Ingredienti per 10 brioches:
Latte intero tiepido 40 ml
Lievito di birra 8 g
Farina 0 300 g
Burro ammorbidito 180 g
Uova 3
Sale fino 6 g
Zucchero 50 g
Scorza di Limone
Crema spalmabile di Bacco Tipicità al Pistacchio.
Procedimento:
Per preparare i cornetti, iniziate a sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido .
Intanto tagliate il burro a pezzetti e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente.
In una ciotola, mescolate la farina setacciata, lo zucchero e il sale con la scorza di limone.
Unite il lievito sciolto nel latte e impastate energicamente .
Aggiungete poi le uova e impastate per 6-8 minuti .
Aggiungete il burro ammorbidito un pezzetto alla volta , avendo cura di aggiungere il successivo quando il precedente sarà stato completamente assorbito.
Piano piano il composto diventerà spumoso e di colore chiaro.
Continuate ad aggiungere il burro e quando avrete ottenuto un impasto molto morbido e omogeneo , mettetelo in una ciotola, copritelo con la pellicola e lasciatelo lievitare in forno spento con la luce accesa per circa 4 h .
Trascorso questo tempo, impastate nuovamente il composto, rigirando la pasta con la mano 2-3 volte , e mettetelo in frigo, sempre coperto con della pellicola, per almeno 12 ore, fino a quando l’impasto non si sarà solidificato.
L’impasto sarà a questo punto ben compatto: trasferitelo su di una spianatoia infarinata quanto basta per non fare attaccare l’impasto e stendetelo in una sfoglia alta 1 cm.
Tagliate dei triangoli che abbiano la base di 8 cm e i lati di 15 cm e poi farciteli, poi, partendo dalla base , arrotolateli fino alla punta su se stessi. (Io ho usato la Crema Spalmabile di Bacco Tipicità al Pistacchio)
Incurvate leggermente le estremità verso l’interno e poneteli su una leccarda ricoperta di carta forno.
Lasciatele lievitare ancora per 1 e 30 h circa, fino a che avranno raddoppiato il loro volume .
Infornate le brioches in forno già caldo a 200° per 13-15 minuti, fino a che non saranno dorate in superficie .