Spaghetti cremosi con verdure alla curcuma

Cari amici, oggi vediamo insieme come preparare gli spaghetti cremosi con verdure alla curcuma, un primo piatto colorato e succulento!
Come avrete ormai capito se mi seguite, sono una vera amante dei primi piatti cremosi, che si possono fare in moltissimi modi: risottando la pasta (come quella alle zucchine, troppo buona!), con la panna (come i cavati zucchine e pancetta), con la robiola (come la pasta robiola e salsiccia), lo stracchino (provate le penne stracchino e pancetta con granella di pistacchi, favolose!) oppure, come in questo caso, con la ricotta.
Non so se sapevate che, se frullata con un mestolo d’acqua di cottura, la ricotta acquisisce una consistenza molto simile alla panna. Ovviamente è anche più leggera ed è anche saporitissima, insomma, perfetta!
L’unica accortezza che dovete avere con la ricotta è quella di non farla cuocere in padella, perché tende a formare grumi.
Come verdure, o più precisamente ortaggi, ho utilizzato cipolle, carote, zucchine e melanzane, ma potete adattare la ricetta ai vostri gusti e alla stagione in cui siete.
La curcuma colora piacevolmente il piatto e lo rende profumato e aromatico.

La ricetta è più lunga a dirsi che a farsi: facile facile e buona buona!
Ecco come preparare gli spaghetti cremosi con verdure alla curcuma.

Se cercate altre idee di primi con la ricotta non perdetevi la mia raccolta contenente tante gustosissime ricette!