Oggi a Light and Tasty parliamo di riso, un’uscita che cade nel giorno giusto, avevo proprio del riso in bianco avanzato da utilizzare! E l’ho usato per fare una frittata di riso e piselli al pesto di rucola, che ieri mi ha salvato il pranzo, come solo le ricette nate per caso sanno fare. 💪😄
È una frittata di riso e piselli fatta con pochi ingredienti di recupero: riso cotto avanzato, pochi piselli surgelati che da un po’ giravano nel freezer, e tre uova, le ultime tre e meno male che le avevo! E con il fondo di sacchetto della rucola ho fatto un simil pesto, che ha funzionato bene come insaporitore.
Dite che forse avrei dovuto conservare questa ricetta per il giorno delle ricette del riciclo? Eh ma… ehm… in frigo non avevo proprio nulla con cui fare un nuovo risotto! 😄
Insomma, entro sera devo correre a fare la spesa altrimenti per cena non so cosa mangeremo!
Il riso a casa mia è molto gettonato per il riciclo, addirittura lo avevo usato nella primissima ricetta di questo blog! 😃 Se non lo conoscete già, l’ormai storico tortino di risotto avanzato, ve lo linko qui, insieme ad altri due ottimi usi del riso avanzato, una crostata e un’insalata: 👇
Ingredienti
Trattandosi di una ricetta del riciclo non ho pesato nulla, aggiungerò nel procedimento alcune quantità indicative.
Strumenti
Passaggi
Come preparare la frittata di riso e piselli al pesto di rucola:
Pre-cuocere nel microonde i piselli surgelati.
👉 Solitamente i piselli impiegano pochissimi minuti a scongelarsi nel microonde, dopodiché il tempo di cottura nel micro può variare a seconda della quantità e del tipo di piselli (i piselli medi impiegano una decina di minuti, i fini e i finissimi 4-5 minuti).
Nel frattempo affettare mezza cipolla e rosolarla in padella con un filo d’olio.
Aggiungere i piselli e il riso cotto (bollito, ma se è avanzato del risotto va bene ugualmente) e far insaporire.
Se il riso è ben asciutto, e i piselli cotti, sono sufficienti solo alcuni minuti.
Preparare un pesto di rucola veloce: tritare la rucola con uno spicchio d’aglio, qualche mandorla e volendo anche semi di girasole, olio e un pezzetto di parmigiano., oppure un cucchiaio di ricotta. La ricetta completa del pesto di rucola la trovate QUI.
Sbattere le uova con una forchetta aggiungendo poco latte.
👉 In questo tipo di frittate del riciclo io finisco sempre per usare meno uova del necessario (era già successo con la frittata di patate, vi ricordate?). Comunque non me ne dispiaccio perché cerco sempre di usare non più di un uovo a testa. In questa ricetta ho usato tre uova.
Aggiungere uno o due cucchiai di pesto di rucola al misto di riso e piselli e mescolare bene.
Versare le uova sbattute e muovere la padella per distribuirle in modo uniforme.
Cuocere a coperchio chiuso per circa 10 minuti.
👉 Il coperchio aiuta a cuocere la parte superiore della frittata grazie al vapore che si forma nella padella.
La frittata è pronta.
Servita così, senza girarla, risulterà ben cotta ma morbida.
Se si preferisce una frittata con la crosticina croccante da entrambi i lati occorre girarla, rovesciandola su un piatto appoggiato sulla padella, e farla dorare brevemente, giusto per un minuto o due.
Buon appetito!
Ah dimenticavo! Se preferite servirla girata dall’altro lato… si presenta così, più simile a un tortino, o sformato. 😊
Consigli senza sale
Come sempre nelle mie ricette, anche in questa frittata non ho usato il sale. 😉
Se sei interessato a ridurre o eliminare il sale, ricorda sempre di:
▫ Diminuire il sale gradualmente, il palato deve abituarsi pian piano e non deve accorgersi della progressiva riduzione.
▫ Utilizzare le spezie. Peperoncino, pepe, curry, noce moscata, cannella, chiodi di garofano, cumino…
▫ Utilizzare le erbe aromatiche. Basilico, prezzemolo, origano, timo, salvia, maggiorana, rosmarino, menta…
▫ Utilizzare i semi. Sesamo, pinoli, mandorle, noci…
▫ Utilizzare ortaggi piccanti o frutta. Aglio, cipolla, limone, arancia…
▫ Utilizzare il mio granulare vegetale senza sale e il gomasio.
▫ Preferire i cibi freschi.
▫ Evitare le cotture in acqua, preferire cotture che non disperdano i sapori (piastra, cartoccio, vapore, microonde)
▫ Evitare di portare in tavola la saliera!
▫ Concedersi a volte uno strappo alla regola. Fa bene all’umore e aiuta a perseverare.
Se non vuoi, o non puoi, rinunciare al sale:
▫ Puoi provare ugualmente le mie ricette salando secondo le tue abitudini.
Seguimi!
Nel canale WhatsApp e su Instagram, sulla pagina Facebook, in Pinterest, nei miei due gruppi: Il gruppo di Catia, in cucina e oltre e Proprio quello che stavo cercando! e se ti va… iscriviti alla mia Newsletter
Le altre ricette Light and Tasty
Ecco le ricette, tutte con il riso, di questa settimana:
Carla Emilia: Torta salata con riso e zucchine
Claudia: Sformato di riso con verdure miste
Daniela: Quadretti di riso soffiato e cioccolato
Elena: Anello di riso con ragù di carne
Milena: Risotto al radicchio tardivo con caprino alle erbe
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.
Ma sai che non ho mai pensato di mettere il riso nella frittata? Proverò sicuramente, ciao Catia 🙂
Me lo aveva insegnato mio fratello tanti anni fa, anche per me era stata un’idea nuova, una cosa a cui non avevo mai pensato!