Cari amici, oggi prepariamo insieme una ricetta della tradizione italiana davvero succulenta: l’ossobuco al pomodoro, tenerissimo e delizioso!
Gli ossobuchi sono delle fette di carne abbastanza spesse, rotonde e con al centro un osso che contiene il midollo, considerato dagli estimatori il boccone più prelibato, gustosissimo e da lasciare sciogliere in bocca!
La caratteristica dell’ossobuco in cucina è quella di dover cuocere a lungo affinché risulti morbido: se ben preparato, l’ossobuco ha una consistenza burrosa e tenerissima, una vera prelibatezza!
Questo taglio di carne viene spesso preparato in bianco con i piselli o con le cipolle, ma anche questa versione al pomodoro vale la pena di essere gustata… con mezzo chilo di pane per la scarpetta!!!
Vediamo quindi insieme i pochi e semplici passaggi che servono per preparare l’ossobuco al pomodoro.
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Ingredienti per preparare l’ossobuco al pomodoro:
Strumenti per preparare l’ossobuco al pomodoro:
Procedimento per preparare l’ossobuco al pomodoro:
Per prima cosa, prendete le fette di ossobuco e incidete con un coltello la pellicina bianca esterna in due o tre punti: questo servirà a non fare arricciare la carne in cottura.
Condite gli ossibuchi con sale, pepe nero e massaggiateli in superficie.
Passate la carne dalla farina.
Tagliate la cipolla a veli abbastanza sottili.
Versate un filo d’olio in padella, aggiungete la cipolla e lasciate appassire per circa cinque minuti.
Mettete il brodo a scaldare in una pentola.
Unite la carne e fate rosolare esternamente a fiamma vivace su entrambi i lati, poi sfumate col vino.
Quando il vino è evaporato, aggiungete un paio di mestoli di brodo.
Coprite e lasciate cuocere per una decina di minuti.
Aggiungete anche la passata di pomodoro, ancora un po’ di brodo, coprite nuovamente e lasciate cuocere per circa un’oretta, girando la carne di tanto in tanto e aggiungendo un po’ di brodo se necessario.
Spegnete la fiamma, completate con una bella manciata di prezzemolo tritato e servite: buon appetito, il vostro ossobuco al pomodoro è pronto per essere gustato!
Variazioni e consigli
Potete preparare questa ricetta sia con l’ossobuco di vitello che con quello di manzo.
Potete sostituire la passata con il concentrato di pomodoro (aggiungendo più brodo in cottura).
Una volta preparata la ricetta, potete conservarla in frigorifero per 2-3 giorni al massimo oppure potete surgelarla.
Per una versione del piatto senza glutine, basta sostituire la farina con amido di mais o fecola di patate.
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