Cari lettori, oggi vediamo come preparare un grande piatto della tradizione siciliana, la pasta coi broccoli arriminati, o meglio pasta cchì vruocculi arriminati.
Tipica del periodo invernale, questa pasta si può preparare sia con il cavolfiore che con i broccoli verdi, che a Ragusa chiamiamo scamuzza, mentre a Palermo li chiamano sparacelli: viene deliziosa in tutte le varianti!
La ricetta più tradizionale prevede i bucatini come formato di pasta, ma a me piace di più con la pasta corta, come le orecchiette o i rigatoni (devo dire che anche con la pasta fresca ha il suo perché!).
Naturalmente, i protagonisti sono i broccoli, che vengono prima lessati e poi cotti in padella con un trito di cipolla, pinoli, uvetta e sarde o alici salate, il tutto completato dall’aroma dello zafferano.
I broccoli vengono appunto arriminàti, cioè “mischiati” e schiacciati col cucchiaio di legno fino a creare una sorta di cremina rustica.
A me piace molto aggiungere un po’ di pangrattato abbrustolito direttamente nel piatto: una vera delizia!
Provate anche la pasta broccoli e ricotta, è squisita!
Se volete, potete vedere come ho preparato la pasta coi broccoli alla siciliana nelle storie instagram!
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Ingredienti
- 350 gpasta
- 1broccolo (o cavolfiore)
- 11/2cipolla
- 4sarde sotto sale (o alici, sotto sale o sott’olio)
- 30 guvetta
- 30 gpinoli
- 1 bustinazafferano
- peperoncino
- olio extravergine d’oliva
- sale
- 50 gpangrattato (facoltativo)
Vi occorrono:
- 1 Tagliere
- 1 Coltello
- 1 Scolapasta
- 1 Pentola
- 1 Mestolo forato
- 1 Ciotola
- 1 Ciotolina
- 2 Padelle
- 1 Mestolo
- 1 Cucchiaio di legno
Preparazione
Per prima cosa, tagliate le cime del broccolo, mettetele in un colapasta e sciacquatele per bene.
Riempite una pentola d’acqua e portate a ebollizione.
Salate, aggiungete le cime di broccolo e lessate per 8-10 minuti, poi tiratele fuori dall’acqua (che non dovete buttare!) con un mestolo forato e mettetele in una ciotola.
Mettete l’uvetta in una ciotolina in ammollo con acqua fredda per 10 minuti.
Tritate finemente la cipolla.
Se le sarde (o alici, o acciughe) sono sottosale sciacquatele, se sono sottolio non occorre. Se sono grandi tagliatele grossolanamente a pezzetti.
Fate rosolare la cipolla in padella con olio extravergine d’oliva, poi aggiungete le sarde e fatele sciogliere.
A questo punto unite i pinoli e l’uvetta ammollata e strizzata.
Aggiungete anche i broccoli (se volete accelerare la cottura tagliateli a pezzettini più piccoli prima di unirli agli altri ingredienti), condite con peperoncino e un pizzico di sale e fate insaporire a fiamma vivace per qualche minuto.
A questo punto, abbassate la fiamma, aggiungete lo zafferano e continuate a cuocere aggiungendo qualche mestolo dell’acqua di cottura dei broccoli e schiacciando man mano con un cucchiaione di legno, fino a quando i broccoli si sfaldano diventando quasi una purea rustica.
Ci vogliono in media circa 20 minuti.
Quando il condimento è ormai pronto, cuocete la pasta nella restante acqua di cottura dei broccoli.
Nel frattempo, tostate il pangrattato in un padellino antiaderente.
Scolate la pasta molto al dente conservando l’acqua di cottura e aggiungetela al condimento.
Completate la cottura in padella aggiungendo 1-2 mestoli d’acqua di cottura.
Servite la pasta coi broccoli arriminati e completate a piacere con una manciata di pangrattato abbrustolito in superficie: buon appetito!