Hummus di zucca

Come preparare l’hummus di zucca senza ceci, crema spalmabile 100% vegetale L’hummus di zucca è una crema alla zucca dalla consistenza soda e vellutata, ideale da spalmare su crostini di pane o da usare come accompagnamento a verdure crude, ma anche da gustare da sola, come contorno freddo. L’hummus tradizionale, o per lo meno quello più famoso, è l’hummus di ceci, ma con un procedimento analogo si può preparare l’hummus anche a base di altri legumi, come fave e lenticchie, oppure utilizzando le verdure. La zucca – e in particolare le varietà dalla polpa più soda come la delica e la mantovana – si prestano particolarmente a questa preparazione, anche senza necessità di aggiungere ceci o altri legumi per dare consistenza al composto: per preparare l’hummus di zucca senza ceci è fondamentale cuocere la zucca in modo che non assorba acqua, per non rischiare di avere un hummus troppo liquido. Dunque meglio evitare di lessarla o di cuocerla al vapore, meglio orientarsi sulla cottura al microonde, se ce l’avete, oppure in forno al cartoccio. Come nella ricetta tradizionale a base di ceci, anche in questa variante di hummus ci sta bene un cucchiaio circa di tahina, la crema di sesamo che dà il sapore caratteristico al piatto. Si trova in vendita nei supermercati più forniti e se siete celiaci dovete controllare che abbia in etichetta la scritta ‘senza glutine’. Se non la trovate o non volete usarla potete ometterla.