Il radicchio alla piastra è un contorno leggero e appetitoso, ideale per accompagnare secondi piatti a base di carne. Facile e veloce da preparare, il radicchio alla piastra è una ricetta da preparare in inverno – benché vada servito freddo – perché questa è la stagione tipica del radicchio di Treviso. Potete preparare il radicchio alla piastra sia usando il radicchio precoce – quello che si trova in vendita già da fine settembre, con foglie allungate e rosso-viola – sia il più pregiato radicchio tardivo, dalle foglie chiare e striate di rosso, più carnose e croccanti, disponibile solo in pieno inverno.
Cuocere il radicchio alla piastra è uno dei modi più semplici e gustosi per servire il radicchio: le foglie esterne infatti appassiscono e si coloriscono, dando alla verdura un retrogusto leggermente tostato. Una volta grigliato, il radicchio viene poi condito con un’emulsione di olio, sale, aglio tritato e prezzemolo, che smorza un po’ il tipico retrogusto amarognolo del radicchio. Se potete, preparate il radicchio alla piastra con un paio di ore di anticipo: avrà così modo di insaporirsi meglio.
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Ingredienti per il radicchio grigliato
- Energia 144,48 (Kcal)
- Carboidrati 9,51 (g) di cui Zuccheri 1,22 (g)
- Proteine 2,98 (g)
- Grassi 11,72 (g) di cui saturi 1,73 (g)di cui insaturi 0,25 (g)
- Fibre 1,92 (g)
- Sodio 141,68 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 175 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come cuocere il radicchio alla piastra
Per cuocere il radicchio alla piastra iniziate eliminando le foglie più esterne del radicchio (1). Lavate accuratamente i cespi di radicchio e asciugateli con un canovaccio pulito.
Con un coltello a lama lunga e affilata tagliate i cespi prima a metà (2) e poi in quarti (3). Se usate il radicchio tardivo, che generalmente è più piccolo, potete tagliarlo solo a metà.
Mettete sul fuoco una piastra antiaderente e spennellatela con un filo di olio (4). Fatela arroventare bene, quindi disponetevi il radicchio (5).
Lasciatelo cuocere per 2 minuti a fiamma alta, quindi giratelo e lasciatelo cuocere da uno degli altri due lati per altri 2 minuti (6).
Giratelo anche dal terzo lato e cuocetelo ancora per un paio di minuti (7). Toglietelo dalla griglia e mettetelo in un piatto.
Preparate quindi il condimento per il radicchio alla piastra: sbucciate lo spicchio di aglio, tagliatelo a metà ed eliminate il cuore centrale, che è la parte più indigesta. Lavate e asciugate il prezzemolo, quindi tritatelo finemente con un coltello (8).
Mettete il prezzemolo in una ciotolina e aggiungetevi il sale, l’olio, il pepe e l’aglio, dopo averlo schiacciato con uno schiaccia aglio (9). Emulsionate il tutto sbattendo il composto con una forchetta.
Versate quindi il condimento sul radicchio alla piastra, avendo cura di farlo penetrare bene tra le foglie (10).
Potete servire il radicchio alla piastra subito, oppure lasciarlo insaporire per un paio di ore.
Conservazione
Potete conservare il radicchio alla piastra per 2 o 3 giorni in frigorifero, coperto con un foglio di pellicola per alimenti.
Consigli e varianti
Come detto, il radicchio alla piastra si prepara normalmente con il radicchio trevigiano (precoce o tardivo). Il radicchio di Chioggia, quello dalla forma tondeggiante, è meno indicato, sia per il suo sapore sia per la forma; se volete grigliarlo vi consiglio di tagliarlo a spicchi.
Con lo stesso procedimento descritto potete preparare il radicchio alla brace o su una griglia elettrica.
Se cercate altre ricette per verdure leggere e sfiziose provate anche le zucchine grigliate con salsa verde, il carpaccio di barbabietola o le melanzane arrosto al forno.
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Dosi variate per porzioni