Budino alla pesca con siero di latte

Lavare le pesche, sbucciarle e tagliare a pezzetti.

Mettere i pezzi nel bicchiere del frullatore a immersione, aggiungere il siero di latte e frullare.

👉 Piccola annotazione: preferibile che il siero derivi da ricotta cagliata con il limone (anziché aceto).

Aggiungere la farina e frullare di nuovo, poi la scorza di limone.

☝ A voler essere essere proprio precisa, io la farina l’ho setacciata e mescolata con un cucchiaio. Poi però mi sono accorta che qualche piccolo grumo si formava ugualmente, e allora ho deciso di frullare di nuovo (e per questo motivo vi consiglio di frullarla insieme alla pesca fin dall’inizio) ma… dimenticandomi della scorza. Un pezzetto – seppur ‘masticato’ – sono riuscita a recuperarlo, ma vi dirò che alla fin fine ben ci stava, perciò se vi va di tritarlo con tutto il resto… si può fare! 🤩

Versare il frullato in un pentolino, aggiungere lo zucchero, accendere il fuoco e portare a bollore mescolando continuamente con un cucchiaio.

Dopo alcuni minuti il composto si rapprende. Rimane morbido ma completerà il rassodamento raffreddandosi.

👉 Se preferite una consistenza più compatta si può aumentare leggermente la farina oppure usare la fecola, l’ho usata per altri tipi di budino e l’ho trovata molto efficace. L’avrei usata anche qui ma l’avevo finita. 🙂

Versare il composto in tre formine da budino.

☝ Vi ripeto qui l’informazione che avevo dato nella ricetta del budino alle fragole: per questo tipo di budini alla frutta dalla consistenza morbida, che tendono ad attaccarsi alle pareti, è utile utilizzare delle formine con il tappo. Si tratta di stampini che hanno sia un coperchio che un tappo superiore più piccolo, il quale va tolto al momento della sformatura. Così facendo entra l’aria nello stampino e si favorisce la discesa del budino.

Questi miei stampini sono dei tupperware che ho da molti anni, ma della stessa tipologia ne esistono di varie marche, nella lista degli Strumenti vi ho messo due diversi esempi, uno con il tappo liscio e uno con il tappo decorato che – come nei miei – imprime un decoro nel budino (dategli un’occhiata, sono molto utili!).

(Oppure semplicemente usare delle coppette).