Brodo vegetale leggero

Pelare la carota, la patata e la cipolla e lavare il sedano.

Tagliare tutto a pezzi.

Versare le verdure in una pentola capiente. Aggiungere 1,5 litri d’acqua.

Portare a bollore e far bollire con coperchio socchiuso per circa mezz’ora, o comunque fino a cottura di tutte le verdure.

A metà cottura aggiungere un’erba aromatica (o più, a proprio gusto) come basilico, prezzemolo o menta.

Filtrare usando un colino per separare le verdure dal brodo.

☝ Non buttare le verdure. 😊 Possono essere riutilizzate in altre preparazioni, come polpette e ripieni. Provate ad esempio queste mie polpette di ricotta!

Il brodo vegetale è pronto.

Si conseva in frigo per alcuni giorni, chiuso in un contenitore con coperchio o in una bottiglia.

E naturalmente si può congelare.

🔸 Il brodo vegetale descritto in questa ricetta è in versione leggera, fatto con le sole verdure di base, ma può essere arricchito con l’aggiunta di altre verdure, sempre delicate, come zucchina o finocchio. Eventualmente anche con due o tre pomodorini, che conferiranno al brodo un colore più rosato.

🔹 Per un brodo dal sapore più intenso, e in dipendenza delle verdure di stagione disponibili, si possono aggiungere un paio di cimette di cavolfiore, un pezzetto di verza, due foglie di bietole o un ciuffetto di spinaci, e un pezzo di zucca.

🔸 In primavera si possono aggiungere dei baccelli di piselli, come avevo fatto in questa ricetta, o alcuni asparagi, come per questo risotto.

🔹 Eventualmente si può omettere la patata – c’è chi ritiene che renda il brodo torbido, ma per il mio gusto con una sola patata non succede – o, perché no, sostituirla con una patata dolce.

🧂 Vi ricordo che il brodo vegetale non necessita di sale, poiché eventuali (facoltative) aggiunte di sale devono essere valutate nella ricetta in cui poi il brodo verrà utilizzato.