I tortini di zucca sono una ricetta autunnale semplice e irresistibile: morbidi, profumati e con un cuore filante di scamorza che li rende perfetti come antipasto, secondo leggero o idea sfiziosa per un buffet. Questi tortini di zucca monoporzione sono molto semplici da preparare, pratici da servire e da portare in tavola. Se cerchi ricette con zucca facili e veloci, questi tortini sono la soluzione ideale: hanno una consistenza morbida – più soda e strutturata rispetto ai classici flan di zucca – un sapore delicato e un ripieno che conquista al primo assaggio. Per preparare i tortini di zucca al forno è essenziale cuocere la zucca in modo che non assorba troppa acqua: ottimo il metodo al microonde, ma se non ce l’avete potete cuocerla al cartoccio nel forno. Vi basterà poi unire uova, parmigiano, un po’ di farina e spezie a piacere: otterrete un impasto stabile e tale che il formaggio rimanga al centro dei tortini e non scenda sul fondo. Il risultato è un composto equilibrato, pronto a trasformarsi in tortini morbidi e filanti!
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Ingredienti per 4 tortini di zucca monoporzione dal cuore filante
Se siete celiaci, al posto della farina 00 potete utilizzare un mix per pane senza glutine.
- Energia 242,75 (Kcal)
- Carboidrati 18,92 (g) di cui Zuccheri 3,05 (g)
- Proteine 15,46 (g)
- Grassi 12,48 (g) di cui saturi 3,47 (g)di cui insaturi 2,46 (g)
- Fibre 0,95 (g)
- Sodio 397,91 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 140 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come preparare i tortini di zucca ripieni
Per preparare i tortini di zucca monoporzione iniziate dalla cottura della zucca: per questa ricetta vi consiglio di utilizzare la zucca delica, che ha polpa compatta e poco acquosa e un sapore deciso. Tagliatela a fette ed eliminate i semi (1). Per cuocerla senza farle assorbire troppa acqua il metodo migliore è al microonde (ve lo spiego qui). Se non avete il microonde potete cuocerla al cartoccio (trovate le istruzioni in questa ricetta). Una volta cotta, lasciatela intiepidire ed eliminate la buccia (2). Pesate quindi esattamente 360 g di polpa, tagliatela a cubetti e mettetela in un mixer capiente (3).
Aggiungetevi le uova, un bel pizzico di sale, il pepe e la noce moscata (4). Frullate con cura, fino a ottenere un composto denso e omogeneo (5). Aggiungete a questo punto il parmigiano, il bicarbonato (un pizzico, senza esagerare, non devono lievitare molto) e la farina (6). Se siete celiaci potete usare un mix per pane senza glutine (io ho usato il mix B Schar).
Mescolate accuratamente con un cucchiaio, fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente appiccicoso (7). Tagliate la scamorza in 4 cubetti da circa 20-25 g l’uno (8). Imburrate e infarinate 4 stampini monoporzione (vanno bene anche quelli usa e getta) e riempiteli per poco più di metà con il composto (9).
Adagiatevi sopra un cubetto di scamorza, senza premere eccessivamente per farlo affondare (10). Coprite con l’impasto rimasto e livellatelo bene con il dorso di un cucchiaio (11). Cuocete i tortini di zucca nel forno già caldo a 180° (statico) per 25-30 minuti. Quando sono gonfi e dorati sfornateli (12) e fateli riposare 5-10 minuti prima di servirli.
Potete servire i tortini di zucca filanti come antipasto, come secondo piatto diverso dal solito o come merenda salata.
Conservazione
I tortini di zucca filanti si conservano in frigorifero per 1-2 giorni, chiusi in un contenitore ermetico. Prima di servirli, scaldali in forno a 160° per 8-10 minuti: in questo modo la scamorza torna filante senza asciugare l’impasto. Si possono anche congelare: cuocili, falli raffreddare completamente e riponili in sacchetti per freezer. Per consumarli, scaldali direttamente da congelati a 170° per 15-18 minuti. Evita il microonde: tende a rendere i tortini troppo umidi.
Consigli e varianti
Usa zucca delica o mantovana: sono varietà poco acquose e perfette per ottenere tortini morbidi ma compatti.
Cuoci la zucca con un metodo “asciutto” (microonde, cartoccio): evita la bollitura, che compromette la consistenza.
Non esagerare con il bicarbonato: serve solo a rendere l’impasto leggermente più soffice, non a farlo lievitare.
Puoi sostituire la scamorza con il formaggio che preferisci: provola, taleggio, caciotta, emmental. Evita i formaggi troppo acquosi o molli, come la mozzarella o lo stracchino.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare un altro tipo di zucca?
Sì, ma scegli varietà poco acquose: delica, mantovana, violina. Evita le varietà più ricche di acqua o quelle molto filamentose.
Come faccio a evitare che il formaggio scenda sul fondo?
Usa un impasto denso e stabile, non troppo liquido, e adagia il cubetto di scamorza senza premere.
Posso preparare i tortini di zucca in anticipo?
Sì: puoi cuocerli la mattina per la sera e scaldarli brevemente in forno. Mantengono bene la consistenza.
Si possono cuocere in friggitrice ad aria?
Sì: 170° per 12–14 minuti, controllando che non si scuriscano troppo in superficie.
Posso sostituire la scamorza?
Ottime alternative: provola, emmental, fontina, asiago giovane.
Perché i miei tortini risultano troppo morbidi?
Probabile eccesso di acqua nella zucca: cuocila con metodo asciutto e, se necessario, lasciala scolare qualche minuto.
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