Oggi un post dedicato a uno dei dolci che amo di più, la crostata con confettura di albicocche in versione glutenfree! Nonostante l’apparente semplicità della ricetta, preparare una crostata senza glutine che non si rompe e di buon sapore usando solo farine naturali (mais e riso) può nascondere qualche insidia. Io ho scelto infatti di preparare la crostata senza glutine senza usare mix preconfezionati o strani addensanti, ma solo farina di riso e di mais macinate molto fini. La crostata senza glutine preparata con queste farine naturali è friabile ma non si sbriciola e tiene bene anche uno strato generoso di marmellata.
Ecco alcuni segreti per preparare la crostata senza glutine al meglio:
1) usare burro appena preso dal frigorifero e lavorare l’impasto il meno possibile con le mani, per non farlo sciogliere;
2) non stendere uno strato di frolla troppo sottile, altrimenti cederà sotto il peso della marmellata.
3) aspettare che la crostata senza glutine sia completamente fredda prima di sformarla e tagliarla. Se sentite che sulla base è ancora tiepida abbiate pazienza e aspettate, considerate che la marmellata in cottura raggiunge temperature molto alte e diventa quasi lava fusa 😀 per cui ci mette un bel po’ a raffreddarsi e rapprendersi completamente.
La crostata senza glutine così preparata può essere farcita con la marmellata che preferite, oppure con Nutella. Se volete preparare una crostata senza glutine con crema e frutta fresca, dovete effettuare la cottura alla cieca, coprendo la base con un foglio di carta da forno e dei legumi secchi. Basterà cuocerla per 25 minuti, togliere i legumi e la carta e proseguire la cottura per altri 10 minuti, poi attendere che sia completamente fredda per farcirla.
- Energia 475,70 (Kcal)
- Carboidrati 79,76 (g) di cui Zuccheri 40,90 (g)
- Proteine 4,42 (g)
- Grassi 17,82 (g) di cui saturi 11,13 (g)di cui insaturi 6,50 (g)
- Fibre 0,78 (g)
- Sodio 102,63 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 140 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti per una crostata senza glutine di 22 cm di diametro
- 120 gburro
- 1uovo
- 90 gzucchero
- 150 gfarina di riso (finissima)
- 60 gfarina di mais (finissima)
- 1 pizzicolievito in polvere per dolci (non più di 1 grammo)
- 1 cucchiainoscorza di limone (grattugiata)
- 1 pizzicosale
- 350 gconfettura di albicocche (o di altra frutta a scelta)
Strumenti
- 1 Mixer
- 1 Mattarello
- Carta forno
- 1 Coltello
- 1 Cucchiaio
- 1 Stampo per crostata di 22 cm di diametro
Come preparare la crostata senza glutine con farine naturali
Per preparare la crostata senza glutine iniziate mettendo in un mixer il burro freddo a pezzetti, un pizzico di sale, la farina di mais e la scorza di limone (1). Frullate per qualche secondo, fino a ottenere un composto sabbioso (2). Aggiungete lo zucchero, la farina di riso, il bicarbonato e l’uovo (3).
Frullate ancora per qualche secondo, finché non noterete che l’impasto inizia ad ammassarsi (4). A questo punto rovesciatelo sul piano di lavoro e lavoratelo brevemente con le mani, fino a formare un composto compatto e omogeneo. Formate due panetti, uno circa il doppio dell’altro (5).
Avvolgeteli separatamente nella pellicola per alimenti e fateli riposare nella parte più fredda del frigorifero per almeno 30 minuti. Imburrate e infarinate bene uno stampo da crostata di 22 cm di diametro (6). Se non ne avete uno di questa grandezza, consultate l’articolo che trovate qui e che vi guiderà nella scelta dello stampo più adatto.
Pubblicità Trascorso il tempo di riposo della frolla, prendete la parte più grande e stendetela su un foglio di carta da forno, infarinando bene sia il mattarello che la frolla stessa con un po’ di farina di riso (7). Formate uno strato non troppo sottile, largo quanto basta per coprire la tortiera e i suoi bordi.
Rovesciate la base di frolla sulla tortiera, aiutandovi con la carta da forno (8) che poi tirerete via delicatamente. Se preferite anziché imburrare e infarinare lo stampo, potete trasferire il disco di frolla nello stampo tenendo al di sotto la carta da forno. Fate aderire la base della crostata senza glutine sul fondo e sui bordi dello stampo, quindi passandovi sopra con un mattarello eliminate la pasta in eccesso (9).
Bucherellate il fondo della crostata senza glutine con i rebbi di una forchetta (10) e distribuitevi la confettura (11). Riprendete a questo punto il panetto di frolla più piccolo dal frigorifero e stendetelo sempre su un foglio di carta da forno infarinato. Ricavatene alcune strisce della larghezza che preferite (12).
Pubblicità Disponete le strisce sulla crostata senza glutine prima in un verso e poi nell’altro (13) formando delle losanghe (14).
Cuocete la crostata senza glutine nel forno già caldo a 180° (statico) e nel ripiano più basso per 45-50 minuti. Se dopo mezzora notate che la crostata ha già preso colore in superficie, spostate la funzione del forno in modo che eroghi calore solo sotto, oppure copritela con un foglio di alluminio. Trascorso il tempo di cottura sfornatela e lasciatela raffreddare completamente prima di sformarla (15).
Servite la crostata senza glutine per colazione o per merenda.
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Note
Della crostata senza glutine è disponibile anche la videoricetta, seguimi sul mio canale YouTube!
Come conservare la crostata senza glutine con marmellata
La crostata glutenfree con marmellata si mantiene bene a temperatura ambiente per 4 o 5 giorni.
Consigli e varianti
Se preferite una crostata con bordo più consistente potete usare i ritagli di frolla avanzati per formare altre strisce con cui coprire il bordo della crostata stessa.
Se siete anche intolleranti al lattosio, potete preparare la crostata usando questa ricetta di pasta frolla senza glutine e senza burro!
Se cercate altre ricette di crostate e torte di frolla senza glutine vi consiglio la torta Susanna, la torta della nonna e la cassata siciliana al forno, mentre qui trovate una raccolta con tantissimi biscotti glutenfree.
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Ciao, non ho il mixer a casa, ho solo il minipimer, le fruste classiche, e le fruste da impastatrice, cosa posso usare? Grazie
Ciao Fabiola, direi che se non hai il mixer potresti usare la punta delle dita, certo con questo caldo è un attimo che il burro ti si scioglie. Purtroppo però gli altri utensili non vanno bene, al massimo le fruste impastatrici ma poi dovrai comunque intervenire con le mani
Deve essere buonissima! Io adoro le crostate!
guarda l’ho mangiata tempo fa a casa di un’amica…non proprio uguale ok,ma cmq con farine naturali e quant’altro….è strepitpasa,non cambia nulla d aquella classica!!!!
grande fra
Ha un aspetto fantastico!
Ciao, posso chiederti che marca di farina di riso e di mais hai usato? Grazie!
Ciao Roberta, Nutrifree per entrambe e entrambe finissime!
Grazie! Secondo te con farina di riso e mais normali verrebbe troppo sbriciolosa, vero?
Sì fa fatica ad addensarsi, specie quella di mais che è sempre piuttosto granulosa :/
Ciao Fra,
era un bel po’ che non passavo da te, nuovo paese e un po’ di robe che mi tengono lontano dai fornelli. Però passare da te è sempre un piacere, e tue ricette sono sempre chiare, fattibili e gustose.
Spettacolo, sai che la tua pasta frolla è la mie ricette preferite per la crostata, ingredienti semplici, naturali e preparazione facile, sono felice che tu abbia postato la preparazione come crostata!
Un abbraccio
pf
Ciao Pf, nuovo paese dici? Sono curiosa! Grazie per essere passato a trovarmi, sì la pasta frolla ormai è una ricetta super-collaudata, ma ciò non significa che non continui a cercare nuove soluzioni. Intanto questa è un punto fermo, sia per la preparazione di biscotti che di crostate.
Alla prossima allora!
C’era scritto che la pasta non sarebbe andata a pezzi come al solito con la faina senza glutine invece è stato impossibile stendere, sistemare nella teglia e tagliare strisce da mettere sopra? Ha ha! Rido ma non sto ridendo, sono arrabbiata per aver creduto ciò che era scritto. Mai più questa ricetta!!!
Raney mi spiace non sia riuscita, ma deve esserci stato qualche problema che non dipende dalla ricetta perché la preparo così da anni e non ho mai avuto questi problemi. Da come descrivi il comportamento della frolla mi viene da pensare che non abbia riposato abbastanza in frigorifero e se non era ben fredda, con questo caldo, il burro si scioglie e rende impossibile stendere la frolla. In alternativa – ma non credo che sia il tuo caso, perché sono certa che prima di scrivere il commento tu abbia controllato di aver usato le farine giuste – potrebbe dipendere da farina di mais o di riso (o entramnbe) non finissime, ma granulose e che quindi non assorbono correttamente uova e burro
E quanto dovrebbe cuocere???
Ciao Pamela, hai ragione per errore non avevo scritto i tempi di cottura nel procedimento, ma solo nell’intestazione. Comunque sono circa 45 minuti, ora ho corretto