La crema di mele fatta in casa è una preparazione liscia e vellutata, senza uova e senza glutine, perfetta da utilizzare in tanti modi diversi. La sua consistenza morbida la rende ideale da spalmare sul pane o sulle fette biscottate, come una marmellata densa, ma è ottima anche per farcire crostate, pan di spagna, rotoli e biscotti, perché funziona benissimo anche in cottura. Dopo il riposo in frigorifero diventa leggermente gelatinosa, simile a un piccolo budino, ed è deliziosa anche come dolce al cucchiaio.
Il sapore ricco nasce dalla caramellizzazione dello zucchero di canna e dal profumo della cannella, che rendono questa crema di mele una ricetta semplice e veloce da preparare con pochi ingredienti. Potete personalizzarla facilmente: se desiderate una versione più leggera, riducete lo zucchero o eliminatelo del tutto; se invece volete una crema di mele senza latte né derivati, potete cuocere le mele direttamente nell’acqua, saltando il passaggio iniziale con il burro. In ogni caso otterrete una crema versatile, perfetta per colazione, merenda o per dare un tocco speciale ai vostri dolci fatti in casa!
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Ingredienti per circa 350 g di crema di mele senza uova
Se siete celiaci controllate che l’amido di mais abbia in etichetta la scritta “senza glutine”.
- Energia 141,92 (Kcal)
- Carboidrati 26,51 (g) di cui Zuccheri 20,06 (g)
- Proteine 0,47 (g)
- Grassi 4,25 (g) di cui saturi 2,70 (g)di cui insaturi 1,47 (g)
- Fibre 2,11 (g)
- Sodio 3,11 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 116 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come preparare la crema di mele senza uova
Per preparare la crema di mele iniziate sbucciando le mele (1). Eliminate anche il torsolo e pesatene 280 g. Tagliatele a pezzetti (2). In un tegame dal fondo spesso fate fondere il burro a fuoco basso (3).
Unitevi quindi le mele a pezzetti (4), spruzzatele con un po’ di succo di limone e aggiungete lo zucchero di canna e la cannella (5). Lasciatele cuocere a fiamma bassa per circa 5 minuti (6), mescolandole spesso.
Quando saranno leggermente caramellate (7) aggiungete l’acqua a temperatura ambiente (8) e continuate a cuocere le mele per circa 5 minuti a fiamma media, mescolando di tanto in tanto (9).
Quando le mele saranno morbide e l’acqua si sarà in parte ridotta (10) spegnete il fuoco. Frullate il composto con un frullatore a immersione (direttamente nel tegame o se preferite nel bicchiere del minipimer) (11) fino a ottenere una crema liscia e omogenea (12).
Aggiungete quindi l’amido di mais (13) e mescolate con cura con un cucchiaio di legno o una frusta a mano, facendo attenzione che non si formino grumi. Riaccendete il fornello a fiamma bassa e cuocete la crema di mele ancora per un paio di minuti circa, mescolando sempre (14), finché non si addensa. Deve avere pressappoco la consistenza di una crema pasticcera (15).
Lasciatela intiepidire. Se desiderate utilizzarla per farcire il pan di spagna o una crostata vi consiglio di lasciarla a temperatura ambiente, in modo che rimanga più fluida. Se invece intendete servirla come dolce al cucchiaio meglio suddividerla in bicchieri monoporzione e farla solidificare in frigorifero.
Conservazione
La crema di mele fatta in casa si conserva in frigorifero per 2–3 giorni, chiusa in un contenitore ermetico. Con il riposo tende a diventare più densa e leggermente gelatinosa: è normale, basterà mescolarla per renderla di nuovo cremosa. Se desiderate una crema più fluida per farcire torte o crostate, lasciatela a temperatura ambiente per 20–30 minuti prima dell’uso. La crema di mele non è adatta al congelamento, perché la frutta frullata tende a separarsi una volta scongelata.
Consigli e varianti
Con queste dosi otterrete una crema di mele abbastanza densa, ma la quantità di amido può essere variata in base alle esigenze:
– Per una crema di mele più densa, aumentate leggermente la maizena (fino a 25 g).
– Per una crema di mele più fluida, riducete l’amido a 15 g.
Se volete una crema più profumata, aggiungete vaniglia e/o scorza di limone finemente grattugiata, evitando di intaccare la parte bianca che risulterebbe amara.
Per una crema di mele senza burro, cuocete le mele direttamente nell’acqua: otterrete una crema più leggera ma comunque vellutata.
Per una crema più “caramellata”, prolungate di 1–2 minuti la cottura iniziale con burro e zucchero, sempre a fuoco basso.
Per usarla in crostate o biscotti, stendetela in uno strato sottile (0,5-1 cm).
La crema di mele si presta ad essere personalizzata in tanti modi diversi:
Crema di mele senza zucchero
Eliminate lo zucchero di canna e aumentate leggermente la cannella o la vaniglia
Crema di mele senza burro
Cuocete le mele direttamente nell’acqua: ideale per chi cerca una crema più leggera.
Crema di mele con spezie
Aggiungete zenzero, noce moscata, curcuma o cardamomo per una versione più aromatica.
Crema di mele per bambini
Omettete la cannella (generalmente poco amata dai bambini) e sostituitela con qualche goccia di essenza alla vaniglia.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare la crema di mele per farcire una crostata?
Sì, funziona perfettamente anche in cottura. Assicuratevi che sia ben addensata e stendetela in uno strato sottile.
La crema di mele è senza glutine?
Sì, l’amido di mais o maizena è naturalmente senza glutine. Controllate solo che riporti in etichetta la dicitura “senza glutine”, che vi assicura che non abbia subito contaminazioni da glutine durante la lavorazione.
Posso prepararla senza burro?
Sì: cuocete le mele direttamente nell’acqua. Otterrete una crema più leggera ma comunque vellutata.
Posso eliminare lo zucchero?
Sì: la crema risulterà meno caramellata ma comunque dolce grazie alle mele Golden.
Quanto dura in frigorifero?
2-3 giorni, chiusa in un contenitore ermetico.
Posso congelarla?
Meglio di no: la frutta frullata tende a separarsi dopo lo scongelamento.
Che mele usare?
Le Golden sono ideali perché morbide e naturalmente dolci, ma funzionano anche le Renette.
Dosi variate per porzioni
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