Chi non ha mai gustato un bel piatto di spezzatino con patate caldo e avvolgente?
Lo spezzatino è un piatto che sa di casa: ogni famiglia ha la sua ricetta e i suoi trucchetti, ma è sempre buonissimo in tutte le sue varianti!
Naturalmente, la scelta della carne è fondamentale: per prima cosa non deve essere troppo magra, altrimenti rischia di diventare secca durante la cottura.
Vanno benissimo anche i tagli più fibrosi considerati meno “nobili”, come la polpa di pancia, la polpa di collo, la guancia, la spalla, la tasca, il cappello del prete… La lunga cottura, infatti, fa ammorbidire il collagene dei tessuti connettivi rendendo la carne tenera ma piacevolmente consistente.
La cottura avviene tradizionalmente nel brodo, che può essere sia di carne che vegetale: naturalmente vi consiglio quello fatto in casa, più genuino e gustoso, ma se non avete la possibilità di prepararlo evitate di usare il classico dado, che è un concentrato di sale: preferite il cuore di brodo in gelatina, più delicato e gradevole.
Giocate pure con i profumi e le erbe aromatiche che preferite: più ne usate, più il vostro spezzatino sarà gustoso!
Io vi propongo lo spezzatino con patate come piace a me, semplice e “in bianco”, ma se volete potete arricchirlo con piselli, funghi e/o passata di pomodoro.
Per rendere ancora più cremoso il vostro spezzatino, vi consiglio di aggiungere un cucchiaio di farina al vostro spezzatino: c’è chi infarina la carne, chi unisce la farina all’inizio della cottura e chi alla fine… Fate come preferite, il risultato sarà comunque strepitoso!
So che in questo periodo di alti costi per luce e gas una cottura lunga può spaventare, ma il mio consiglio sta sempre nel come si cucina: in questo caso, per esempio, potreste decidere di preparare il doppio della carne e di surgelare una porzione così da avere un goloso spezzatino pronto all’occorrenza!
Adesso mettiamoci al lavoro: vediamo insieme la ricetta per uno spezzatino di carne con patate perfetto!!!
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Ingredienti per preparare lo spezzatino con patate:
Strumenti per preparare lo spezzatino con patate:
Procedimento per preparare lo spezzatino con patate:
Per prima cosa, tagliate la polpa di manzo o di vitello della dimensione che più preferite: io consiglio di fare cubotti di 4-5 cm.
Sistemate la carne in una pirofila e condite con sale, pepe ed erbe aromatiche a piacimento.
Aggiungete qualche spicchio d’aglio tagliato grossolanamente e un filo d’olio.
Mischiate per bene con le mani per far insaporire la carne uniformemente.
Coprite e riponete in frigorifero per circa 2 ore, ricordandovi di estrarla dal frigorifero circa mezzora prima della cottura.
Preparate gli odori: pelate le carote e tagliatele a cubetti.
Pelate anche una cipolla e tritatela finemente.
Mettete carote e cipolle (se vi piace aggiungete anche il sedano, io lo uso poco e spesso non me lo ritrovo in casa!) a soffriggere in un padellino con un filo d’olio.
Quando le verdure sono ben appassite, spegnete la fiamma.
Prendete una pentola capiente e mettetela sul fuoco con un filo d’olio.
Quando l’olio è ben caldo, aggiungete la carne e fatela rosolare esternamente senza smuoverla troppo spesso e senza infilzarla con la forchetta.
Aggiungete il soffritto di cipolle e carote, fate insaporire a fiamma vivace e sfumate col vino bianco.
Scaldate il brodo fino a farlo sobbollire e versatelo nella pentola con la carne.
Coprite, abbassate la fiamma e fate cuocere per un’ora, rimischiando la carne di tanto in tanto.
Pelate le patate, tagliatele a cubetti e aggiungetele alla carne.
Coprite e fate cuocere per altri 40 minuti circa.
Aggiungete un cucchiaio di farina a pioggia con un colino e mischiate velocemente per evitare la formazione di grumi, poi fate cuocere un’altra decina di minuti senza coperchio per far addensare il sughetto.
Regolate di sale, spegnete la fiamma, completate a piacere con una manciata di prezzemolo tritato e servite con un filo d’olio a crudo.
Buon appetito, il vostro spezzatino con patate è pronto per essere gustato!
Note e consigli:
– Potete arricchire il vostro spezzatino con piselli, funghi, tocchetti di pancetta e/o un po’ di passata di pomodoro;
– Potete preparare lo spezzatino anche senza patate: in questo caso, vi consiglio di mettere un po’ più di farina a inizio e non a fine cottura.
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