Un po’ lungo forse questo titolo di tortino di pane raffermo con patate, mozzarella e pancetta affumicata 😊 ma racconta già tutto di questa ricetta, che era nata per riciclare del pane raffermo e che poi, con la semplice aggiunta di poca cipolla e rosmarino, è diventata un tortino di pane (o lasagna di pane?) che ha fatto un figurone. Semplice, leggero, veloce e buono, cosa si può volere di più?
E pensare che è una semplice ricetta del riciclo!
Avevo un mezzo filone di pane toscano (sciocco, cioè senza sale) decisamente raffermo, non ancora indurito ma adatto solo al riciclo. È difficile che in casa mia rimanga del pane, e quando succede si tratta di piccole quantità che in genere lascio seccare per poi farne del pangrattato.
Questo mezzo filone era lì che mi diceva: cosa ci inventiamo stasera di mai provato prima? La panzanella, no perché è una ricetta estiva, allora per deduzione qualcosa da forno, più invernale. Così ho guardato in frigo dove c’erano due mozzarelle che sembrava facessero al caso mio e una mezza confezione di pancetta che aspettava d’essere finita, e così ho cominciato ad “assemblare”.
Ed ecco il risultato, appena sfornato! 🤩
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Ho lessato nel microonde 3 patate tagliate a pezzetti.
Ho fatto rosolare in una padellina la pancetta con pochissimo olio, una fetta di cipolla tritata grossolanamente e uno spicchio d’aglio.
Ho tagliato il pane a fette e le ho disposte sul fondo di una teglia da forno (la mia è quadrata, misura 20 cm x lato). Le ho bagnate leggermente con un po’ di latte e un giro d’olio.
Ho cosparso le fette di pane con una mozzarella tagliata a pezzetti, metà delle patate e metà della pancetta e ho aggiunto del rosmarino tritato.
Ho coperto con un secondo strato di fette di pane e ho ripetuto esattamente quanto appena fatto con il primo strato (latte, olio, pancetta, patate, rosmarino e mozzarella).
Ho infornato per 15 minuti a 220°C. Durante gli ultimi minuti ho coperto la teglia perché non volevo far seccare troppo la mozzarella. Voi regolatevi in base al vostro forno.
Ho ottenuto un tortino di pane morbido, con la mozzarella filante dentro e leggermente dorata fuori e dal gradevole profumo di rosmarino.
La prossima volta dovrò prepararne in quantità doppia, qualcuno in famiglia ha protestato perchè “una sola porzione a testa non basta!”. 😃
Consigli senza sale
Se sei interessato a ridurre o eliminare il sale, ricorda sempre di:
▫ Diminuire il sale gradualmente, il palato deve abituarsi pian piano e non deve accorgersi della progressiva riduzione.
▫ Utilizzare le spezie. Peperoncino, pepe, curry, noce moscata, cannella, chiodi di garofano, cumino…
▫ Utilizzare le erbe aromatiche. Basilico, prezzemolo, origano, timo, salvia, maggiorana, rosmarino, menta…
▫ Utilizzare i semi. Sesamo, pinoli, mandorle, noci…
▫ Utilizzare ortaggi piccanti o frutta. Aglio, cipolla, limone, arancia…
▫ Utilizzare il mio granulare vegetale senza sale e il gomasio.
▫ Preferire i cibi freschi.
▫ Evitare le cotture in acqua, preferire cotture che non disperdano i sapori (piastra, cartoccio, vapore, microonde)
▫ Evitare di portare in tavola la saliera!
▫ Concedersi a volte uno strappo alla regola. Fa bene all’umore e aiuta a perseverare.
Se non vuoi, o non puoi, rinunciare al sale:
▫ Puoi provare ugualmente le mie ricette salando secondo le tue abitudini.
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Ma che bella ricetta…queste sono piatti serali che piacciono a me!:
Hai ragione Elena! è proprio un piatto serale! 💛 (e invernale 😀)