Croccanti fuori, morbide dentro e dal sapore deciso: le crocchette di zucca sono un antipasto semplice e sfizioso da preparare durante la stagione autunnale. Preparate con zucca Delica – una varietà dal sapore intenso e dalla polpa compatta – uova e farina di riso, queste crocchette di zucca senza patate si preparano senza panatura e senza pangrattato: perfette quindi anche per i celiaci perché naturalmente senza glutine. Per realizzarle vi sarà sufficiente cuocere la zucca al microonde o al cartoccio, schiacciare la polpa con la forchetta e unire uova, farina di riso, parmigiano e spezie a piacere. Il risultato è un impasto compatto, facile da modellare, che in cottura forma una crosticina sottile e dorata.
Personalmente preferisco cuocere le crocchette di zucca fritte, perché la farina di riso crea una superficie sottile e “crispy”. Se però non amate friggere, potete cuocerle anche in forno o in friggitrice ad aria, per ottenere un antipasto finger food con la zucca più leggero. Se amate le ricette con la zucca, non perdetevi anche le polpette di zucca con cuore filante, i tortini di zucca o i nidi di zucca croccante al forno.
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Ingredienti per 10 crocchette di zucca senza patate
Se siete celiaci, ricordatevi di controllare che la farina di riso abbia in etichetta la scritta “senza glutine”
- Energia 55,52 (Kcal)
- Carboidrati 7,24 (g) di cui Zuccheri 0,94 (g)
- Proteine 2,44 (g)
- Grassi 2,24 (g) di cui saturi 0,94 (g)di cui insaturi 1,18 (g)
- Fibre 0,39 (g)
- Sodio 64,48 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 40 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come preparare le crocchette di zucca croccanti senza patate con farina di riso
Per preparare le crocchette di zucca iniziate tagliando la zucca Delica a fette (1) e rimuovete i semi. Per cuocere la zucca senza farle assorbire acqua (un impasto troppo molle e acquoso rischia di farle rompere in cottura) ci sono due metodi; il primo e più veloce è cuocere la zucca al microonde: mettete le fette in un piatto adatto al microonde senza sovrapporle (2) e cuocetele a 700 W per 10-12 minuti, finché la polpa non è tenera. Se non avete il microonde avvolgete ogni fetta in un foglio di carta stagnola formando un cartoccio, quindi cuocetele nel forno già caldo a 200° per 20-25 minuti. Una volta cotta rimuovete la buccia (3).
Dovete ottenere circa 340 g di polpa cotta, che corrispondono pressappoco a 700 g di zucca Delica cruda, pesata con buccia e semi (ma conviene sempre pesarla una volta cotta e usare solo la quantità necessaria). Mettete le fette di zucca in un piatto e schiacciatele con una forchetta (4). Dovete ottenere una purea omogenea. Volendo potreste anche frullare la zucca con un frullatore, tuttavia la Delica ha una consistenza abbastanza farinosa e appiccicosa, dunque con un frullatore potreste avere qualche difficoltà, mentre la forchetta è più pratica. Mettete la purea di zucca in una ciotola e conditela con sale, pepe e paprika affumicata (5). Mescolate brevemente con un cucchiaio, poi aggiungete anche un uovo (6).
Amalgamatelo con cura alla zucca, fino a ottenere un composto omogeneo. Unite a questo punto il parmigiano e la farina di riso finissima (7). Continuate a lavorare l’impasto con un cucchiaio per amalgamare la farina: alla fine dovete ottenere un composto leggermente appiccicoso ma sodo, tale che si possa facilmente maneggiare (8). Se così non fosse e se dovesse risultare troppo molle potete aggiungere ancora un po’ di farina. Formate delle polpette di zucca passandole tra le mani e poi schiacciandole leggermente (9). Con queste dosi ne otterrete circa 10.
In una padella antiaderente scaldate abbondante olio di arachide, in modo che ricopra il fondo di 1-2 cm (10). Friggete poche polpette di zucca alla volta (11) per non abbassare la temperatura dell’olio. Dopo circa 3 minuti giratele e fatele cuocere anche dall’altro lato per un paio di minuti (12). Quando sono dorate scolatele e fatele asciugare su un foglio di carta assorbente.
Servite le crocchette di zucca subito, da sole oppure accompagnate da una salsa fresca e acidula che contrasti la dolcezza della zucca: sono perfette la salsa allo yogurt greco, la salsa ranch o lo tzatziki. Per una versione più golosa potete optare anche per una fonduta di gorgonzola.
Come cuocere le crocchette di zucca in forno o in friggitrice ad aria
Se preferite evitare la frittura, potete cuocere le crocchette di zucca anche in forno oppure in friggitrice ad aria. Il risultato sarà leggermente diverso: la superficie risulterà comunque dorata, ma le crocchette saranno un po’ più asciutte e meno croccanti rispetto alla versione fritta.
Crocchette di zucca in friggitrice ad aria
Disponete le crocchette nel cestello senza sovrapporle e spennellatele leggermente con olio extravergine di oliva o olio di semi. Cuocetele a 190° per 12-14 minuti, girandole delicatamente a metà cottura. Se desiderate una superficie più dorata, prolungate la cottura di un paio di minuti.
Crocchette di zucca al forno
Disponete le crocchette su una teglia rivestita di carta forno e spennellatele con poco olio. Cuocetele in forno ventilato preriscaldato a 200° per circa 18-20 minuti, girandole a metà cottura. Anche in questo caso risulteranno leggermente meno croccanti rispetto alla versione fritta, ma ugualmente gustose.
Conservazione
Le crocchette di zucca andrebbero servite appena cotte, quando l’esterno è ancora fragrante e ben croccante.
Se dovessero avanzare, lasciatele raffreddare completamente e conservatele in frigorifero, chiuse in un contenitore ermetico, per un massimo di 2 giorni.
Al momento di servirle vi consiglio di scaldarle per qualche minuto in forno oppure in friggitrice ad aria, così da restituire croccantezza alla superficie. È invece sconsigliato il microonde, che tende ad ammorbidirle.
Potete inoltre preparare le crocchette in anticipo e conservarle crude in frigorifero per alcune ore prima della cottura. In alternativa possono essere congelate già formate e cotte direttamente da congelate, aumentando leggermente i tempi di cottura.
Consigli e varianti
Per ottenere crocchette di zucca compatte e facili da modellare è importante scegliere una varietà poco acquosa, come la zucca Delica, e cuocerla senza acqua. La cottura al microonde o al cartoccio permette infatti di mantenere la polpa asciutta e saporita.
La quantità di farina di riso può variare leggermente in base all’umidità della zucca: l’impasto finale deve risultare morbido ma sostenuto, tale da poter essere lavorato facilmente con le mani. Se dovesse risultare troppo morbido, potete aggiungere ancora uno o due cucchiai di farina.
Per aromatizzare l’impasto potete sostituire la paprika affumicata con curry delicato, noce moscata, timo, prezzemolo, rosmarino oppure salvia tritata finemente.
Se non avete esigenze di alimentazione senza glutine, la farina di riso può essere sostituita con farina 00, tenendo presente che la crosticina finale sarà leggermente meno croccante.
Per una versione ancora più sfiziosa potete inserire al centro di ogni crocchetta un cubetto di scamorza o di provola, ottenendo delle crocchette di zucca dal cuore filante.
FAQ (Domande e Risposte)
Perché le crocchette di zucca si rompono in cottura?
Nella maggior parte dei casi la causa è un impasto troppo umido. È importante utilizzare una zucca poco acquosa e aggiungere una quantità sufficiente di farina di riso per ottenere un composto compatto e modellabile.
Posso preparare le crocchette di zucca senza patate?
Sì. Questa ricetta nasce proprio come alternativa alle classiche crocchette di zucca e patate. La consistenza è garantita dalla zucca Delica e dalla farina di riso, senza bisogno di aggiungere patate e il sapore di zucca risulta molto più accentuato.
Posso fare le crocchette di zucca senza pangrattato?
Certamente. Queste crocchette non prevedono alcuna panatura esterna. La crosticina si forma naturalmente durante la cottura grazie alla farina di riso.
Qual è la zucca migliore per preparare le crocchette?
La zucca Delica è una delle varietà più adatte perché ha una polpa compatta, asciutta e poco acquosa. In alternativa si possono utilizzare anche la Mantovana o la Hokkaido.
Si possono preparare in anticipo?
Sì. Potete preparare l’impasto o formare le crocchette con qualche ora di anticipo e conservarle in frigorifero fino al momento della cottura.
Quale salsa abbinare alle crocchette di zucca?
Le crocchette di zucca si sposano molto bene con salse fresche e leggermente acidule, come salsa allo yogurt greco, tzatziki oppure salsa ranch, che bilanciano la naturale dolcezza della zucca. Se invece amate i sapori più decisi, provatele con la fonduta di gorgonzola!
Dosi variate per porzioni
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