Cari lettori,
sto organizzando la festa di compleanno per mio figlio e, oltre alla torta, vorrei preparare dei pasticcini fatti in casa e dei bignè mignon.
E’ molto semplice e vi garantisco che i risultati ottenuti saranno entusiasmanti. Molti anni fa, ho lavorato in alcune pasticcerie come cameriera e rimanevo incantata nell’osservare i maestri pasticceri preparare creme, pan di Spagna, pasta choux, glasse e decorazioni. Ho vissuto molto tempo in questo mondo magico fatto di zucchero e farina e la voglia di replicare quei dolcetti così perfetti a casa propria non mi ha mai abbandonata.
infatti, sono davvero facili e veloci 😉 I miei preferiti, sin da bambina, sono sempre stati i cestini di frutta: una frolla croccante che racchiude un morbido cuore di crema pasticcera sormontata da pezzetti di frutta fresca. Provateli anche con la crema diplomatica (crema e panna, che erroneamente alcuni chiamano Chantilly). L’accostamento della crema con i piccoli frutti è delizioso e freschissimo. Stupirete tutti gli invitati, ne sono certa!
INGREDIENTI PER CIRCA 15 – 18 cestini mignon
Per la pasta frolla classica:
300 g di farina 00
150 g di zucchero semolato
120 g di burro freddo
1 uovo
1 pizzico di sale
Scorza grattugiata di limone non trattato
Per la crema pasticcera:
500 ml di latte intero
150 gr di zucchero semolato
50 gr di farina
6 tuorli d’uovo
Scorza di limone a piacere
Per la decorazione alla frutta:
1 nettarina
1 kiwi
Fragole, lamponi, mirtilli o anche banane, uva, susine, ciliegie, mandarini (versione invernale)
Eventuale gelatina per coprire la frutta senza che si ossidi nel tempo (consigliato se i cestini non vengono consumati nell’immediato).
PROCEDIMENTO
Preparare la pasta frolla e lasciarla riposare 30 minuti avvolta da pellicola trasparente. Per leggere la ricetta della pasta frolla clicca qui.
Preparare la crema pasticcera e lasciarla raffreddare coperta con della pellicola trasparente per fare in modo che non si crei la pellicina sopra. Poi, trasferirla in un sac à poche e conservarla in frigo fino al suo utilizzo. Per la crema pasticcera clicca qui.
Lavare e asciugare la frutta. Quindi tagliare kiwi e pesca a fettine sottili. Per la pesca consiglio di mantenere la buccia, sarà più decorativa. Bagnare la frutta con qualche goccia di succo di limone, per non farla annerire.
Una volta che la frolla è pronta per essere lavorata, imburrare gli stampini per cestini e disporvi della frolla con i polpastrelli, creando uno strato uniforme.
Ritagliare dei dischetti di carta forno e appoggiarli su ogni cestino. Quindi coprire con dei fagioli secchi. Cuocere in forno a 180 gradi statico per circa 8-10 minuti, a seconda del forno. Dovranno dorare leggermente, senza cuocere eccessivamente. Questo tipo di cottura è detta “in bianco” o “alla cieca” e permette di ottenere dei gusci di frolla perfetti per contenere il ripieno da voi scelto.
Attendere il completo raffreddamento prima di estrarre i cestini dagli stampini.
Riempire ogni cestino con della crema pasticcera, aiutandosi con il sac à poche con bocchetta liscia e piccola, per avere un risultato pulito e senza sbavature. Prima della crema pasticcera, è possibile inserire uno strato sottile di confettura chiara.
Decorare i cestini con la frutta fresca, cercando di mantenere per ognuno la stessa disposizione della frutta. Allineati tutti insieme sul vassoio da portata, saranno ancora più belli.
Preparare la gelatina (io in questo caso non l’ho messa perché a mio marito non piace) e disporla delicatamente sulla frutta. In questo modo la frutta non si ossiderà, rimanendo brillante e dal colore intenso.
Se decidete di utilizzare delle fettine di banana, consiglio vivamente di condirle con del succo di limone, così non anneriranno, e di utilizzare della gelatina di copertura.
Se desiderate preparare dei cestini più leggeri e adatti anche a chi soffre di intolleranze vi consiglio la pasta frolla di riso e la crema pasticcera di riso. Ottime!
Buoni cestini di frutta e buon lavoro 😀
*gelso*
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