La torta zucca e cioccolato preparata con questa ricetta è un dolce autunnale morbidissimo e dalla consistenza leggermente umida, grazie alla polpa di zucca frullata aggiunta direttamente nell’impasto. Alta, soffice e che quasi si scioglie in bocca, questa torta alla zucca senza burro contiene poco zucchero e poca farina, proprio perché la maggior parte dell’impasto è costituito dalla polpa di zucca delica, una varietà particolarmente adatta ad essere utilizzata nei dolci perché poco acquosa e dal gusto deciso. Il cioccolato fondente si sposa particolarmente bene con quello dolce e leggermente “nocciolato” della zucca delica, dando vita a un dolce autunnale alla zucca che potrete servire sia a colazione che a merenda, ma che per la sua texture sottile e leggermente umida è perfetto anche a fine pasto, magari accompagnato da un po’ di panna montata. Se preferite un dolce autunnale con la zucca cruda, potete provare anche la torta alla zucca grattugiata con gocce di cioccolato, più semplice e rustica ma altrettanto soffice. Se amate i dolci al cioccolato dalla consistenza morbida e leggermente umida, non perdetevi anche la mia torta al cioccolato e ricotta, dal gusto fondente e intenso.
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Ingredienti per una torta zucca e cioccolato di 18 cm di diametro
Se siete celiaci, potete sostituire la farina 00 con pari peso di farina di riso finissima. Ricordatevi di controllare che questi ingredienti abbiano in etichetta la scritta “senza glutine”: farina di riso, cioccolato fondente, cacao amaro, lievito per dolci.
- Energia 301,57 (Kcal)
- Carboidrati 29,46 (g) di cui Zuccheri 13,43 (g)
- Proteine 6,70 (g)
- Grassi 19,07 (g) di cui saturi 7,18 (g)di cui insaturi 11,01 (g)
- Fibre 4,50 (g)
- Sodio 92,91 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 90 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come preparare la torta zucca e cioccolato alta, soffice e leggermente umida
Per preparare la torta zucca e cioccolato iniziate tritando con un coltello il cioccolato fondente (1). Mettetelo in una ciotola e fatelo fondere a bagnomaria oppure nel microonde (2). Per sciogliere il cioccolato fondente nel microonde senza bruciarlo bisogna procedere per piccoli step successivi, ossia azionare il microonde alla massima potenza per 10 secondi, poi mescolare il cioccolato e azionarlo nuovamente per 10 secondi e procedere in questo modo finché il cioccolato non è completamente fuso. Tenetelo da parte. Tagliate la zucca delica a fette abbastanza spesse e rimuovete i semi (3).
Per questa ricetta vi occorreranno 180 g di polpa cotta, pari circa a 400 g di zucca cruda pesata con la buccia ma senza semi. Per la buona riuscita del dolce è importante cuocere la zucca senza che assorba acqua. Il microonde, se ce l’avete, è lo strumento migliore: mettete le fette in un piatto senza sovrapporle e cuocetele a 700 W per 10-12 minuti, finché la polpa non è tenera (potete seguire il tutorial che trovate qui). Se non ce l’avete avvolgete ogni fetta di zucca in un foglio di carta stagnola formando un cartoccio, quindi cuocetele nel forno già caldo a 200 °C per 20-25 minuti. Alla fine la zucca deve risultare morbida (4). Potrete così rimuovere facilmente la buccia (5). Alla fine pesate la polpa ottenuta e sinceratevi che sia esattamente 180 g. Mettetela in un piatto e schiacciatela con una forchetta (6) fino a ottenere una purea omogenea.
Trasferitela in una ciotola e unitevi lo zucchero (7). Con le fruste elettriche lavoratela per alcuni secondi, finché lo zucchero non si sarà amalgamato. Quindi, mentre continuate a sbattere con le fruste, versate l’olio a filo (8) e incorporatelo alla zucca. Aggiungete successivamente anche le uova (9).
Continuate a lavorare l’impasto con le fruste finché le uova non saranno ben amalgamate, infine versate il cioccolato fuso (10) e incorporatelo usando sempre le fruste. Dovete ottenere un composto abbastanza liquido (11). A questo punto abbandonate le fruste elettriche e aggiungete gli ingredienti secchi: la farina 00 (o la farina di riso finissima senza glutine), il cacao amaro, il lievito, un pizzico di sale e un pizzico di cannella (12).
Usando il cucchiaio lavorate accuratamente l’impasto fino a ottenere un composto denso e omogeneo (13). Rivestite con la carta da forno una tortiera di 18 cm di diametro. Con queste dosi e queste misure verrà un dolce alto e soffice, ma se volte usare una tortiera da 20 cm potete farlo, diminuendo il tempo di cottura di 5-10 minuti (verrà naturalmente una torta più bassa). Per tortiere di diverse dimensioni, invece, meglio modificare tutte le dosi in proporzione: potete seguire questa guida che vi aiuterà a calcolarle con precisione. Versatevi l’impasto e livellatelo bene con il cucchiaio (14). Cuocete la torta soffice alla zucca e cioccolato nel forno statico preriscaldato a 170 °C per 40-45 minuti. Prima di sfornarla fate la prova dello stecchino: non dovrà uscire perfettamente asciutto, ma con qualche briciola morbida e umida. Se invece presenta tracce di impasto ancora liquido, proseguite la cottura per altri 3-5 minuti e ripetete la prova. Sfornate il dolce e fatelo raffreddare completamente prima di sformarlo (15).
Potete servire la torta zucca e cioccolato così com’è oppure cospargerla di zucchero a velo. È ottima come dolce da colazione o per la merenda, ma data la sua consistenza leggermente umida si presta anche come dessert da fine pasto, magari accompagnata da un ciuffo di panna montata.
Conservazione
La torta zucca e cioccolato si conserva a temperatura ambiente per 2 giorni, sotto una campana per dolci o all’interno di un contenitore ben chiuso. Poiché contiene una quantità importante di purea di zucca e mantiene un interno leggermente umido, se l’ambiente è caldo o particolarmente umido è preferibile conservarla in frigorifero.
In frigorifero la torta soffice alla zucca si mantiene per 3-4 giorni, ben coperta o chiusa in un contenitore ermetico. Prima di servirla lasciatela a temperatura ambiente per circa 20-30 minuti, in modo che riacquisti la sua consistenza morbida.
Consigli e varianti
Per preparare questa torta zucca e cioccolato ho usato il cioccolato fondente al 55%, che bilancia bene la dolcezza naturale della zucca. Potete scegliere la percentuale di cacao in base ai vostri gusti: con un fondente più intenso il sapore del cioccolato sarà maggiormente pronunciato, mentre con uno più delicato risulterà più evidente il gusto della zucca.
Se volete rendere la torta ancora più cioccolatosa potete aggiungere all’impasto 40-50 g di gocce di cioccolato fondente, oppure distribuirne qualcuna sulla superficie prima della cottura.
La cannella è facoltativa: potete ometterla oppure sostituirla con vaniglia o scorza d’arancia grattugiata, due aromi che si abbinano bene sia alla zucca sia al cioccolato. Non esagerate però con le quantità, per non coprire il sapore della zucca delica.
Questa è già una torta alla zucca senza burro, preparata con olio di semi. Vi consiglio un olio dal gusto neutro, come quello di girasole, che non interferisca con il sapore degli altri ingredienti.
Per ottenere invece una torta zucca e cioccolato senza glutine, potete sostituire i 70 g di farina 00 con pari quantità di farina di riso finissima. In questo caso aspettate che il dolce sia completamente freddo prima di sformarlo e tagliarlo, perché appena sfornato risulta particolarmente delicato.
Per trasformarla in un dessert da fine pasto potete servirla con un ciuffo di panna montata, che contrasta piacevolmente con il gusto intenso del cacao e del cioccolato fondente. Per colazione o merenda, invece, la lascerei semplicemente al naturale oppure con poco zucchero a velo.
FAQ (Domande e Risposte)
Quale zucca è più adatta per preparare la torta zucca e cioccolato?
La zucca delica è particolarmente indicata per questa ricetta perché ha una polpa compatta, poco acquosa e saporita. Potete sostituirla con la zucca Mantovana o con un’altra varietà dalla polpa soda e asciutta. Altri tipi di zucca rischiano di essere troppo acquose e/o fibrose e potrebbero compromettere la riuscita del dolce.
Posso usare la zucca cruda per preparare questa torta?
No, questa torta zucca e cioccolato è stata messa a punto utilizzando 180 g di polpa di zucca già cotta. La zucca cruda avrebbe consistenza e contenuto di acqua differenti e modificherebbe l’equilibrio dell’impasto. Se volete utilizzare la zucca cruda potete preparare la torta alla zucca grattugiata con gocce di cioccolato che trovate qui.
Come cuocere la zucca per fare una torta?
Per preparare una torta con purea di zucca è preferibile cuocerla senza usare acqua. Potete cuocere le fette di zucca al microonde oppure al cartoccio nel forno, come indicato nel procedimento. Eviterei invece di lessarla, perché potrebbe assorbire acqua e rendere la purea troppo liquida.
Perché la torta zucca e cioccolato rimane leggermente umida?
La consistenza leggermente umida è una caratteristica di questa ricetta ed è dovuta soprattutto alla presenza della polpa di zucca e alla quantità ridotta di farina. A cottura ultimata la torta alla zucca e cioccolato deve risultare cotta e soffice, ma non asciutta: facendo la prova, sullo stecchino possono rimanere alcune briciole morbide e umide, ma non tracce di impasto liquido.
Posso preparare la torta zucca e cioccolato senza glutine?
Sì. Per preparare la torta zucca e cioccolato senza glutine potete sostituire i 70 g di farina 00 con 70 g di farina di riso finissima. Se siete celiaci controllate inoltre che cioccolato fondente, cacao amaro, lievito e gli altri ingredienti a rischio riportino in etichetta la dicitura “senza glutine”.
Posso usare uno stampo da 20 cm?
Sì, potete utilizzare le stesse dosi in uno stampo da 20 cm, ma otterrete una torta più bassa rispetto a quella preparata nello stampo da 18 cm. Controllate la cottura in anticipo, perché lo spessore inferiore dell’impasto può ridurre i tempi necessari.
Perché la torta si abbassa dopo la cottura?
Un lieve assestamento dopo la cottura è normale per una torta dall’interno così morbido e umido. Se invece il centro si abbassa molto, controllate soprattutto la cottura: prima di sfornare la torta lo stecchino non deve presentare tracce di impasto ancora liquido.
Posso preparare la torta il giorno prima?
Sì. Potete preparare la torta soffice alla zucca e cioccolato anche il giorno precedente e conservarla ben coperta una volta completamente fredda. La presenza della purea di zucca contribuisce a mantenere l’interno morbido anche il giorno successivo.
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