Per il pranzo di oggi ho previsto foglie d’ulivo ai pomodori secchi e pangrattato. È proprio la pasta giusta per questa domenica!
Avevo già acquistato in passato questa pasta dalla forma particolare, era di due tipi: tradizionale, cioè del normale colore della pasta oppure verde, agli spinaci. Ma così colorata… potevo lasciarmela scappare?
L’ho fotografata prima della cottura, memore di altre occasioni in cui i colori si erano sbiaditi in cottura:
Ma questa volta i colori hanno tenuto, e ne sono stata felice! perché, grazie ai pomodori secchi, ho ottenuto un piatto allegro e scenografico che la mia “giuria di famiglia” ha molto apprezzato. 😊
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Ingredienti
👉 Le quantità sono indicative. Per capperi, pomodori secchi e pangrattato si può benissimo andare a naso e usare la quantità che si preferisce.
Strumenti
Passaggi
Il tempo di cottura di questa pasta è di 12 minuti perciò c’è tutto il tempo di preparare il condimento mentre la pasta cuoce.
Tritare l’aglio, tagliare a pezzetti i pomodori secchi. Io ho usato quelli preparati da me (la ricetta è qui) ma si possono usare anche quelli sott’olio (seppur siano per i nostri gusti troppo salati).
Dissalare i capperi (consiglio sempre un breve ammollo in acqua) e tritarli.
Passare tutto in padella con poco olio.
Lasciare insaporire poi aggiungere il pangrattato e l’origano.
👉 Per la quantità di pangrattato, io vado sempre a occhio ma indicativamente si può considerare una manciata di pangrattato ogni 100 grammi di pasta.
Aggiustare di olio, se lo si ritiene necessario, e aggiungere il peperoncino se lo si gradisce.
Rigirare con un cucchiaio di legno o una spatola finché il pangrattato assume un colore ambrato. Attenzione a non farlo scurire troppo.
Quando la pasta è cotta, scolarla e versarla nella padella saltapasta mescolando velocemente.
Servire subito.
È un primo semplice, veloce, bello da vedere e molto gustoso. 😋
Consigli senza sale
Per la presenza di pomodori secchi e capperi (e peperoncino) sconsiglio di aggiungere sale al condimento. Anche a chi ama mangiare saporito qui può tranquillamente farne a meno, o comunque limitarlo. Queste foglie d’ulivo con capperi, pomodori secchi e pangrattato sono proprio la ricetta giusta per provare a ridurre il sale nell’acqua di cottura della pasta, provate! 😉
Se sei interessato a ridurre o eliminare il sale, ricorda sempre di:
▫ Diminuire il sale gradualmente, il palato deve abituarsi pian piano e non deve accorgersi della progressiva riduzione.
▫ Utilizzare le spezie. Peperoncino, pepe, curry, noce moscata, cannella, chiodi di garofano, cumino…
▫ Utilizzare le erbe aromatiche. Basilico, prezzemolo, origano, timo, salvia, maggiorana, rosmarino, menta…
▫ Utilizzare i semi. Sesamo, pinoli, mandorle, noci…
▫ Utilizzare ortaggi piccanti o frutta. Aglio, cipolla, limone, arancia…
▫ Utilizzare il mio granulare vegetale senza sale e il gomasio.
▫ Preferire i cibi freschi.
▫ Evitare le cotture in acqua, preferire cotture che non disperdano i sapori (piastra, cartoccio, vapore, microonde)
▫ Evitare di portare in tavola la saliera!
▫ Concedersi a volte uno strappo alla regola. Fa bene all’umore e aiuta a perseverare.
Se non vuoi, o non puoi, rinunciare al sale:
▫ Puoi provare ugualmente le mie ricette salando secondo le tue abitudini.
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