torte salate e le galette).

Stendere il secondo pezzo di pasta (in questo caso non è richiesta la perfezione della forma 😉).

Ritagliare le strisce usando una rotella, o semplicemente un coltello.

Preparare la teglia:

– togliere il bordo sganciabile,
– ricoprire con carta forno il fondo della teglia,
– riposizionare il bordo della teglia, incastrando la carta forno tra fondo e bordo,
– chiudere la cerniera. In questo modo la carta forno rimane fissata al fondo.

Porre il disco di pasta brisée sulla base della teglia (quindi sulla carta forno).

Rialzare leggermente la pasta lungo tutta la circonferenza, premendola delicatamente sul bordo della teglia (eviterà la fuoriesca del ripieno durante la cottura).

Versare il ripieno sulla pasta e distribuirlo uniformemente con il dorso di un cucchiaio o una spatola.

Decorare la crostata con le strisce di pasta.

Fermare le esteremità delle strisce facendole aderire al bordo rialzato della pasta.

Chiudere il bordo ripiegandolo verso l’interno, nascondendo in tal modo le estremità delle strisce.

Completare con una spolverata di parmigiano grattugiato a ricoprire l’intera crostata.

Cuocere in forno a 200°C per 25 minuti. Al bisogno, abbassare a 180°C oppure coprire la teglia con un foglio di alluminio.

Servire la crostata verde ai porri tiepida.

Ottima anche fredda (cioè a temperatura ambiente).

Per aggiungere un extra sapore al ripieno, le possibilità sono tante:
– per un tocco speziato aggiungere curcuma e pepe (o curry)
– chi preferisce i profumi tradizionali può usare le erbe aromatiche classiche: rosmarino, maggiornana, salvia, timo
– oppure… profumate con una bella grattugiata di scorza di limone! 😉