Il radicchio al forno con gorgonzola e noci è un contorno autunnale e invernale facile e veloce, ricco di contrasti e perfetto anche da servire come antipasto per una cena speciale. L’abbinamento tra radicchio, gorgonzola e noci, infatti, è particolarmente riuscito – potete sperimentarlo anche in questo risotto al radicchio, o in queste deliziose lasagne – poiché accosta sapori e consistenze che si bilanciano molto bene: l’amaro del radicchio, la nota sapida del gorgonzola piccante e la croccantezza delle noci. In questa ricetta del radicchio al forno, ho voluto osare aggiungendo anche una nota dolce: un filo di miele aggiunto solo negli ultimi minuti di cottura, che smorza l’amaro del radicchio e dona al piatto un sapore più rotondo. Potete preparare il radicchio al forno con gorgonzola sia con il classico radicchio di Treviso precoce (dal sapore più amaro), sia con il più delicato radicchio tardivo. Se cercate altre idee per preparare un contorno col radicchio, vi suggerisco anche la ricetta del radicchio alla piastra.
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Ingredienti per il radicchio al forno con gorgonzola e noci
- Energia 220,24 (Kcal)
- Carboidrati 9,84 (g) di cui Zuccheri 2,51 (g)
- Proteine 9,35 (g)
- Grassi 16,62 (g) di cui saturi 5,64 (g)di cui insaturi 3,11 (g)
- Fibre 2,02 (g)
- Sodio 315,63 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 178 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Come preparare il radicchio al forno con gorgonzola e noci
Per preparare il radicchio al forno con gorgonzola e noci iniziate pulendo il radicchio: eliminate una o due foglie esterne, se sono rovinate. Tagliatelo a metà per il lungo (1) mantenendo il torsolo (se la parte finale è troppo dura, verrà scartata al momento di mangiarlo). Lavatelo accuratamente sotto l’acqua corrente, facendo attenzione che le foglie non si stacchino. Asciugatelo e disponetelo su una teglia rivestita di carta da forno, con la parte tagliata rivolta verso l’alto. Conditelo con un pizzico di sale, una macinata di pepe e un filo di olio (2).
Cuocetelo nel forno ventilato preriscaldato a 190° per circa 15 minuti. Nel frattempo tritate grossolanamente i gherigli di noce (3) e tagliate il gorgonzola a cubetti (4). Io ho utilizzato il gorgonzola piccante, perché volevo realizzare un piatto dai contrasti molto decisi, ma se preferite un sapore più delicato potete usare il gorgonzola dolce.
Quando il radicchio si sarà ammorbidito e leggermente asciugato sfornatelo (5). Aggiungetevi sopra le noci tritate e un filo di miele di acacia (6). Il miele è facoltativo, ma vi consiglio di provarlo anche in piccola quantità: la sua nota dolce bilancia l’amaro del radicchio e la sapidità del gorgonzola.
Aggiungete anche il gorgonzola a cubetti (7). Infornate nuovamente il radicchio e lasciatelo cuocere ancora a 190° per 4-5 minuti, giusto il tempo che il gorgonzola si sciolga fondendosi con gli altri sapori (8).
Sfornate e lasciate intiepidire per 5 minuti. Il radicchio al forno con gorgonzola e noci è ottimo sia caldo che a temperatura ambiente e potete servirlo come antipasto o come contorno ricco.
Conservazione
Il radicchio al forno con gorgonzola e noci è ottimo appena preparato, quando le noci sono ancora croccanti e il gorgonzola caldo e cremoso. Se avanza, potete conservarlo in frigorifero, ben chiuso in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni. Al momento di servirlo potete scaldarlo per qualche minuto in forno, finché il formaggio torna morbido. Sconsiglio invece la congelazione, che altererebbe la consistenza del radicchio e del gorgonzola.
Consigli e varianti
Per preparare il radicchio al forno scegliete cespi sodi e compatti e, dopo averli lavati, asciugateli con particolare cura: in questo modo durante la cottura non rilasceranno troppa acqua.
Se amate i contrasti dolce-salato, non eliminate il miele: ne basta un filo per mitigare il caratteristico sapore amaro del radicchio senza rendere dolce il piatto. Il miele di acacia, dal gusto delicato, è particolarmente indicato.
Potete inoltre arricchire il radicchio al forno con formaggio sostituendo il gorgonzola con taleggio o Brie.
Per una versione ancora più ricca potete aggiungere qualche fettina di speck o prosciutto.
FAQ (Domande e Risposte)
Quale radicchio usare per preparare il radicchio al forno?
Potete utilizzare sia il radicchio di Treviso precoce sia quello tardivo. Il primo ha un sapore più amaro, che comunque in cottura viene mitigato dal miele e dal gorgonzola; il secondo ha un gusto più delicato.
Come rendere meno amaro il radicchio al forno?
In questa ricetta è proprio il condimento a creare l’equilibrio: la cremosità e la sapidità del gorgonzola contrastano il gusto amarognolo del radicchio, mentre un filo di miele aggiunge una leggera nota dolce. Non occorre quindi eliminare completamente l’amaro, che rimane una delle caratteristiche del piatto.
Quanto deve cuocere il radicchio al forno?
Con il procedimento della ricetta, il radicchio cuoce nel forno ventilato a 190 °C per circa 15 minuti; dopo aver aggiunto noci, miele e gorgonzola prosegue la cottura per altri 4-5 minuti, finché il formaggio risulta morbido e cremoso.
Posso preparare il radicchio al forno con gorgonzola senza miele?
Sì. Il miele è facoltativo e potete ometterlo se non amate il contrasto dolce-salato: otterrete comunque un radicchio al forno con gorgonzola e noci saporito, con il contrasto tra il gusto amarognolo del radicchio, la sapidità del formaggio e la croccantezza delle noci. Volendo aggiungere lo stesso una nota dolce potreste utilizzare qualche uvetta precedentemente ammollata.
Posso preparare il radicchio al forno in anticipo?
Potete cuocere in anticipo il radicchio e completarlo con gorgonzola e noci poco prima di servirlo.
Cosa abbinare al radicchio al forno?
Il radicchio al forno con gorgonzola e noci è già un contorno piuttosto ricco; potete servirlo per accompagnare un secondo piatto oppure in porzioni più piccole come antipasto.
Come riscaldare il radicchio al forno con gorgonzola?
Per mantenere una buona consistenza, lo riscalderei per pochi minuti in forno, soltanto finché il radicchio è caldo e il gorgonzola torna morbido.
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