L’autunno porta con sé tante idee sfiziose per cucinare la zucca, e una delle mie preferite è il plumcake salato alla zucca e speck! La polpa di zucca, cotta al microonde o in forno al cartoccio, si trasforma in una purea morbida, perfetta per dare sofficità all’impasto di focacce e torte salate. Lo speck, con il suo sapore deciso, arricchisce questo plumcake senza però sovrastare la dolcezza delicata della zucca. Perfetto come antipasto, da servire da solo o insieme a salumi e formaggi, è ideale anche per uno merenda salata o come stuzzichino per l’aperitivo. Per chi ama i contrasti, suggerisco di aggiungere un pizzico di cannella all’impasto: regalerà un aroma inaspettato che si sposa alla perfezione con la sapidità dello speck. Facile da preparare e delizioso anche in versione senza glutine, questo plumcake si mantiene soffice e fragrante fino a tre giorni.
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Ingredienti per un plumcake salato alla zucca e speck di 23×13 cm
Se siete celiaci, potete preparare questo plumcake salato usando il mix B per pane senza glutine Schar; controllate però che il lievito istantaneo e lo speck abbiano in etichetta la scritta “senza glutine”.
- Energia 324,65 (Kcal)
- Carboidrati 26,09 (g) di cui Zuccheri 1,55 (g)
- Proteine 9,52 (g)
- Grassi 21,24 (g) di cui saturi 3,61 (g)di cui insaturi 16,50 (g)
- Fibre 1,08 (g)
- Sodio 246,66 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 87 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Come preparare il plumcake salato alla zucca con speck a cubetti
Per preparare il plumcake salato alla zucca e speck iniziate cuocendo la zucca: se avete il microonde impiegherete pochissimi minuti, seguite le istruzioni che trovate qui. Se non avete il microonde, cuocete al zucca in forno al cartoccio: mettetela in un unico pezze e con la buccia (dopo averla lavata accuratamente) su un foglio di carta stagnola (1). Richiudetelo formando un cartoccio che la rivesta completamente (2).
Cuocetela nel forno già caldo a 200° (statico) per 45-50 minuti. Al termine della cottura la zucca deve essere molto morbida, tanto da poterne punzecchiare la polpa senza alcuna difficoltà (3). in entrambi i modi (microonde o al cartoccio) la zucca cuocerà con la sua acqua di vegetazione, rimanendo più saporita e non assorbendo ulteriore acqua che renderebbe l’impasto del plumcake troppo molle.
Con l’aiuto di un coltello rimuovete la buccia e mettete la polpa in un colino; schiacciatela bene con il dorso di un cucchiaio, in modo da farle perdere gran parte della sua acqua di vegetazione (4). Lasciatela raffreddare, quindi mettetela in una ciotola, conditela con un bel pizzico di sale, una macinata di pepe e se vi piace anche un pizzico di cannella. Unitevi le uova (5). Amalgamatele bene alla zucca con una forchetta, quindi aggiungete anche l’olio (6).
Una volta amalgamati gli ingredienti liquidi, unite la farina e il lievito istantaneo per torte salate (7). Mescolate accuratamente con un cucchiaio, fino a ottenere un composto omogeneo (8). Infine aggiungete il parmigiano e lo speck a cubetti (9).
Lavorate il composto per qualche minuto, in modo da distribuire bene tutti gli ingredienti (10). Rivestite con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato uno stampo da plumcake di 23×13 cm (11). Se non ne avete uno di queste misure, consultate questo articolo che vi permetterà di calcolare esattamente le proporzioni degli ingredienti in base al vostro stampo. Versatevi l’impasto del plumcake salato alla zucca e livellatelo bene con il dorso di un cucchiaio (12).
Guarnitelo con un po’ di semi di papavero, se vi piacciono (13). Cuocete il plumcake zucca e speck nel forno già caldo a 180° (statico) per 35-40 minuti. Fate sempre la prova dello stecchino prima di sfornarlo: se fuoriesce asciutto sfornatelo e lasciatelo intiepidire per una decina di minuti (14). Altrimenti proseguite la cottura per 5-10 minuti . Poi sformatelo, rimuovete delicatamente la carta da forno e lasciatelo raffreddare completamente su una gratella (15).
Servite il plumcake salato alla zucca e speck come antipasto, per una merenda salata oppure come spuntino per accompagnare l’aperitivo.
Conservazione
Il plumcake zucca e speck si conserva morbido e fragrante per 3 o 4 giorni a temperatura ambiente, coperto con un foglio di pellicola per alimenti.
Consigli e varianti
In questo caso ho usato della comune zucca che si acquista a fette al supermermercato, dal sapore delicato e dalla polpa abbastanza acquosa. La stessa ricetta si può realizzare anche con la zucca delica, che ha un sapore più intenso e una polpa più consistente: potrebbe essere necessario, in tal caso, diminuire leggermente la quantità di farina o aggiungere un pochino di latte.
Al posto dello speck, potete usare pancetta dolce o affumicata a cubetti.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare lievito di birra al posto del lievito istantaneo?
Sì, per questa ricetta potete usare mezza bustina (4 g) di lievito di birra secco, da aggiungere direttamente all’impasto insieme alla farina (quello fresco è meno indicato, perché andrebbe sciolto in un liquido tiepido, che in questa ricetta non è previsto). Una volta formato l’impasto andrà messo in uno stampo da plumcake e lasciato lievitare fino a che non raggiungerà il bordo. Poi si può procedere alla cottura.
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Che bella ricetta, facile e veloce. Cucinata per i bambini sabato scorzo non ho fatto in tempo a tagliarla che già l avevano mangiata tutta. É anche un buon modo per mangiare la zucca