Oggi la mia lista delle ricette di base si arricchisce di una nuova ricetta: la pasta brisée agli spinaci, una nuova versione della brisée all’olio, che fra le diverse brisée che ho provato e che trovate in questo blog è quella che ripeto più spesso.
Con questa pasta brisée agli spinaci ho preparato una crostata (sarà online domani) di un bel colore verde che sono sicura vi piacerà (vi aspetto domani eh!). 😉
Inoltre, con la pasta in eccesso ho provato a fare dei crackers, sottilissimi e croccanti, li ho aggiunti alla lista delle ricette da rifare quanto prima!
Colorare il cibo con le verdure è un modo creativo e sano per arricchire e abbellire i nostri piatti. E è un modo furbo per far mangiare le verdure ai nostri figli, anche quelli che non sono più dei bambini! 🤭😃
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Ascolta la ricetta
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per prima cosa cuocere gli spinaci.
👉 Gli spinaci si cuociono velocemente e una volta tritati e inseriti negli impasti restituiscono sempre un bel colore verde. Si possono utilizzare anche insieme ad altre verdure a foglia verde, come le bietole, o altre erbe come cicoria, ortica o erbe di campo.
Per cuocere gli spinaci occorrono non più di 10 minuti, si mettono in una pentola senza aggiungere acqua (è sufficiente quella della sgrondatura) e con coperchio chiuso.
👉 Chi ha l’occhio “allenato” sicuramente noterà dalla foto seguente che oggi ho utilizzato un isto di spinaci e bietole. 😉
Scolare gli spinaci e schiacciarli (o strizzarli) per eliminare l’eccesso d’acqua.
Infine tritare gli spinaci al coltello (o in alternativa nel tritatutto).
Versare la farina in una ciotola e formare la fontana, nella quale versare gli spinaci tritati (pesare i 50 g dopo averli scolati e schiacciati), l’olio e l’acqua.
Mescolare il tutto con un forchetta e incorporare poco alla volta la farina.
Impastare con le mani per ottenere un composto grezzo.
Poi trasferirlo su un tagliere e impastare per qualche minuto fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico.
La pasta brisé agli spinaci si può usare subito appena pronta, ma è comunque consigliabile un breve riposo in frigo, come per tutte le brisé.
Può essere utilizzata per torte rustiche ripiene, crakers. grissini.
Domani sarà pronta la ricetta che ho fatto proprio con questo panetto fotografato oggi. Dai manca poco, vi aspetto qui domani a mezzogiorno! 😉🤩
Consigli senza sale
Come già vi ho ricordato nella ricetta della pasta matta all’olio, non occorre salare le brisée perché la mancanza del sale ne favorisce l’elasticità. E se non occorre per le “normali”, questa brisée arricchita con gli spinaci non ne ha di certo bisogno! Le torte rustiche vengono farcite solitamente con ripieni saporiti, per cui la mancanza del sale non viene percepita. 😉
Se sei interessato a ridurre o eliminare il sale, ricorda sempre di:
▫ Diminuire il sale gradualmente, il palato deve abituarsi pian piano e non deve accorgersi della progressiva riduzione.
▫ Utilizzare le spezie. Peperoncino, pepe, curry, noce moscata, cannella, chiodi di garofano, cumino…
▫ Utilizzare le erbe aromatiche. Basilico, prezzemolo, origano, timo, salvia, maggiorana, rosmarino, menta…
▫ Utilizzare i semi. Sesamo, pinoli, mandorle, noci…
▫ Utilizzare ortaggi piccanti o frutta. Aglio, cipolla, limone, arancia…
▫ Utilizzare il mio granulare vegetale senza sale e il gomasio.
▫ Preferire i cibi freschi.
▫ Evitare le cotture in acqua, preferire cotture che non disperdano i sapori (piastra, cartoccio, vapore, microonde)
▫ Evitare di portare in tavola la saliera!
▫ Concedersi a volte uno strappo alla regola. Fa bene all’umore e aiuta a perseverare.
Se non vuoi, o non puoi, rinunciare al sale:
▫ Puoi provare ugualmente le mie ricette salando secondo le tue abitudini.
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