Risotto al prosecco fumé

Eccoci arrivati al primo appuntamento dell’anno con la ricetta per Light and Tasty. Con un argomento di grande attualità in questo periodo post-natalizio: il cucinare con gli avanzi. 😀
Per me che sono una paladina dell’antispreco non potevo lasciarmi sfuggire questo appuntamento.

Quest’anno non ho avuto necessità di riciclare lenticchie e cotechini vari, dato che il pranzo natalizio l’abbiamo totalmente riciclato il giorno di Santo Stefano, e alla fine non è avanzato granché, ma ho avuto l’occasione di riciclare – ma davvero, nel vero senso della parola – un mezzo panettone (vi parlerò di questo riciclo in una prossima ricetta), e soprattutto ho ‘recuperato’ tutta la carne che avevo comprato, decisamente in eccesso, per la bourguignonne dell’ultimo dell’anno. E da cui sono uscite un paio di ricette davvero interessanti, e di cui ovviamente, una alla volta, vi racconterò. 🙂

E poi, ho cucinato questo risotto al prosecco fumé.
Utilizzando la mezza bottiglia di prosecco che era avanzata dal brindisi di mezzanotte.

Però, fra tutte queste ricette, questo risotto al prosecco è l’unico che non avevo previsto di pubblicare. Non volevo farlo. Tanto che non ho fatto foto in corso d’opera, e le due foto che vedete sono semplicemente due delle quattro che ho fatto al volo col telefono prima di mangiare, fatte a fine cottura ‘per ricordo’. Quel genere di foto che per archivio, per promemoria, a volte per abitudine, faccio quasi sempre a quasi tutto quello che cucino. Avessi immaginato che alla fine sarebbe andata in altro modo avrei fatto almeno una foto ai fili del formaggio! Avrebbe fatto fare un figurone a questo risotto al prosecco. 😀



Questo risotto al prosecco fumé è una mia libera interpretazione (molto libera, non conoscendo la vera ricetta originale, e avendola cucinata andando a memoria a ritroso nel tempo) di una storica ricetta anni 80, il famoso risotto fumo e champagne.
Una ricetta a cui sono emotivamente legata e che, devo dirlo, mi procura un certo attorcigliamento di pancia il parlarne, ecco perché non avevo previsto di pubblicarla.
Ma le circostanze, il caos nel quale vivo ultimamente, il caso, non so cosa, tutto ciò mi ha portata a decidere all’ultimo momento per un cambio di ricetta e… e be’, si vede che doveva andare così, e che era arrivato il suo momento.

Il risotto fumo e champagne, in quel di più o meno tre decenni fa, ci fu cucinato in una certa occasione da un amico, e sua moglie. E da allora la ricetta mi è sempre rimasta lì, nel retropensiero, come ricetta da fare e da scrivere prima o poi. Ma sapete, no, come si fa? Rimanda oggi rimanda domani passano gli anni.

Poi, poco meno di un anno fa, ignari del futuro di lì a poco, ne parlammo al telefono quando Francesco mi telefonò per farmi gli auguri di compleanno. Io dissi: ‘ti ricordi di quel risotto?’, e lui: ‘certo, fumo e champagne!’… E il retropensiero aveva cominciato a riprendere forma.
Dopodiché il covid. E il maledetto mese di marzo.
Ma diciamocelo, in fondo ormai chi lo compra più lo champagne? Non siamo più negli anni 80. Non quelli della Milano di Francesco, né quelli della Bologna di Piero.
Francesco, ciao, ovunque tu sia, questo risotto fumo e prosecco è per te. Ti penso spesso. Ma so che lo sai.

Dai, cuciniamo va’, che è già mezzogiorno. La vita di tutti i giorni ci chiama.
🌼

👇 Di seguito altre idee-risotto, e in più un’altra ricetta in ci aveva messo lo zampino Francesco: 🤍👇