Ieri ho messo in lievitazione un impasto, con cui oggi ho ottenuto due fragranti, croccanti filoncini di pane.
Un pane semplice, una ricetta che non doveva essere ricetta ma solo ingrediente. Questo pane doveva essere un ingrediente della ricetta di domani.
Poi però quando oggi li ho portati in tavola, i due uomini di casa mia mi hanno fatto così tanti complimenti per la bontà di questo pane, mi ripetevano ma che buono questo pane… e com’è venuto cotto bene questo pane… e rifallo ancora questo pane… che alla fine ho deciso di modificare in corso d’opera la ricetta che stavo scrivendo e l’ho divisa in due ricette. 😃
Sicuramente ho già fatto altri impasti simili, chissà forse questo pane somiglia ad altri pani o panini già presenti qui nel blog, ma le proporzioni tra gli ingredienti e la forma a filoncino questa volta hanno fatto la differenza perché il risultato è stato davvero ottimale, e perciò eccomi qua, pronta a scrivere subito la ricetta! 😃
E voi siete pronti?
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Prima o poi dovrò decidermi a creare una raccolta dei vari tipi di pane che ho provato finora! Intanto ve ne aggiungo alcuni qui: 😉👇
Ingredienti per 2 bastoni di pane
Strumenti
Passaggi
In una ciotola versare la farina, il licoli, l’acqua, la birra e l’olio.
Impastare a mano brevemente, per circa 10 minuti non di più.
Mettere la ciotola nel microonde (ovviamente spento, con lo sportello chiuso).
Durante le prime 3 ore di lievitazione fare per 3 volte le pieghe S&F .
👉 Se non conoscete le pieghe Stretch and Fold vi rimando alle brevi istruzioni e alle foto presenti nella ricetta del pane con autolisi.
Lasciar lievitare l’impasto fino al raddoppio.
👉 In totale il mio impasto ha impiegato 9 ore (a volte ne impiega 8 ma a volte anche solo 6, dipende dal licoli e dalla temperatura ambiente), regolatevi in base alle condizioni ambientali e all’attività del vostro licoli.
Quando l’impasto è raddoppiato, coprire la ciotola con pellicola (o semplicemente con un piatto) e metterlo in frigo per alcune ore.
👉 Io l’ho lasciato per circa 10 ore. Non è stato un preciso calcolo, era notte e sono andata a dormire (😃), poi al mattino, dopo colazione ho sbrigato altri lavori e in tarda mattinana mi sono decisa a prendere fuori la ciotola dal frigo (non sono una panificatrice ligia ai tempi precisi, non me ne vogliate! 😃).
Dividere l’impasto in due (ho pesato le due parti, erano circa 340 g l’una).
👉 Consiglio di manipolare la pasta finché è fredda di frigo perché si manipola meglio.
Stendere su un tagliere infarinato le due metà impasto con la punta delle dita (non occorre essere precisi nelle dimensioni né nello spessore).
Arrotolare la pasta stesa fino ad ottenere i due filoni, poi incidere la superficie con un coltello.
Infornare a 220°C e cuocere per 25 minuti. Negli ultimi 10 minuti ho abbassato la temperatura a 180°C (ma consiglio di regolarsi in base al proprio forno).
Ecco i due filoncini di pane appena sfornati.
Morbidi dentro e con la crosta super croccante. 😋
Consigli senza sale
Come sapete, io cucino senza sale perciò il mio pane fatto in casa è sempre senza sale. 😉
Se sei interessato a ridurre o eliminare il sale, ricorda sempre di:
▫ Diminuire il sale gradualmente, il palato deve abituarsi pian piano e non deve accorgersi della progressiva riduzione.
▫ Utilizzare le spezie. Peperoncino, pepe, curry, noce moscata, cannella, chiodi di garofano, cumino…
▫ Utilizzare le erbe aromatiche. Basilico, prezzemolo, origano, timo, salvia, maggiorana, rosmarino, menta…
▫ Utilizzare i semi. Sesamo, pinoli, mandorle, noci…
▫ Utilizzare ortaggi piccanti o frutta. Aglio, cipolla, limone, arancia…
▫ Utilizzare il mio granulare vegetale senza sale e il gomasio.
▫ Preferire i cibi freschi.
▫ Evitare le cotture in acqua, preferire cotture che non disperdano i sapori (piastra, cartoccio, vapore, microonde)
▫ Evitare di portare in tavola la saliera!
▫ Concedersi a volte uno strappo alla regola. Fa bene all’umore e aiuta a perseverare.
Se non vuoi, o non puoi, rinunciare al sale:
▫ Puoi provare ugualmente le mie ricette salando secondo le tue abitudini.
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Dosi variate per porzioni
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Questo pane fatto in casa da te stessa con aglio e le tue piante aromatiche, è favoloso