Se anche voi amate i carciofi e vi divertite a utilizzarli in ricette sempre nuove e sfiziose, non potete perdervi i miei carciofi ripieni di formaggio filante al forno!
Confesso che la ricetta è nata un po’ “a sentimento”: non facevo la spesa da tre giorni e avevo dei bei carciofi freschi in casa da consumare, così ho pensato di farcirli.
Allo stesso tempo, mi sembrava un peccato buttare le foglie, così golose da “spolpare” coi denti, quindi ho deciso di mantenere i carciofi interi, semplicemente aperti a metà e privati del peletto centrale.
Dato che a casa avevo anche della provola buonissima, l’ho sistemata in abbondanza all’interno della parte cava dei carciofi e, dopo averli sbollentati, ho completato la cottura in forno: beh… ce li siamo divorati!
Eccovi la ricetta, facile e deliziosa!
Provate anche i carciofi al forno come al barbecue!
Se volete, potete vedere come ho preparato i carciofi ripieni di formaggio filante nelle storie instagram!
Ingredienti
- 4carciofi (belli grossi)
- 1limone
- 200 gprovola
- 40 gparmigiano Reggiano DOP (o altro formaggio da grattugia)
- olio extravergine d’oliva
- peperoncino (o pepe nero)
- prezzemolo
- sale
- 1 spicchioaglio (facoltativo)
Preparazione
Per prima cosa, eliminate le eventuali foglie esterne più dure e rovinate dai carciofi e accorciatene il gambo.
Se volete, potete preparare anche i gambi di carciofo al forno, ecco come!
Tagliate i carciofi a metà e privateli dei peletti centrali.
Man mano che li ripulite, mettete i carciofi in ammollo nell’acqua acidulata con il succo di limone per non farli ossidare e annerire.
Portate a ebollizione una pentola piena d’acqua, salatela e sbollentate i carciofi per 7-8 minuti, poi scolateli e lasciate riposare in uno scolapasta per perdere tutti i liquidi.
Preparate un’emulsione con olio extravergine d’oliva, peperoncino (o pepe nero in alternativa), una presa di sale, prezzemolo tritato e, se vi piace, uno spicchio d’aglio privato del cuore e tritato.
Dopo averli strizzati delicatamente con le mani per togliere l’acqua residua, spennellate generosamente i carciofi con l’emulsione che avete preparato e riponeteli su una teglia rivestita con carta forno con la parte aperta rivolta verso l’alto.
Tagliate quattro belle fette di provola e tritate a cubetti la parte restante.
Cospargete la superficie dei carciofi con il parmigiano grattugiato in abbondanza.
Sistemate la provoletta tritata nella parte cava dei carciofi, poi condite con un altro po’ di emulsione.
Infine, sistemate le fettine di provola in superficie e condite con l’emulsione rimasta.
Cuocete i vostri carciofi in forno ventilato preriscaldato a 180° (o statico a 200°) per 20 (25 se statico) minuti circa, poi estraeteli dal forno e serviteli caldi e fumanti.
Buon appetito, i vostri carciofi ripieni al formaggio filante sono pronti per essere gustati!
Consiglio:
La pulizia dei carciofi fa annerire le mani. Vi consiglio di mettervi dei guanti o, in alternativa, strofinare i polpastrelli su un limone aperto prima e dopo aver pulito i carciofi;
