A Napoli in questo periodo in tutte le Pasticcerie e nella maggior parte delle case viene fatto il TORRONE DEI MORTI
Dove ognuno decide se fare il Classico oppure personalizzarlo come si vuole … io l’ho personalizzato al gusto Ferrero Rocher ! Guscio Croccante e Ripieno morbido e goloso!!
INGREDIENTI
Cioccolato fondente 350 g
Cioccolato bianco 100 g
Cioccolato al Latte 400 g
Crema spalmabile alle nocciole 550 g
Nocciole intere spellate 350 g
Wafer 175 g
Preparazione:
Per preparare il torrone dei morti tritate 150 g di cioccolato fondente, per scioglierlo a bagnomaria : fate attenzione che l’acqua del pentolino che avete messo a scaldare non tocchi il fondo della bastardella su cui state facendo fondere il cioccolato. Continuate a mescolare per far sciogliere bene il cioccolato
Quindi versate il cioccolato fuso in uno stampo da plumcake svasato che misura alla base 22×8 cm, in superficie 26×11 cm e con un’ altezza di 7,5 cm 4: con un pennello da cucina stendete il cioccolato fuso su tutta la superficie dello stampo, per rivestirla interamente .
Ponete in frigorifero, nella parte più fredda, a rassodare per almeno 30 minuti o fino a quando il cioccolato non sarà ben solido (potete velocizzare i tempi ponendolo in freezer per 10 minuti). Trascorso il tempo necessario fate sciogliere altri 100 g di cioccolato fondente a bagnomaria : versatelo poi nello stampo e livellate nuovamente con un pennello da cucina fate aderire il cioccolato fuso ai bordi dello stampo in modo tale da creare un nuovo strato di cioccolato . Questa operazione è necessaria per fare in modo che i due strati di cioccolato si compattino meglio creando uno spessore maggiore che consentirà in seguito di staccare più agilmente il torrone dallo stampo. Riponete questa volta in frigorifero a rassodare per almeno 30 minuti. Nel frattempo procedete con il ripieno: sminuzzate finemente il cioccolato bianco, quello al latte . .
Metteteli a sciogliere a bagnomaria (facendo sempre in modo che l’acqua non entri in contatto con il cioccolato da fondere), mescolando di tanto in tanto per favorire lo scioglimento del cioccolato . Versatelo in una ciotola capiente a cui unirete la crema spalmabile alle nocciole .
Tostate le nocciole e tagliate a cubetti i wafer (tenendone circa 10/12 interi), una volta tostate amalgamate bene gli i wafer e le nocciole al cioccolato fuso con la nutella. A questo punto il cioccolato nello stampo sarà ben solido: togliete lo stampo dal frigorifero e versate il composto appena ottenuto.
Livellatelo nello stampo , aiutandovi con una spatola aggiungete come base i wafer interi facendo leggermente pressione. Dopodiché riponete in freezer per 30 minuti coprendo lo stampo con un foglio di carta di alluminio . Fate attenzione che il foglio di alluminio non tocchi il composto per evitare che si attacchi. Trascorso il tempo di raffreddamento del torrone, assicuratevi che sia ben soda la superficie e fate sciogliere a bagnomaria i restanti 100 g di cioccolato fondente, versateli sopra la base del torrone .
Riponetelo in frigorifero tutta la notte.
Passata la notte, togliete il torrone dal frigorifero e lasciatelo 30 minuti a temperatura ambiente, ora staccate in modo delicato il torrone dallo stampo di silicone.
Poggiate su di esso il piatto da portata, capovolgete e sformate totalmente il torrone in modo delicato.
Decorate a piacere.
Il torrone può essere tranquillamente conservato fuori dal frigo. Oppure se volete riporlo in frigo, ricordate di toglierlo almeno 40 minuti prima per essere morbido al taglio