Spaghetti cremosi con verdure alla curcuma

Cari lettori, ci tengo molto alla ricettina di oggi, perché è veramente un piatto tanto semplice e genuino quanto gustoso! Vi spiego infatti come preparare un bel piatto di spaghetti cremosi con verdure alla curcuma, utilizzando la ricotta al posto della panna e quindi limitando molto i grassi nel piatto. Come verdure, io ho utilizzato cipolla, carota, zucchina e melanzana, ma potete variarle a vostro gusto ed a seconda della stagione.
Sul gusto che vi devo dire…noi abbiamo fatto il bis 😀 !
Eccovi la ricetta 😉

Spaghetti cremosi con verdure alla curcuma

Spaghetti cremosi con verdure alla curcuma

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di spaghetti
300 gr di ricotta fresca (ancora meglio se di giornata)
1 melanzana
2 zucchine
2 carote
1 cipolla
2 cucchiai di curcuma

1/2 bicchiere di vino bianco
Olio extra vergine di oliva
Sale, pepe nero

Preparazione:

Privare la melanzana dell’estremità, sciacquare bene e tagliare a cubetti regolari abbastanza piccoli, poi mettere in un colapasta e cospargere di sale grosso. Lasciare riposare per almeno mezzora per far perdere l’acqua amarognola di vegetazione agli ortaggi.
Privare anche le zucchine delle estremità, lavare e tagliare a cubetti.
Dopo averle pelate, tagliare a cubetti anche le carote.
Tagliare la cipolla a veli sottilissimi.
Trascorsi i 30 minuti, sciacquare i cubetti di melanzana e strizzare bene con le mani.
In una padella capiente, far dorare la cipolla in olio extra vergine d’oliva, poi aggiungere le melanzane e fare dorare.
Unire anche le zucchine e le carote e far insaporire a fiamma vivace per circa 5 minuti, poi sfumare con il vino bianco, abbassare la fiamma, coprire e lasciar cuocere per 8-10 minuti, regolando di sale e di pepe.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Frullare la ricotta con la curcuma ed un mestolo dell’acqua di cottura fino ad ottenere una crema liscia.
Scolare la pasta al dente e saltare a fiamma vivace con le verdure.
Spegnere il fuoco, unire la crema di ricotta e servire.
Buon appetito, i vostri spaghetti cremosi con verdure alla curcuma sono pronti!

Spaghetti cremosi con verdure alla curcuma

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