Con l’autunno siamo nel pieno della stagione dei funghi, un alimento molto apprezzato e diffuso in realtà un po’ tutto l’anno, con varietà che spaziano dai pregiati porcini, ai più comuni champignon, fino ad arrivare a funghi forse meno noti ma ugualmente buoni e versatili, come i pleurotus, i chiodini o le mazze di tamburo. Ho pensato quindi di raccogliere in un unico articolo le ricette con funghi che nel tempo ho sperimentato, tutte facili e anche abbastanza veloci, ideali sia per la cucina di tutti i giorni che per occasioni più speciali. Si spazia da ricette classiche e sempre valide, come le tagliatelle ai porcini o le lasagne con funghi e salsiccia, a piatti un po’ più ricercati e insoliti, come il tortino caldo di porcini o l’insalata di funghi crudi. Ho diviso le ricette con funghi in antipasti e contorni, primi piatti, secondi piatti e piatti unici, poiché i funghi possono essere davvero protagonisti di ogni portata. Una vasta gamma di ricette con funghi per deliziare il vostro palato in ogni circostanza, tutte realizzabili naturalmente anche senza glutine 😉
Avete dubbi su come pulire i funghi porcini? Qui trovate un utile tutorial con foto passo passo, consigli ed errori da non fare!
Ricette con funghi facili e veloci – Antipasti e contorni
Insalata di funghi crudi: una delle ricette con funghi che preferisco, perché nella sua semplicità risulta sempre molto chic. Io ve la propongo con aggiunta di pinoli e scaglie di grana, per un antipasto o contorno veloce e sfizioso.
Funghi porcini in padella: il modo migliore per gustare lo straordinario sapore dei funghi porcini!
Funghi ripieni con salsiccia: un antipasto molto gustoso e carino da presentare in tavola, ripropone l’abbinamento classico funghi-salsiccia che ha sempre il suo perché
Gattò di patate e funghi: il gattò di patate non ha bisogno di presentazioni, eccone una versione autunnale con aggiunta di funghi e con cuore di mozzarella filante!
Porcini fritti: croccanti e gustosi, i funghi porcini fritti sono un ottimo antipasto fingerfood, perfetto anche per aperitivi e buffet
Tortino di funghi porcini: se volete gustare appieno il sapore dei porcini, questo tortino caldo è quello che fa per voi. Semplice da preparare, si cuoce in forno e si può guarnire con qualche porcini trifolato, per offrire ai vostri ospiti anche una piacevole alternanza di consistenze
Ricette con funghi facili e veloci – Primi piatti
Tagliatelle ai porcini: forse una delle mie ricette con funghi preferite! Eliminando tutti gli ingredienti superflui (niente panna, niente burro), rimane solo il sapore intenso dei funghi in un primo piatto cremoso e irresistibile
Risotto ai finferli (o gallinacci o galletti): meno blasonati dei porcini, i finferli sono dei funghi molto profumati e saporiti che danno il meglio di loro in un risotto cremoso come questo!
Risotto ai funghi misti: una altro grande classico tra le ricette con funghi è naturalmente il risotto. In questa ricetta ho utilizzato un mix di funghi diversi, per un primo ricco e decisamente autunnale
Salsa ai funghi: ottima per condire la pasta, ma anche per dare sapore a carni arrosto o grigliate, o ancora per realizzare deliziose bruschette.
Vellutata di funghi: con i primi freddi, si ha voglia di piatti caldi e avvolgenti come questa vellutata di funghi, che potete preparare sia con gli champignon, che con i funghi che preferite. Accompagnatela con dei crostini fritti per un pasto sostanzioso e vegetariano.
Pasta con funghi e cozze: un abbinamento che per me è stata una vera scoperta! Queste tagliatelle mari e monti, oltre ad essere molto gustose e semplici da preparare, vi faranno fare una gran figura senza spendere una fortuna!
Pasta alla boscaiola: ecco un altro grande classico tra le ricetta con funghi, che non delude mai e piace anche ai più piccoli!
Pasta patate e funghi: cremosa e saporita, una delle ricette con funghi migliori per fronteggiare il freddo invernale!
Pasta al forno con salsa di funghi e salsiccia: un timballo di pasta saporito e senza besciamella, perfetto anche per le occasioni speciali!
Zuppa di funghi e cozze: un altro piatto mari e monti facilissimo da preparare e particolarmente adatto alle giornate fredde e umide che ci riserva l’inverno. Da preparare con champignon, porcini oppure con funghi misti!
Caccavelle ripiene: le caccavelle sono un formato di pasta tipico della Campania, che in genere si condisce con pomodoro, mozzarella e a volte melanzane. Quella che vi propongo io è una versione in bianco, ma altrettanto golosa, con salsiccia e funghi!
Pasta funghi, speck e zafferano: un primo piatto saporito e profumato, perfetto in ogni occasione!
Risotto ai chiodini: i funghi chiodini sono una varietà meno usata in cucina, ma ottima per preparare un risotto cremoso e delicato.
Lasagne bianche con funghi e salsiccia: quando faccio le lasagne alla bolognese, c’è sempre qualcuno che, non so perché, mi chiede: “ma quelle funghi e salsiccia?”. Sarà l’assenza di pomodoro che le rende più invitanti, sarà l’abbinamento particolarmente azzeccato, ma queste lasagne funghi e salsiccia sono sempre molto richieste!
Ricette con funghi facili e veloci – Secondi e piatti unici
Scaloppine ai funghi: un secondo semplice e cremoso, da preparare con il tipo di carne che più ci piace e che riscuote sempre molto successo.
Pollo piccante ai funghi: un secondo adatto alla cucina di tutti i giorni, buono anche in quelle occasioni in cui il tempo scarseggia, ma non si vuole rinunciare a un piatto sfizioso e saporito
Straccetti con crema ai porcini: una delle ricette con funghi più semplici che conosco, a base di porcini secchi e quindi realizzabile tutto l’anno, si adatta specialmente alle carni bianche
Pizza ai funghi: una volta alla settimana possiamo concederci una bella pizza fatta in casa! Questa è con funghi, pomodoro e mozzarella e l’impasto, come sempre, è realizzato con farine senza glutine
Uova ai funghi: le uova sono un’ottima alternativa ai secondi di carne o di pesce. Queste con i funghi, a dire il vero, sono ispirate alle colazioni anglosassoni e ai brunch, ma possono essere un jolly da tirar fuori anche per una cena veloce!
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