Tartare di avocado e mela verde con salsa di noci

1) Per prima cosa preparare la salsa di noci.

Porre i gherigli di 4 noci nel bicchiere alto del frullatore ad immersione, versare l’olio e il kefir, un pizzico di peperoncino, un piccolo ciuffettino di finocchietto selvatico e mezzo cucchiaino di succo di limone (oppure un cucchiaino colmo se si usa lo yogurt al posto del kefir).

👉 Usando il kefir fatto in casa, di per sé agro, il limone si può anche omettere.

2) Procedere con la preparazione della tartare di avocado e mela:

Sbucciare l’avocado e la mela.

Tagliarli entrambi a pezzetti piccoli e inumidirli con del succo di limone per evitare che scuriscano a contatto con l’aria.

Porre su un piatto un coppapasta.

👉 Per la dimensione del coppapasta decidere a seconda del tipo di portata che si vuole ottenere: un coppapasta grande va bene per servire la tartare come secondo vegetariano, oppure si possono utilizzare due o più coppapasta piccoli se la tartare va servita come antipasto o entrée.

Disporre dentro al coppapasta i pezzetti di avocado e di mela a strati alternati (nel mio caso: due strati di mela e due strati di avocado).

👉 Volendo, i pezzetti si possono mescolare, il risultato finale non cambia, io li ho disposti a strati per poter meglio evidenziare nelle foto i due ingredienti.

Distribuire bene i pezzetti cercando di compattarli per rendere l’insieme il più stabile possible.

Tra uno strato e l’altro distribuire la salsa di noci.

☝ La salsa di noci, nelle dosi indicate per questa ricetta va utilizzata tutta, eventualmente se lo si preferisce la si può servire a parte in una ciotolina. Aggiungere la salsa tra gli strati ha lo scopo (oltre a quello di condire il piatto) di fare da legante e rendere più stabile la torretta.

Completare con uno strato finale di salsa di noci.

Sfilare il coppapasta con delicatezza, infine decorare la tartare di avocado e mela verde con erba cipollina tagliata a pezzetti e qualche ciuffo di finocchietto selvatico.

A me questa tartare è piaciuta tantissimo. E questa salsa di noci è il complemento perfetto. 😋

😉 Come sapete autoproduco kefir da tanti anni e lo utilizzo abitualmente in cucina, nelle salse di accompagnamento per me è insuperabile. Trattandosi di un prodotto del latte vaccino, questa ricetta è vegetariana, ma può diventare vegana utilizzando uno yogurt vegetale al posto del kefir. Se la provate in versione vegana, fatemi sapere con quale yogurt vegetale la preferite! 😃

😊 Per l’uso del finocchietto selvatico ho preso spunto da questa ricetta de La Cucina Italiana, lì viene utilizzato per una salsa di mandorle del tutto diversa da questa mia salsa di noci ma era proprio il profumo che mi ci voleva, da abbinare all’erba cipollina che si sposa benissimo con l’avocado.