Crema pasticcera classica (a uova intere)

Quando ero adolescente, preparare dolci era la mia principale passione culinaria. Però odiavo preparare la crema pasticcera. 😅

Non era una delle preparazioni preferite di casa nostra perché noi abbiamo sempre avuto una predilezione per la panna, anche nelle farciture. Quando occorreva la crema e non era sostituibile, mi ci cimentavo di malavoglia, sempre con fare circospetto e con timore del fallimento. All’epoca usavo l’unica ricetta reperibile a casa nostra, quella di un libro di cucina della mamma, che prevedeva di scaldare il latte prima di aggiungerlo alle uova. Un metodo che ho visto utilizzare spesso da tanti, ma che a me non è mai piaciuto perché due volte su tre la crema impazziva (e io mi inalberavo ogni volta!).

Quando sono andata all’università, la convivenza con la mia amica Angela in quel primo anno a Bologna è stata di importanza fondamentale per la mia vita. Prima di tutto perché a causa sua ho conosciuto mio marito 😀💪 e poi perché mi ha insegnato un metodo infallibile per fare la crema pasticcera. Un metodo che non ho più abbandonato. (e neppure il marito 😄).

L’Angela a quell’epoca mangiava pochissimo, ma sapeva fare una zuppa inglese favolosa, e l’immagine di lei davanti al fornello del nostro cucinino universitario mentre preparava la sua crema pasticcera (da usare poi per la sua zuppa inglese) è uno dei ricordi indelebili che ho di quell’avventuroso primo anno accademico.

E niente. Negli anni poi la ricetta della crema dell’Angela l’ho dimenticata, perché, come ho raccontato anche in altre ricette, la crema pasticcera continua ad essere uno dei dolci, o meglio una delle farciture, meno richieste a casa mia, e per anni e anni non l’ho proprio più presa in considerazione. E un giorno, quando ho avuto necessità di una ricetta affidabile, ho chiesto a mia cognata di passarmi la sua ricetta (che, ma guarda tu il caso, era simile).

Ecco, questa ricetta che vi racconto oggi è il risultato dell’unione fra le due ricette, più le mie doverose personalizzazioni. Con l’irrinunciabile e infallibile procedimento a latte freddo che l’Angela mi aveva insegnato tre decenni fa.
Che, non c’è dubbio alcuno, mai cambierò. 😍

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