Lemon curd, crema al limone (ricetta originale inglese)

La lemon curd è una crema inglese dal profumo e dal sapore intenso di limone, perfetta per farcire torte e crostate ma ottima anche semplicemente spalmata sul pane tostato. La particolarità della lemon curd è che si prepara senza farina e senza latte, ma solo con uova, burro, zucchero, scorza e succo di limone. Quest’ultimo, presente in abbondanza, ha anche la funzione di “sgrassare” la lemon curd e di togliere quel retrogusto di uovo che spesso caratterizza le creme. La ricetta originale della lemon curd, come dicevo, non prevede farina, né fecola, né maizena, poiché semplicemente non sono necessarie: a differenza della crema pasticcera, infatti, la lemon curd si prepara anche con gli albumi e questi sono sufficienti a far addensare la crema, senza bisogno di farina che ne alteri il sapore e la consistenza. Grazie a questa preparazione, la lemon curd conserva un colore lucido e brillante e una consistenza morbida e vellutata, quasi a metà tra una marmellata e una crema vera e propria. Preparare la lemon curd non è difficile, ma bisogna stare attenti alla cottura: la lemon curd infatti non cuoce direttamente sul fuoco ma a bagnomaria e va mescolata in continuazione per evitare che l’uovo si rapprenda troppo. Usate la lemon curd per farcire i vostri dolci, oppure servitela con gli scones e con il tè, per una perfetta merenda inglese.

Ricetta della lemon curd

Ingredienti per circa 300 g di lemon curd, ideali per farcire una torta di 20 cm di diametro

• 4 limoni non trattati (succo e scorza)
• 200 g di zucchero semolato
• 100 g di burro
• 3 uova intere e 1 tuorlo

Procedimento (preparazione: 5 min. cottura: 15 min.)

Per preparare la lemon curd, iniziate grattugiando la scorza dei limoni, facendo attenzione a non intaccare la parte bianca, che la renderebbe amara. Spremetene quindi il succo e versate succo e scorza in un tegame (1). Aggiungetevi il burro a pezzetti e lo zucchero (2). In una ciotola a parte sbattete leggermente le uova e il tuorlo (3).

Preparate quindi il bagnomaria: se non avete un tegame apposito, potete usare una pentola riempita con un po’ di acqua; inseritevi all’interno il tegame con il succo di limone, facendo attenzione che il fondo del tegame più piccolo non sia a contatto con l’acqua, altrimenti quando andrete ad aggiungere le uova, queste si cuoceranno e otterrete una frittata 😉 Mettete la pentola con l’acqua sul fuoco e, quando l’acqua inizia a sobbollire, inseritevi il tegame con il succo di limone, lo zucchero e il burro a pezzetti; con una frusta iniziate a mescolare (4). Quando il burro e lo zucchero si saranno completamente sciolti, abbassate un pochino la fiamma del fornello e versate all’interno del tegame le uova (5), continuando a mescolare con la frusta (6).

Cuocete la lemon curd a bagnomaria per 10-13 minuti, mescolando costantemente con la frusta. La lemon curd sarà pronta quando velerà il cucchiaio (7). A questo punto toglietela dal bagnomaria e filtratela attraverso un colino (8), per eliminare scorza e polpa del limone. Non preoccupatevi se vi sembra ancora un pochino liquida, una volta fredda avrà la consistenza giusta per essere spalmata o usata per farcire i dolci (9). Una volta fredda, mettetela in un barattolo di vetro e fatela rassodare ulteriormente in frigorifero per un paio d’ore.

Servite la lemon curd spalmata sul pane, su gli scones (la ricetta è qui) o usatela per farcire i vostri dolci.

Conservazione: la lemon curd si conserva ben chiusa in frigorifero per un paio di giorni.

Come usare la lemon curd: come detto, la lemon curd si può usare per farcire dolci e crostate, per riempire i bignè, per preparare deliziosi rotoli o per guarnire una cheesecake. Non credo sia adatta però a farcire dolci che poi vanno cotti, poiché temo che l’uovo si rapprenda del tutto; per questi usi meglio preparare una crema pasticcera, che si può aromatizzare con abbondante scorza di limone.

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