Crema di mascarpone agli agrumi, in due versioni

Oggi vi racconto la storia a lieto fine di una crema di mascarpone agli agrumi in crisi d’identità. 😃

Prologo:
Il mascarpone,
comprato apposta per fare uno psuedo-tiramisù con panettone,
che dopo varie peripezie,
quelle che avevano visto trasformare il panettone in questi biscotti di panettone e frutta
e che non avevano visto trasformare il mascarpone nella ricetta con gli agrumi per Light and Tasty, in quel giorno là in cui avevo dovuto sfoderare la ricetta di riserva…
Ehm, ho perso il filo.
Il mascarpone, dicevo…

Trama:
Da anni avevo il pallino di voler fare una crema di mascarpone senza uova.
Cimentatami,
mentre mescolavo, spremevo l’arancia, spremevo il limone, pesavo la spremuta,
nella foga della realizzazione,
e tutta presa dalla consistenza della crema,
e dalla creazione delle coppette con arance e limoni svuotati, cosa mai fatta prima,
e dal pomeriggio invernale incombente,
e dall’incombente incubo invernale di ogni foodblogger: è tardi non c’è più luce! non posso più fotografare!…
insomma mi sono distratta.
E per la mia crema di mascarpone che volevo fare senza uova
ho usato l’albume. 🤪
Tra l’altro, dato che non volevo usare la panna montata,
cioè l’ingrediente più gettonato nell’universo web per le creme di mascarpone senza uova,
perché nel mio immaginario il mascarpone contiene già abbastanza grassi di suo, e per questo motivo non volevo associarlo alla panna,
non è che avessi moltissime alternative eh, per arieggiarlo un po’
e per renderlo un po’ più soffice di quella crema densa e pastosa e simil burrosa che un mascarpone lavorato senza uova può diventare,
e che conservo fra certi ricordi non agevolmente commestibili di-produzione-nonna-Leda di quei dì che furono… (eh lo so, qui sorride solo chi sa! 😎😄)…
Perciò…
dopo che ci eravamo mangiati la nostra ottima crema di mascarpone agli agrumi, che non posso chiamare crema di mascarpone senza uova ma solo crema di mascarpone all’albume,
o se preferite
crema di mascarpone senza tuorlo,
avevo messo in standby la ricetta, in attesa di ricavarmi un po’ di tempo per pensare a come fare, preparare, mangiare, anzi no prima fotografare e poi mangiare, e poi approvare (cioè: la giuria di famiglia ha detto sì), e per ultimo scrivere, una seconda versione di questa crema di mascarpone, che potesse essere definibile senza uova.
Cioè una crema di mascarpone agli agrumi con aquafaba. 😊

Epilogo:
Leggete la ricetta!!! 😀 Troverete entrambe le versioni! 😉

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