Gli gnocchi di zucca senza patate sono una ricetta semplice e genuina, diffusa specialmente durante la stagione autunnale e in particolar modo nel Mantovano, territorio che produce in autunno zucche deliziose e particolarmente adatte a questa preparazione. Gli gnocchi di zucca si possono preparare in realtà anche con aggiunta di patate, ma se volete gustare appieno il sapore della zucca gialla gli gnocchi di zucca senza patate sono a mio parere la scelta migliore.
Come dicevo, per preparare gli gnocchi di zucca senza patate è bene utilizzare la zucca mantovana oppure la delica; tali varietà hanno inafatti polpa compatta e poco acquosa e questo vi permetterà di utilizzare meno farina e di ottenere quindi gnocchi di zucca più morbidi e saporiti. Allo stesso scopo per preparare gli gnocchi di zucca è bene cuocere la zucca in modo che non assorba acqua: non lessatela dunque, ma cuocetela al cartoccio al forno oppure nel microonde e fatela raffreddare molto bene prima di aggiungere la farina. Contrariamente alla ricetta tradizionale degli gnocchi di patate, negli gnocchi di zucca senza patate si mette anche l’uovo che vi garantisce che gli gnocchi rimangano integri in cottura.
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Ingredienti per circa 1 kg di gnocchi di zucca
Con queste dosi otterrete all’incirca 1 kg di gnocchi di zucca, sufficienti per 4-5 persone. Per preparare gli gnocchi di zucca senza glutine ho usato un mix specifico per pasta fresca senza glutine al posto della farina 00.
- Energia 355,19 (Kcal)
- Carboidrati 79,23 (g) di cui Zuccheri 9,87 (g)
- Proteine 12,24 (g)
- Grassi 2,14 (g) di cui saturi 0,67 (g)di cui insaturi 0,87 (g)
- Fibre 7,43 (g)
- Sodio 131,94 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 250 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come preparare gli gnocchi di zucca senza patate
Per preparare gli gnocchi di zucca senza patate iniziate cuocendo la zucca; se avete il microonde farete molto presto: seguite le istruzioni che trovate qui. Se non avete il microonde tagliate la zucca a spicchi e avvolgete ogni spicchio in un foglio di alluminio (1).
Cuocete la zucca nel forno già caldo a 200° (statico) per circa 25 minuti, trascorsi i quali aprite i cartocci (2) e infilzatela fette di zucca con una forchetta, che deve penetrare nella polpa senza difficoltà (3). Se così non fosse proseguite la cottura per altri 5-10 minuti.
Una volta cotta la zucca lasciatela intiepidire, quindi eliminate la buccia con un coltello e tagliatela a pezzi. Dovete ottenere all’incirca 630-650 g di polpa cotta. Mettetela in un mixer (4) salatela e frullatela per alcuni secondi, fino a ottenere una purea omogenea (5).
Se avete usato la zucca mantovana, poiché la polpa è piuttosto appiccicosa, tenderà ad appiccicarsi sulle pareti del mixer e dovrete mescolarla ogni tanto con un cucchiaio. Per questo se preferite al posto del mixer potete usare un passaverdure a mano.
Lasciate raffreddare completamente la zucca, quindi unite la noce moscata e l’uovo (6). Io preferisco sbatterlo prima in una ciotolina, in modo da poterne mettere la quantità esatta, ossia 50 g che corrispondono all’incirca a un uovo piccolo.
Dopo aver aggiunto l’uovo mescolate bene il composto, per distribuirlo uniformemente (7). A questo punto iniziate aggiungendo la farina poco a poco (8). Purtroppo è impossibile fornire la quantità esatta di farina: in tante volte che ho preparato gli gnocchi di zucca senza patate ne ho sempre usata in quantità diverse poiché dipende molto dal tipo di zucca usata e anche dal suo grado di maturazione.
Il consiglio è quindi di metterne poca per volta, mescolandola con cura fino a ottenere un composto denso e lavorabile con le mani (9). Giusto per fornire un ordine di grandezza considerate all’incirca 200/250 g di farina.
Quando il composto sarà più consistente rovesciatelo sul piano di lavoro (10) e impastatelo con le mani, aiutandovi sempre con un po’ di farina, fino a ottenere un panetto omogeneo (11). Ricavatene quindi dei rotolini (12).
Formate gli gnocchi di zucca tagliandoli con un coltello (13): potete decidere di farli più piccoli, tipo chicche, tagliandoli a circa 1 cm l’uno dall’altro oppure più grandi, di circa 2 cm. Se volete potete rigarli con il rigagnocchi oppure passandoli uno per uno sui rebbi di una forchetta (14).
Man mano che preparare gli gnocchi di zucca adagiateli su un vassoio ricoperto di carta da forno oppure leggermente infarinato (15). Cuocete gli gnocchi di zucca pochi per volta in acqua bollente salata, scolandoli con un mestolo forato non appena vengono a galla.
Note
Come conservare e congelare gli gnocchi di zucca
Potete conservare gli gnocchi di zucca in frigorifero, leggermente infarinati e adagiati su un vassoio rivestito di carta forno, per 2-3 ore circa. Per conservarli più tempo vi conviene congelarli: disponeteli uno accanto all’altro in un vassoio in freezer e, quando saranno completamente congelati, metteteli in un sacchetto di plastica per la congelazione. Al momento di cuocerli, tuffateli nell’acqua bollente senza scongelarli.
Come condire gli gnocchi di zucca?
Il condimento più semplice per gli gnocchi di zucca senza patate è burro e salvia: fate fondere 70 g di burro in un pentolino a fuoco basso con 2 o 3 foglie di salvia spezzate. Irroratevi gli gnocchi appena scolati e aggiungete parmigiano a piacere.
Altri abbinamenti interessanti per gli gnocchi di zucca senza patate sono: la fonduta di gorgonzola, la salsa ai funghi, un condimento ai porcini, la salsa di noci, il ragù bianco.
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