Morbidi, saporiti e con un irresistibile cuore di scamorza filante, questi tortini di patate e funghi sono un antipasto autunnale facile ma di grande effetto, perfetto per una cena speciale o per arricchire la tavola delle feste. Preparati con ingredienti semplici e di facile reperibilità – patate, funghi, scamorza, uova – questi tortini monoporzione di patate ricordano nel sapore il classico gateau, ma con un effetto sorpresa: al centro accolgono un gustoso ripieno di funghi trifolati e di scamorza filante. Il bello di questi tortini di patate ripieni è che possono essere personalizzati a piacere: io ad esempio ho utilizzato un mix di funghi champignon freschi e di porcini surgelati, per dare a questi sformatini di patate un tocco più raffinato e un profumo decisamente autunnale. Tuttavia potete utilizzare i funghi che più vi piacciono (freschi, surgelati o anche secchi) a seconda dei gusti e della stagione. Anche la scamorza può essere sostituita da un altro formaggio, come l’emmental, il brie, il gorgonzola… purché non rilasci troppa acqua in cottura. Se vi piace l’idea dei tortini salati monoporzione, vi suggerisco anche questi tortini di zucca, i tortini ai carciofi e i flan al parmigiano. I tortini di patate al forno ripieni di funghi e scamorza sono una ricetta che, nella sua semplicità, vi farà fare un figurone in molte occasioni!
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Ingredienti per 4 tortini monoporzione di patate e funghi
- Energia 301,50 (Kcal)
- Carboidrati 24,79 (g) di cui Zuccheri 2,55 (g)
- Proteine 13,41 (g)
- Grassi 17,37 (g) di cui saturi 3,96 (g)di cui insaturi 2,01 (g)
- Fibre 3,90 (g)
- Sodio 269,67 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 140 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come preparare i tortini di patate ripieni di funghi al forno
Per preparare i tortini di patate e funghi iniziate pulendo i funghi: nel caso degli champignon è sufficiente rimuovere la parte finale del gambo e la pellicina che li riveste. Quindi tagliateli a fette. Per la pulizia dei porcini potete seguire questo tutorial. Tagliate anche i porcini a fette non troppo sottili. In una padella antiaderente versate l’olio e unitevi uno spicchio di aglio sbucciato (1). Fatelo soffriggere, poi unite i funghi champignon e i porcini (se usate quelli surgelati potete cuocerli ancora congelati) (2). Salateli, pepateli e fateli saltare a fiamma vivace per una decina di minuti, finché non saranno morbidi e l’acqua non sarà evaporata (3). Completate con un po’ di prezzemolo tritato, eliminate l’aglio e lasciateli intiepidire.
Nel frattempo lessate le patate intere e con la buccia per 40 minuti circa, finché non saranno tenere. Se avete il microonde potete lessarle velocemente senza acqua seguendo le istruzione che trovate qui. Schiacciatele con uno schiacciapatate (4) e fate ricadere la purea in una ciotola. Finché sono ancora calde aggiungete 10 g di burro a pezzetti e mescolate per farlo sciogliere. Unitevi poi sale, pepe e noce moscata (5). Mescolate brevemente. Quando le patate saranno fredde aggiungete anche un uovo (6).
Mescolate con cura per amalgamarlo bene alle patate, quindi unite il parmigiano e il prezzemolo tritato (7). Continuate a mescolare il composto con un cucchiaio, fino a formare un impasto consistente e facilmente lavorabile (8). Tagliate la scamorza in 4 grossi cubetti da circa 20 g l’uno (9).
Imburrate 4 stampini monoporzione da crème caramel e rivestiteli con un po’ di pangrattato (10), coprendo bene sia il fondo che i bordi. Riempite ogni stampino per circa metà con il composto di patate, spalmandolo bene sui bordi, e con le mani formate un incavo al centro (11). Sistemate nello spazio così formato un po’ di funghi (12).
Aggiungete al centro anche il cubetto di scamorza (13). Con l’impasto di patate rimasto formate dei dischetti con le mani e usateli per chiudere i tortini (14).
Sigillate bene tutti i bordi (15). Cuocete i tortini di patate nel forno ventilato già caldo a 180° per 25-30 minuti, finché non sono dorati e leggermente gonfi (16).
Lasciateli riposare per 5 minuti, quindi capovolgeteli sul piatto. Servite i tortini di patate e funghi quando sono ancora caldi per apprezzare al meglio il loro ripieno filante.
Come conservare i tortini di patate e funghi
I tortini di patate e funghi si conservano in frigorifero per 2-3 giorni, ben coperti con pellicola oppure all’interno di un contenitore ermetico. Prima di servirli vi consiglio di riscaldarli per qualche minuto in forno a 180°C oppure in friggitrice ad aria, così da restituire alla superficie la sua piacevole crosticina dorata.
Se desiderate prepararli in anticipo, potete assemblare i tortini negli stampini, coprirli e conservarli in frigorifero fino al giorno successivo, cuocendoli solo al momento di servirli.
I tortini di patate ripieni di funghi e scamorza possono anche essere congelati prima o dopo la cottura. Per gustarli al meglio, lasciateli scongelare lentamente in frigorifero e poi scaldateli in forno.
Consigli e varianti
Consigli per tortini di patate perfetti
Per ottenere tortini di patate compatti e facili da sformare, utilizzate patate poco acquose e lasciatele intiepidire prima di aggiungere l’uovo al composto.
I funghi devono essere ben asciutti: fate evaporare completamente l’acqua di vegetazione durante la cottura per evitare che il ripieno risulti troppo umido.
Se amate i sapori più intensi, sostituite la scamorza dolce con scamorza affumicata.
Varianti dei tortini di patate e funghi
• Sostituite gli champignon con porcini freschi per una versione ancora più profumata.
• Aggiungete qualche cubetto di speck per un ripieno più saporito.
• Utilizzate fontina, emmental o provola al posto della scamorza.
• Se usate solo champignon freschi, potete arricchire il ripieno con 10 g di porcini secchi fatti rinvenire in poca acqua tiepida e poi aggiunti agli champignon in cottura.
• Al posto dei funghi potete usare spinaci saltati o radicchio stufato.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare i tortini di patate e funghi in anticipo?
Sì, potete preparare i tortini di patate ripieni di funghi e scamorza con un giorno di anticipo e conservarli in frigorifero negli stampini già pronti per la cottura.
Quali funghi usare per i tortini di patate?
Potete utilizzare champignon, porcini freschi, porcini surgelati oppure un mix di funghi misti. L’importante è cuocerli bene e far evaporare tutta l’acqua. Anche i porcini secchi sono un’ottima soluzione per dare più sapore a questi sformatini, ne bastano 10 g da aggiungere in cottura agli champignon, dopo averli fatti rinvenire in acqua tiepida.
Posso sostituire la scamorza?
Certamente. Potete usare emmental, fontina, provola o altri formaggi a pasta filata che mantengano una consistenza morbida e filante dopo la cottura.
Si possono congelare?
Sì, i tortini di patate e funghi possono essere congelati sia crudi sia già cotti. Conservateli in freezer per circa 2 mesi.
Come evitare che i tortini si rompano?
Per ottenere tortini compatti è importante utilizzare patate ben asciutte, far raffreddare il composto prima di aggiungere l’uovo e sigillare accuratamente i bordi durante la farcitura.
Come riscaldare i tortini di patate al forno?
Potete riscaldarli in forno statico a 180°C per circa 10 minuti oppure in friggitrice ad aria per 5-6 minuti, fino a quando il ripieno tornerà morbido e filante.
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Dosi variate per porzioni