Cari lettori,
oggi vi suggerisco un piatto di pesce saporito e appetitoso: il sauté di cozze servito su croccanti friselle calabresi, un piatto davvero ottimo, leggermente piccante, per una cena veloce ma gustosissima. Il sauté di cozze è un particolare tipo di cottura in base alla quale i molluschi vengono fatti saltare velocemente in padella a fuoco vivo, con l’aggiunta di aglio, pomodoro, prezzemolo e, per chi vuole, del peperoncino. Si può servire da solo, con pane o crostini, oppure, come suggerito in questa ricetta, con delle friselle, per un fingerfood di mare da leccarsi le dita.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 kg di cozze
200 gr di pomodori pelati oppure 2-3 pomodori rossi freschi
2 spicchi d’aglio
Peperoncino q.b.
1/2 bicchiere di vino bianco secco
Olio extra vergine di oliva q.b.
Prezzemolo tritato
Sale
PROCEDIMENTO
Per prima cosa occorre lavare accuratamente le cozze, eliminare il bisso (la barbetta esterna) e raschiare con cura la superficie di ognuna con un coltellino o una paglietta in acciaio nuova.
A questo punto, far aprire le cozze in una pentola larga e capiente nella quale avrete messo poco olio. Sfumare con il vino bianco secco e coprire. Una volta aperte, sgusciare gran parte delle cozze e riporle in una terrina. Filtrare il fondo di cottura, che potrebbe presentare delle impurità, e tenerlo da parte per il passaggio successivo.
Ora, in un altra padella, rosolare leggermente in 3 cucchiai di olio l’aglio tritato finemente con del peperoncino e del prezzemolo tritato, Aggiungere i pomodori a cubetti (pelati oppure freschi in concassé – ovvero sbollentati, senza buccia né semi) e per ultime le cozze senza guscio e le poche rimaste col guscio che serviranno alla decorazione finale del piatto.
Sfumare con il fondo di cottura precedente, salare e lasciar restringere il condimento per qualche minuto. Completare con del prezzemolo fresco tritato.
Cospargere ogni frisella con il condimento di cozze e decorare con una cozza intera e prezzemolo. Servire subito.
Buon appetito!
*gelso*
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