La pasta cremosa zucca e gorgonzola è un primo piatto autunnale semplice e dal gusto ricco, che abbina sapori e consistenze diverse in un piacevole gioco di contrasti: la dolcezza della zucca, la sapidità del gorgonzola piccante e la croccantezza delle noci. Perfetta da realizzare con qualsiasi varietà di zucca, la pasta zucca e gorgonzola preparata con zucca delica risulta particolarmente cremosa e avvolgente, proprio perché questa varietà ha una polpa asciutta e compatta, che consente di ottenere una crema liscia e vellutata senza bisogno di frullare nulla. Basta schiacciare la polpa direttamente in padella e aggiungere il gorgonzola, che sciogliendosi rende il condimento ancora più cremoso. In più, il gusto dolce e intenso della zucca delica, con le sue caratteristiche note che ricordano la castagna, si sposa benissimo con il sapore deciso del gorgonzola, per un primo piatto perfetto nelle giornate autunnali.
Se amate i primi piatti con la zucca, provate anche la pasta zucca e pancetta o la più delicata pasta con zucca e ricotta; se invece siete amanti del gorgonzola, vi suggerisco anche la pasta gorgonzola e noci.
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Ingredienti per la pasta zucca e gorgonzola
- Energia 539,85 (Kcal)
- Carboidrati 69,41 (g) di cui Zuccheri 6,74 (g)
- Proteine 20,31 (g)
- Grassi 22,58 (g) di cui saturi 7,80 (g)di cui insaturi 4,42 (g)
- Fibre 2,65 (g)
- Sodio 326,57 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 312 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come preparare la pasta cremosa con zucca e gorgonzola
Per preparare la pasta cremosa zucca e gorgonzola iniziate tagliando la zucca delica a fette. Eliminate i semi e la buccia (1), poi tagliate la polpa a cubetti abbastanza piccoli (2). Tritate finemente la cipolla; in una padella antiaderente versate l’olio, unite la cipolla tritata e fatela soffriggere dolcemente (3).
Aggiungete la zucca a cubetti (4) e lasciatela insaporire per un minuto circa. Aggiungete un pizzico di sale, una macinata di pepe e, se vi piace, un pizzico di cannella: ne basta davvero un nonnulla per esaltare la dolcezza naturale della zucca, non esagerate o avrete un piatto dal sapore eccessivamente dolce. Aggiungete quindi mezzo bicchiere circa di acqua o di brodo vegetale caldo (5). Coprite con un coperchio e lasciate stufare a fiamma media per una decina di minuti. Nel frattempo tagliate il gorgonzola a cubetti (6).
Io ho usato gorgonzola piccante per intensificare il contrasto con la dolcezza della zucca, ma se preferite potete sostituirlo con gorgonzola dolce. Tritate grossolanamente le noci (7). Mettete a cuocere la pasta. Trascorsi 10 minuti controllate la zucca, che dovrebbe essere tenera e aver assorbito l’acqua. Schiacciatela con la punta di un cucchiaio (8) per formare una crema, aiutandovi anche con un mestolino dell’acqua di cottura della pasta. Non importa se rimane qualche pezzetto di zucca intero (9).
Spegnete il fuoco e aggiungete metà del gorgonzola (10) mescolando subito per farlo sciogliere (11). Scolate la pasta al dente e trasferitela nella padella (12).
Riaccendete la fiamma e mantecatela per un minuto circa, aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta se la salsa dovesse addensarsi troppo. Quando la crema di zucca si sarà amalgamata alla pasta spegnete il fuoco e aggiungete il resto del gorgonzola (13) e le noci tritate (14).
Servite la pasta cremosa zucca e gorgonzola subito. Una volta impiattata potete guarnirla ancora con qualche gheriglio di noce tritato.
Conservazione
La pasta cremosa zucca e gorgonzola dà il meglio appena preparata, quando il condimento è morbido e cremoso e il gorgonzola appena aggiunto rimane ben percepibile. Se dovesse avanzare, potete conservarla in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni.
Al momento di riscaldarla, trasferitela in padella e aggiungete un goccio di acqua per rendere nuovamente cremosa la salsa di zucca e gorgonzola.
Potete invece preparare in anticipo la crema di zucca e conservarla in frigorifero per 1-2 giorni; al momento di servire sarà sufficiente scaldarla e procedere con l’aggiunta del gorgonzola e la mantecatura della pasta.
Sconsiglio di congelare la pasta già condita, perché dopo lo scongelamento pasta e formaggio possono perdere la loro consistenza ottimale.
Consigli e varianti
Per una pasta cremosa con zucca e gorgonzola scegliete preferibilmente una zucca dalla polpa soda e poco acquosa, come la delica: cuocendola direttamente in padella potrete schiacciarla facilmente con il cucchiaio e ottenere una crema vellutata senza panna e senza frullatore. Aggiungete l’acqua di cottura della pasta poco per volta durante la mantecatura, in modo da regolare la consistenza del condimento senza renderlo troppo liquido.
Io ho utilizzato il gorgonzola piccante, che crea un piacevole contrasto con la dolcezza della zucca; per un gusto più delicato potete sostituirlo con la stessa quantità di gorgonzola dolce. Vi consiglio invece di aggiungere il formaggio in due tempi: una parte nella crema di zucca, in modo che si sciolga completamente, e la restante solo alla fine, così che il suo sapore rimanga più evidente.
Le noci completano il piatto con una nota croccante, ma potete sostituirle con nocciole tritate grossolanamente oppure ometterle. Anche la cannella è facoltativa: usatene appena un pizzico oppure, se non la gradite, omettetela del tutto. Per una nota aromatica diversa potete profumare la zucca con qualche foglia di salvia.
FAQ (Domande e Risposte)
Come rendere cremosa la pasta con zucca e gorgonzola senza panna?
Non serve aggiungere panna. Cuocete la zucca finché diventa molto tenera, quindi schiacciatela direttamente nella padella e unite poca acqua di cottura della pasta. Aggiungete poi una parte del gorgonzola: sciogliendosi nella crema di zucca contribuirà a formare un condimento morbido e avvolgente.
Qual è la zucca migliore per la pasta cremosa?
La zucca delica è particolarmente adatta a questa preparazione grazie alla sua polpa asciutta e compatta, che una volta cotta si schiaccia facilmente fino a diventare cremosa. Potete comunque preparare la pasta cremosa con la zucca anche con altre varietà, regolando la quantità di acqua durante la cottura.
Posso preparare la pasta zucca e gorgonzola con il gorgonzola dolce?
Sì. Il gorgonzola dolce darà alla pasta un sapore più delicato e una maggiore dolcezza complessiva. Il gorgonzola piccante, invece, crea un contrasto più netto con la zucca. La scelta dipende quindi soprattutto dal gusto personale.
Come evitare che la crema di zucca diventi troppo densa?
Tenete da parte un po’ di acqua di cottura della pasta e aggiungetela poco alla volta durante la mantecatura. È preferibile aggiungerne poca per volta, perché potrete sempre unirne altra se necessario.
Si può preparare la pasta zucca e gorgonzola senza noci?
Certamente. Le noci aggiungono soprattutto una nota croccante che contrasta piacevolmente con la consistenza cremosa della pasta, ma potete semplicemente ometterle. Il condimento di zucca e gorgonzola funziona anche senza frutta secca.
Posso preparare in anticipo il condimento di zucca e gorgonzola?
Preparerei in anticipo la zucca, non il condimento completo. Potete cuocere e schiacciare la zucca e conservarla in frigorifero; al momento di servire scaldate la crema e aggiungete il gorgonzola mentre cuoce la pasta. In questo modo il formaggio mantiene meglio gusto e consistenza.
Quale formato di pasta sta meglio con zucca e gorgonzola?
Con una crema di zucca e gorgonzola sono particolarmente indicati i formati capaci di raccogliere bene il condimento. Rigatoni, mezze maniche, penne, fusilli o caserecce sono tutte buone opzioni.
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