Finalmente mi sono decisa, l’ho inaugurato! Ho cotto una ‘ciambella’ di pane integrale nel fornetto Versilia, e mi è pure riuscita bene! 😃
Chi mi segue sulla pagina facebook sicuramente si ricorda di qualche mio post in cui confessavo di possedere un fornetto Versilia ma di non avere il coraggio di usarlo. Lo avevo comprato anni fa, anzi, proprio preparandomi a scrivere questa ricetta ho scoperto la data precisa grazie al fido amazon (“Hai acquistato questo articolo l’ultima volta il 18 Lug 2017” 😅). Rimasto per un paio d’anni nella scatola, lo avevo poi traferito sul ripiano di cucina, e infine spostato addirittura sopra allo Sfornatutto, apposta per poterlo avere davanti agli occhi ogni giorno. Ma niente, non mi decidevo. Ogni tanto lo lavavo, lo asciugavo e lo rimettevo lì. Insomma, è rimasto nuovo di trinca per 7 anni, mai usato fino ad una settimana fa.
Non so perché all’improvviso mi sia saltato il ghiribizzo di usarlo. Be’, sì, diciamo che il fatto che mi si sia rotta la guarnizione dello sportello dello Sfornatutto… sì, forse quello ha inciso! 😂 Dovendo scegliere tra l’usare il Versilia o svuotare il forno grande da tutto il marasma di cose che contiene (il forno grande mi è più utile come ripostiglio che come forno!) ho capito che l’opzione fornetto Versiglia era preferibile!
Mi sono trovata benissimo, non ho avuto nessuno dei problemi che mi ero figurata, tipo la possibilità di bruciature. Anzi, mettendolo sul fornello più piccolo il tempo di cottura è stato più lungo del previsto e, altro che brucituare, sembrava cuocersi un po’ troppo lentamente. Per ora ho provato solo a cuocere il pane integrale, due volte ed entrambe le volte il tempo di cottura è stato simile e, appunto, forse un po’ troppo lungo, ma con un po’ di esperienza sono sicura che riuscirò a capire tutti i segreti di questo fornetto d’altri tempi e ad ottimizzare i tempi di cottura. Perciò aspettatevi altre ricette! 😃
Con questo mio primo pane integrale nel fornetto Versilia partecipo alla rubrica del lunedì Light and Tasty, oggi dedicata alle ricette integrali.
Vi state già rimboccando le maniche?
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Altri pani e impasti integrali già presenti nel blog: 👇
Ingredienti
- Energia 88,05 (Kcal)
- Carboidrati 16,23 (g) di cui Zuccheri 0,41 (g)
- Proteine 2,90 (g)
- Grassi 1,34 (g) di cui saturi 0,14 (g)di cui insaturi 0,86 (g)
- Fibre 1,41 (g)
- Sodio 35,75 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 32 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Preparazione dell’impasto integrale lievitato con licoli
In una ciotola capiente versare le due farine, il licoli (rinfrescato e attivo), l’acqua e l’olio.
Mescolare e impastare a mano velocemente.
Lasciar lievitare il panetto fino al raddoppio (il mio ha impiegato circa 6 ore), dopodiché coprire la ciotola e mettere in frigo fino al giorno dopo (io 12 ore).
Rivestire il fornetto Versilia con carta forno.
👉 Per farla aderire meglio, la carta forno si può inumidire e strizzare.
Togliere la ciotola dal frigo.
Traferire nel fornetto l’impasto lievitato (ancora freddo di frigo).
👉 Ho preparato questo pane integrale due volte, procedendo in due modi differenti: la prima volta ho manipolato l’impasto in una forma allungata e l’ho adagiato attorno al foro centrale unendo fra loro le due estremità; la seconda volta ho suddiviso l’impasto in 10 palline e le ho sistemate ravvicinate.
Prima di iniziare la cottura far riattivare la lievitazione a temperatura ambiente per circa un’ora.
Cottura del pane integrale nel fornetto Versilia
Prima di iniziare la cottura mettere lo spargifiamma (fornito in dotazione) sul fornello. Assicurarsi di averlo appoggiato con la parte concava rivolta verso l’alto.
Versare qualche cucchiaio d’acqua nella parte concava dello spagifiamma.
👉 Questo accorgimento consente una distribuzione del calore più uniforme.
(Nella foto seguente l’acqua c’è, seppur non ben visibile 😅).
Accendere il fuoco e far scaldare lo spagifiamma per mezzo minuto circa.
Chiudere con il coperchio il fornetto Versilia.
Porre il fornetto sullo spagifiamma e iniziare la cottura con il fuoco alto per i primi 5 minuti, dopodiché abbassare la fiamma al minimo.
Proseguire la cottura con il fuoco al minimo per 3 ore.
Dopo un paio d’ore ho aperto il coperchio e aiutandomi con la carta forno ho sollevato il pane per controllare la cottura della base (occorre fare attenzione a non scottarsi perché il pane è molto caldo). Trovandolo indietro di cottura, l’ho reinserito nel fornetto, richiuso il coperchio e ho proseguito sempre con fuoco al minimo per un’altra ora.
👉 Non so se in questo modo ho contravvenuto a qualche regola ufficiale sull’uso del fornetto Versilia, ad esempio mi ero chiesta se il coperchio quando si cuoce il pane si può aprire (al contrario di quando si cuociono i dolci), ma alla fine il pane si è cotto bene entrambe le volte, perciò direi che si può fare.
È vero che non è lievitato molto, è rimasto un po’ bassino, ma è riuscito ben cotto, con la mollica morbida e la crosta croccante. E perciò sono molto soddisfatta di questa mia prima prova del fornetto Versilia. 😊
☝ Precisazione sul tempo di cottura: forse 3 ore sono tante, penso che un pane come questo si possa cuocere anche in tempi più brevi, ma come ho detto nell’introduzione questa è la mia prima ricetta con il fornetto Versilia perciò mi occorre ancora qualche altra prova per conoscere al meglio le caratteristiche di questo attrezzo, che è una semplice pentola, non ha né tasti né pomelli 😃 ma richiede solo un minimo di esperienza nel regolare la fiamma.
Consigli senza sale
Come ogni mio pane fatto in casa, anche questo pane integrale cotto nel fornetto Versilia è senza sale.
Se sei interessato a ridurre o eliminare il sale, ricorda sempre di:
▫ Diminuire il sale gradualmente, il palato deve abituarsi pian piano e non deve accorgersi della progressiva riduzione.
▫ Utilizzare le spezie. Peperoncino, pepe, curry, noce moscata, cannella, chiodi di garofano, cumino…
▫ Utilizzare le erbe aromatiche. Basilico, prezzemolo, origano, timo, salvia, maggiorana, rosmarino, menta…
▫ Utilizzare i semi. Sesamo, pinoli, mandorle, noci…
▫ Utilizzare ortaggi piccanti o frutta. Aglio, cipolla, limone, arancia…
▫ Utilizzare il mio granulare vegetale senza sale e il gomasio.
▫ Preferire i cibi freschi.
▫ Evitare le cotture in acqua, preferire cotture che non disperdano i sapori (piastra, cartoccio, vapore, microonde)
▫ Evitare di portare in tavola la saliera!
▫ Concedersi a volte uno strappo alla regola. Fa bene all’umore e aiuta a perseverare.
Se non vuoi, o non puoi, rinunciare al sale:
▫ Puoi provare ugualmente le mie ricette salando secondo le tue abitudini.
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Le altre ricette Light and Tasty:
Quali ricette integrali hanno cucinato le mie colleghe del Team Light and Tasty?
Carla Emilia: Couscous integrale alla ligure
Claudia: Risotto integrale con funghi e robiola
Daniela: Biscotti integrali al miele e cannella
Elena: Panini con farina multicereali, semi di girasole e semi di sesamo
Milena: Tortini con farina integrale e prugne secche
Dosi variate per porzioni
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Mi hai sbloccato un ricordo, ho anch’io il fornetto Versilia che non uso da parecchio, l’ultima ricetta è del 2017. Avevo fatto anche il pane, non mi è venuto però bello colorato come il tuo.
Non usavo però cuocere sul fornello più piccolo proprio perchè ci voleva troppo tempo, ma quello medio a fiamma media.
Ora devo recuperare il fornetto e tornare ad usarlo.
Un abbraccio e buona settimana.
Eh mi sa che hai ragione tu, che ci vuole il fornello medio. Devo sperimentare meglio, ma con i tempi così lunghi sono stata tranquilla e non ho temuto le bruciature 😅 Dai, riprendilo così poi ti chiedo consigli!
Bellissimo questo fornetto! E ottimo il pane, Catia, un abbraccio 🙂
E Direi che per essere la prima volta che lo usi, hai fatto un’ottimo pane.
Anch’io dovrei usarlo più spesso. Ho due, uno piccolo e uno grande
Piccolo non l’ho mai visto! Mi incuriosisce!
Da quanto tempo non uso il fornetto…. Grazie mi hai ispirata!!!
Sono molto contenta d’averti ispirata! 😍😍😍
il fornetto versilia è uno dei motivi per cui ho scelto il fornello doppio (con induzione e a gas), facendo diventare matti tutti dal mobiliere al muratore che non voleva portarmi in casa il gas, ma vuoi mettere poter utilizzare il versilia, il coccio e pure la tajine? non potevo farne a meno! Bellissimo il tuo pane, essendo integrale ci sta che non sia altissimo, ma forse è anche dovuto alle dosi, ricordo che per le ciambelle dolci usavo dose doppia di farina rispetto al solito. Complimenti per il tuo risultato, ha un aspetto magnifico! un abbraccio e ancora tanti complimenti a Flavia!
Ma infatti ci pensavo proprio mentre lo stavo usando! Se avessi l’induzione come farei? Me lo ricordo di quando mi avevi raccontato del tuo fornello doppio! Hai fatto benissimo, anche perché al tuo elenco bisogna aggiungere la teggia (o il testo) per la piada! Qui tutti quelli che hanno l’induzione sono scontenti di come si cuoce la piada, non funzionano bene neppure le tegge apposite per induzione.
Riguardo le dosi mi sa che hai ragione, proverò con un impasto più grande la prossima volta
Credo di essere una delle poche a non averlo :)) Mia suocera ci faceva una ciambella buonissima.
Comunque il tuo pane a ciambella è proprio bello. Un abbraccio