Le tagliatelle ai funghi porcini senza panna sono un primo piatto autunnale semplice ma raffinato, perfetto per esaltare il sapore intenso dei funghi porcini freschi senza coprirlo con ingredienti troppo grassi. Grazie a un piccolo trucco, è possibile ottenere delle tagliatelle ai funghi porcini cremose senza panna, dal condimento avvolgente e ricco di gusto, senza aggiungere burro, panna o formaggi.
Il segreto per preparare una pasta ai funghi porcini cremosa senza panna sta in una tecnica facilissima: una parte dei funghi viene frullata con poca acqua di cottura della pasta, creando una salsa vellutata che lega perfettamente il condimento. Il risultato sono tagliatelle ai porcini cremose, saporite ed equilibrate, che valorizzano al massimo il gusto dei funghi. Per chi ama questo ingrediente, consiglio di provare anche i miei funghi porcini in padella, un contorno semplice che ne esalta tutto il sapore.
Se vi state chiedendo come preparare delle tagliatelle ai funghi porcini freschi che restino morbide e ben mantecate senza usare panna, questa ricetta fa al caso vostro. Ideali per il pranzo della domenica o per un’occasione speciale, portano in tavola tutto il profumo del bosco con una preparazione semplice e genuina. Prima di mettervi ai fornelli potete consultare anche la guida su come pulire i funghi porcini, mentre per altre idee di stagione vi consiglio il mio risotto ai funghi porcini e la raccolta completa delle ricette con i funghi.
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Ingredienti per le tagliatelle ai porcini cremose
- Energia 560,27 (Kcal)
- Carboidrati 90,54 (g) di cui Zuccheri 4,01 (g)
- Proteine 22,16 (g)
- Grassi 13,40 (g) di cui saturi 1,34 (g)di cui insaturi 0,01 (g)
- Fibre 7,84 (g)
- Sodio 196,66 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 375 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come preparare le le tagliatelle ai funghi porcini cremose senza panna
Per preparare delle tagliatelle ai funghi porcini cremose senza panna, iniziate pulendo accuratamente i funghi porcini freschi, un passaggio fondamentale per ottenere un risultato perfetto. (1-2-3). Qui potete trovare un articolo che vi spiega in modo dettagliato come fare.
Tagliate sia i gambi che le cappelle a fettine non troppo sottili (4-5), facendo attenzione che l’interno sia perfettamente integro e bianco. In un’ampia padella fate scaldare 3 cucchiai di olio con lo spicchio di aglio sbucciato (6).
Quando l’olio sarà caldo ma non bollente unite i funghi (7) e fateli saltare a fiamma vivace per 7-8 minuti (dipende anche da quanto sono grandi) girandoli spesso, finché non saranno teneri (8); salate, spolverizzate con il prezzemolo tritato (9), eliminate l’aglio e spegnete il fornello.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata; quando mancheranno un paio di minuti alla cottura prelevate 2-3 cucchiai di funghi dalla padella, privilegiando i gambi (10). Metteteli nel bicchiere del minipimer assieme a un mestolo o due di acqua di cottura della pasta e a un filo di olio (11). Frullate fino ad ottenere una crema omogenea (12).
Versate la crema di funghi porcini nella padella (13) e riaccendete il fuoco. Scolate la pasta al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura, e trasferitela nella padella (14). Mantecate le tagliatelle ai funghi porcini per un paio di minuti, aggiungendo se serve un po’ di acqua di cottura, finché il sugo non si sarà ben amalgamato alla pasta (15).
Servite subito le tagliatelle ai funghi porcini senza panna ben calde, in modo da apprezzarne tutta la cremosità naturale e il profumo intenso dei porcini freschi.
Conservazione
Le tagliatelle ai funghi porcini senza panna sono migliori appena preparate, quando il condimento è ancora cremoso e ben amalgamato alla pasta.
Se dovessero avanzare, potete conservarle in frigorifero per circa un giorno all’interno di un contenitore ermetico. Al momento di servirle, scaldatele in padella aggiungendo uno o due cucchiai di acqua calda per restituire cremosità al condimento.
La crema di funghi preparata frullando parte dei porcini può invece essere conservata separatamente in frigorifero per un giorno e utilizzata per condire altra pasta o arricchire risotti e primi piatti.
Consigli e varianti
Per ottenere delle tagliatelle ai funghi porcini cremose senza panna è importante non far asciugare troppo i funghi durante la cottura.
Per una pasta ai funghi porcini cremosa senza panna, scegliete preferibilmente porcini freschi e frullate soprattutto i gambi, che hanno un sapore intenso e permettono di ottenere una crema vellutata senza alterare la consistenza del piatto.
Se utilizzate tagliatelle all’uovo fresche, scolatele molto al dente e terminate la cottura in padella con il condimento. In questo modo le tagliatelle ai porcini cremose risulteranno perfettamente mantecate e ricche di sapore.
Evitate infine di aggiungere parmigiano o altri formaggi: rischierebbero di coprire il gusto delicato dei porcini e di rendere il piatto meno equilibrato.
Ecco alcune semplici varianti che potete provare:
Tagliatelle ai funghi porcini surgelati
Questa ricetta può essere preparata anche con i funghi porcini surgelati. Fateli cuocere direttamente in padella senza scongelarli prima e proseguite poi come indicato nella ricetta. Otterrete comunque delle ottime tagliatelle ai porcini surgelati cremose.
Tagliatelle ai funghi porcini secchi
Quando i porcini freschi non sono di stagione, potete utilizzare quelli secchi (da soli o uniti ad altri funghi, come gli champignon). Dopo averli lasciati in ammollo in acqua tiepida per circa 20 minuti, scolateli e cuoceteli in padella (basteranno 4-5 minuti). In questo modo otterrete una gustosa pasta con funghi porcini secchi cremosa e dal sapore intenso.
Con funghi misti
Se non avete a disposizione solo porcini, potete preparare queste tagliatelle anche con un mix di funghi. Champignon, pleurotus e porcini danno vita a una saporita pasta con i funghi in bianco senza panna, semplice ma ricca di gusto.
FAQ (Domande e Risposte)
Come fare le tagliatelle ai funghi porcini cremose senza panna?
Il segreto consiste nel frullare una piccola parte dei funghi con acqua di cottura della pasta e un filo d’olio. Si ottiene così una crema naturale che lega il condimento senza bisogno di panna, burro o formaggi.
Posso usare i funghi porcini surgelati?
Sì, questa ricetta si presta molto bene anche all’utilizzo dei porcini surgelati. Il risultato sarà comunque una pasta saporita e cremosa.
Posso preparare la pasta ai funghi porcini con quelli secchi?
Certamente. Dopo l’ammollo, i porcini secchi possono essere utilizzati per preparare una gustosa pasta ai funghi porcini secchi senza panna, particolarmente aromatica.
Quale pasta usare con i funghi porcini?
Le tagliatelle all’uovo sono la scelta tradizionale, ma il condimento si abbina molto bene anche a fettuccine, pappardelle o anche pasta corta non all’uovo.
Perché le tagliatelle ai funghi risultano asciutte?
Di solito succede quando non si utilizza abbastanza acqua di cottura durante la mantecatura. Aggiungerne poca alla volta permette di ottenere una pasta con i funghi in bianco cremosa senza panna, ben legata e piacevole al palato.
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Dosi variate per porzioni
Boooone!!! Suggerimento davvero prezioso per mantenere intatto il gusto del condimento. 😀 😀
Buonissima!!! La panna copre il sapore dei funghi …..brava!!!!
Grazie Silvana! In effetti sì, questa ricetta è pensata proprio per assaporare pienamente il sapore dei porcini, senza condimenti che ne coprano il sapore 😉
Buona! 🙂 La proverò senz’altro! 🙂
complimenti per l’articolo! io di solito i funghi li lavo, non mi fido del terreno, tanto ma li cuocio subito, magari provo a farli così! complimenti per la pasta!
si anch’io uso questo segreto,ihihih!!!molto meglio della panna o del burro,i funghi porcini sono così buoni da soli che sarebbe davvero un peccato!!!!beata te che hai usato quelli freschi…qui da me non li trovo quasi mai e se ci sono,costano veramente taaaaaaaanto!!!però una follia per un bel piatto si può fare……buonissima questa pasta si!!!
In effetti non costano poco, dipende anche dalle annate. Quest’anno secondo me (almeno qui) non ne sono usciti molti, infatti costavano un po’ di più, ma ogni tanto si può fare, In ogni caso come dici tu questa ricetta si può fare anche con i funghi surgelati, basterà solo farli cuocere un po’ di più per fare evaporare l’acqua in eccesso!
complimenti…..una ricetta ottima e semplice da fare
Grazie Lucia! 🙂
Ricetta semplice facile e gustosissima….
oggi ho preparato le tagliatelle che dei sublimi porcini dell’Etna….maestosi…..
è vero il porcino da solo non ha bisogno di altro….né panna nè burro…
Voto 10… a me ovviamente! evviva la modestia.
Beh certo i complimenti vanno al cuoco più che alla ricetta! 😉 Senza dimenticare il merito che va alla materia prima, in questo caso i porcini, che preparati così sono i veri protagonisti del piatto!
Stasera provo a fare la ricetta, ho dei funghi freschi. Dalle foto sembra davvero buonissima
Provala Elisa, fammi sapere se è piaciuta! 😉
Provati oggi…..ci siam leccati i baffi!!!! 😀
Grazie Rosamaria 🙂
sono buonissime io le sto facendo oggi mio marito é andato a cercare nel bosco la ricetta e molto buona
Grazie romi 🙂
Ricetta semplice e molto gustosa oltre che originale!
Grazie per il suggerimento! !
Grazie a te Luca per essere passato 😉
Bravissima Silvana, ottima idea!!! Provate e sono veramente buone. Grazie per aver condiviso la ricetta.
ricette per buony gustai
Grazie Rosario!
Ottima idea usare l’acqua di cottura per frullare i funghi. La provo oggi stesso a pranzo!
Ciao Maurizio, grazie, spero sia piaciuta 🙂
idea magistrale di fare una crema con i funghi! Grazie
Grazie a te Sandra e buon anno!