Se c’è una cosa intoccabile nella cucina dei ragusani, sono le scacce e tutti i loro derivati! Oggi voglio spiegarvi come realizzare i tomasini ragusani, con una golosa farcitura a base di ricotta e salsiccia.
I tomasini non sono altro che scacce con ricotta e salsiccia tagliate a fette prima della cottura e arricchite da uovo sbattuto e caciocavallo, che creano una deliziosa crosticina croccante in superficie: in altre parole, dei piccoli irresistibili bocconcini!
Eccovi la ricetta, completa di foto passo passo per facilitarvi nella realizzazione.
Se volete, potete vedere come ho preparato i tomasini ragusani con ricotta e salsiccia in diretta facebook!
Ingredienti
Per l’impasto:
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Semola di grano duro rimacinata 500 g
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Olio extravergine d’oliva 3
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Lievito di birra secco (o 6 g di quello fresco) 2 g
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Acqua q.b.
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Sale 1 cucchiaino
Per il ripieno e la finitura:
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Ricotta (non di giornata) 1 kg
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Salsiccia 400 g
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cipolla 1/2
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Caciocavallo semistagionato (grattugiato) 100 g
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Prezzemolo 1 mazzetto
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Sale
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Pepe nero
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Olio extravergine d’oliva
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Uovo 1
Preparazione
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Per prima cosa, occupatevi dell’impasto, che ha bisogno di lievitare per almeno un paio d’ore.
Mettete la farina in una ciotola e aggiungete qualche cucchiaio d’olio extravergine d’oliva.
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Sciogliete il lievito in 50 ml d’acqua e aggiungetelo all’impasto, poi continuate ad aggiungere l’acqua a filo fino a quando tutta la farina non è assorbita.
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Unite anche il sale e continuate a lavorare l’impasto su una spianatoia infarinata.
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Pesate l’impasto e dividetelo in tanti pezzi uguali di 250-300 g, poi continuate a lavorare ogni singolo panetto e formate tante palline.
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Avvolgete un tagliere in un plaid o una coperta e sistemate uno strofinaccio pulito in superficie.
Adagiate i panetti lasciandoli abbastanza distanziati fra loro, sigillateli con lo strofinaccio e ricoprite con il plaid, poi lasciate lievitare fino al raddoppio (2-3 ore, a seconda della stagione).
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Nel frattempo, occupatevi del ripieno.
Tritate finemente la cipolla e soffriggetela in un filo d’olio extravergine d’oliva, poi spegnete la fiamma e lasciatela intiepidire.
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Lavorate la ricotta con una forchetta, poi aggiungete la salsiccia sbriciolata estraendola dal budello.
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Unite anche la cipolla, poi tritate un mazzetto di prezzemolo e aggiungetelo alla ricotta.
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Unite anche 50 g di caciocavallo grattugiato e completate con un pizzico di sale e pepe nero, poi mischiate bene per fare amalgamare il tutto.
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Stendete l’impasto sottilmente, spennellate un filo d’olio in superficie e poi coprite con uno strato sottile di ripieno.
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Arrotolate l’impasto su se stesso dal lato corto, così da avere dei tomasini belli grandi.
Tagliate tanti tocchetti di 5-8 cm, poi aggiustate la forma con le mani per renderli i più possibile tondi e aperti in superficie.
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Sbattete l’uovo in una ciotola con un pizzico di sale e pepe.
Sistemate i tomasini su una teglia rivestita con carta forno e completate con il battuto d’uovo e una spolverata generosa di caciocavallo in superficie.
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Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 190° per circa 25 minuti, poi estraete i tomasini ragusani dal forno e gustateli caldi o freddi, saranno comunque squisiti!
Buon appetito!
Note e consigli:
- Se non vi piace, potete omettere la cipolla. Se invece volete evitare di friggerla, potete tritarla finemente il giorno prima e lavorarla con il sale per poi lasciarla riposare tutta la notte: si ammorbidirà e diventerà meno pungente, quindi basterà sciacquarla per poterla utilizzare a crudo!
- La salsiccia migliore da usare è naturalmente quella ragusana, arricchita con finocchietto, ma se non riuscite a trovarla i tomasini saranno ottimi anche con altre varietà;
- Potete cuocere i tomasini ragusani anche in forno statico a 200° per circa 30 minuti;
- A me fanno impazzire appena fatti, ma in molti sostengono che il giorno dopo i tomasini sono ancora più buoni!
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