Per la rubrica Light and Tasty oggi parliamo di ingredienti primaverili. E per l’occasione ho deciso di proporvi questa frittata di patate e cipollotti.
È una ricetta che conservo da un po’ nell’archivio delle ricette “in attesa di”. L’avevo parcheggiata lì per poterla ripetere e rifotografare perché… (vabbè dai, il perché ve lo spiego poi nel procedimento! 😃🤭).
Parliamo della frittata di patate, a voi piace? Sono sicura di sì! È un piatto semplicissimo, di quelli che mettono sempre d’accordo tutti in tutte le stagioni, l’accoppiata patate e uova è sempre una garanzia. Così come sono una garanzia anche l’accoppiata uova e cipolla e patate e cipolla, e perciò… perché non mettere tutto insieme? 😀
Invece della cipolla ho usato i cipollotti, che sono di stagione proprio ora ad inizio primavera. Anche se ormai ci siamo abituati a vederli in vendita quasi tutto l’anno grazie alle coltivazioni in serra. Ma non dobbiamo mai dimenticare la vera stagionalità degli ortaggi!
I cipollotti che preferisco sono (e come potrebbe essere altrimenti?) quelli di Tropea, che sono delicati e dolci e favolosi da mangiare crudi.
I gambi, mi raccomando eh, non vanno assolutamente buttati, si possono utilizzare come ingrediente per tante ricette, ad esempio nei sughi, nel brodo vegetale o nelle frittate… proprio, ma guarda che coincidenza, 😀 come in questa frittata di patate e cipollotti!
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Ingredienti
Passaggi
Per prima cosa sbucciare le patate, tagliarle a tocchetti, lavarle in acqua, scolarle e lessarle.
🧂 👉 Come sempre io le ho cotte nel microonde, sia perché la cottura è più veloce sia perché la cottura nel microonde preserva il sapore delle patate e ci consente di non salarle.
👉 Per questa quantità di patate sono sufficienti 5 minuti di cottura a massima potenza.
Lavare e tagliare al coltello i gambi dei cipollotti (io ho aggiunto anche un cipollotto intero).
Saltare in padella i cipollotti per qualche minuto con un cucchiaio d’olio.
Non appena i cipollotti si appassiscono versare nella padella le patate cotte.
Rigirare con una paletta e far insaporire le patate.
Rompere le uova direttamente nella padella.
Aiutandosi con una paletta distribuire le uova ricoprendo le patate.
☝😉 Ecco il motivo del “parcheggio in archivio” di questa ricetta di cui vi dicevo nell’introduzione: quando l’ho cucinata avevo usato solo 2 uova (cerco sempre di limitare il nostro consumo a 1 uovo a testa), ma a ricetta finita ho capito che con questa quantità di patate 3 uova avrebbero reso meglio. Quindi… fate finta di vedere 3 uova nelle foto seguenti! 😃
👉 Non ho sbattuto le uova (ma ovviamente si può fare), ho preferito romperle direttamente in padella perché volevo ottenere di proposito il colore non uniforme, con le macchie bianche dell’albume visibili.
Cuocere a fuoco medio-basso per 4-5 minuti. Compattare tra loro le patate premendole delicatamente con una paletta.
A questo punto insaporire con una presa di pepe.
Dopodiché girare la frittata aiutandosi con un coperchio o un piatto.
Eventualmente si può utilizzare una padella doppia per frittate, tipo questa. 😉
Dopo aver girato la frittata, completare la cottura per un paio di minuti, poi farla scivolare in un piatto aiutandosi con la paletta.
Servire subito la frittata di patate e cipollotti finché è calda. 😋
Ma è buona anche fredda, io la vedo bene in un cestino da picnic per le scampagnate primaverili, voi che ne dite? 😉
Consigli senza sale
Ho cucinato questa frittata di patate e cipollotti senza aggiungere sale, come per tutte le mie ricette. La cottura delle patate nel microonde – oltre ad abbreviare il tempo di cottura – ci consente di non disperdere il sapore, come avviene invece bollendole in acqua, ed è sufficiente abbinare alle patate un ingrediente dal sapore deciso, come la cipolla, per rendere il piatto saporito in modo naturale. Per eventuali aggiunte “insaporitrici” vi suggerisco anche il peperoncino e qualche erba aromatica (con le patate a me piacciono maggiorana, timo e rosmarino) o le spezie, ad esempio un cucchiaino di curry. Oppure, per cambiare un po’, provate ad usare lo za’atar. 😋
Se sei interessato a ridurre o eliminare il sale, ricorda sempre di:
▫ Diminuire il sale gradualmente, il palato deve abituarsi pian piano e non deve accorgersi della progressiva riduzione.
▫ Utilizzare le spezie. Peperoncino, pepe, curry, noce moscata, cannella, chiodi di garofano, cumino…
▫ Utilizzare le erbe aromatiche. Basilico, prezzemolo, origano, timo, salvia, maggiorana, rosmarino, menta…
▫ Utilizzare i semi. Sesamo, pinoli, mandorle, noci…
▫ Utilizzare ortaggi piccanti o frutta. Aglio, cipolla, limone, arancia…
▫ Utilizzare il mio granulare vegetale senza sale e il gomasio.
▫ Preferire i cibi freschi.
▫ Evitare le cotture in acqua, preferire cotture che non disperdano i sapori (piastra, cartoccio, vapore, microonde)
▫ Evitare di portare in tavola la saliera!
▫ Concedersi a volte uno strappo alla regola. Fa bene all’umore e aiuta a perseverare.
Se non vuoi, o non puoi, rinunciare al sale:
▫ Puoi provare ugualmente le mie ricette salando secondo le tue abitudini.
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Carla Emilia: Agretti al limone con gamberi alla griglia
Claudia: Omelette verde con spinaci
Daniela: Crema di erbette e patate con speck croccante
Elena: Salsa di zucchine
Milena: Risotto con agretti, robiola e calendula
Dosi variate per porzioni
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Qui le frittate vanno a ruba, la tua è deliziosa!
E’ un abbinamento che mi piace molto, deliziosa la tua frittata!
Una frittata sicuramente buonissima, patate e cipolle ci stanno benissimo.
Un abbraccio e buona settimana.
Fatta questa sera :)) Troppo buona! Buona settimana
Mia mamma la faceva sempre così. Perché i cipolloti danno un sapore particolare. Ogni tanto la preparo anch’io.