Chitarrine agli asparagi e scamorza affumicata

Pulire gli asparagi:

– eliminare la parte legnosa dei gambi (solo la parte terminale del gambo, uno o due centimetri al massimo)

– tagliare un ulteriore pezzetto dei gambi così da utilizzare solo la parte più tenera e più veloce da cucinare. Consiglio di non gettare le parti tagliate perché possono essere utilizzate per altre preparazioni, come ad esempio nella prossima ricetta 😉 (questo sugo vegetale).

Sciacquare sotto acqua corrente gli asparagi. Avendo eliminato, anzi accantonato, le parti più dure non sarà necessario pelare i gambi.

Cuocere gli asparagi al vapore per 8-10 minuti, non di più. Io li ho cotti così, ma possono essere tagliati a pezzetti e passati direttamente in padella.

Nel frattempo mettere a bollire l’acqua per la pasta e tagliare a dadini la scamorza.

In una padella saltapasta preparare un trito di cipolla e farla soffriggere in poco olio, aggiungere gli asparagi, che nel frattempo si saranno cotti, e farli insaporire con la cipolla.

Buttare la pasta, trattandosi di pasta all’uovo secca il tempo di cottura è veloce, non più di 4-5 minuti.

Durante il tempo di cottura della pasta unire agli asparagi della panna da cucina, poca, giusto un paio di cucchiai, necessaria a legare un po’ il condimento.

Scolare la pasta, versarla nella padella e mescolare velocemente. Aggiungere la scamorza affumicata (lasciarne da parte un po’) e subito dopo trasferire la pasta in una teglia da forno (o sulla leccarda). Io ho suddiviso la pasta in porzioni, in questo modo poi è più semplice impiattare, perché è sufficiente prelevare ogni porzione con una paletta e trasferirla nel piatto.

Cospargere  la pasta con la scamorza lasciata da parte e infornare per alcuni minuti, preferibilmente accendere la sola resistenza superiore oppure il grill.

Sfornare quando la scamorza è dorata.