La torta alle castagne e cacao è il dessert perfetto per queste giornate autunnali! Questo dolce unico si distingue per il suo sapore avvolgente di castagna e la sua consistenza irresistibilmente morbida e leggermente umida. Cosa la rende speciale? La mia torta alle castagne e cacao è preparata senza farina e senza burro, ma con una buona quantità di castagne lesse, che le conferiscono la giusta struttura e un sapore ricco e appagante, che conquisterà i palati più raffinati.
La ricetta di questa torta alle castagne e cacao è di mia invenzione: volevo ricreare la consistenza di questa torta alla ricotta e cacao senza usare però la ricotta o altri formaggi e donandole un sapore più strutturato, per così dire. Versatile e apprezzata da tutti – celiaci, ma anche intolleranti al lattosio se si sostituisce il latte vaccino con quello vegetale – questa torta di castagne è perfetta da gustare da sola o accompagnata da una dolce nota di panna montata. Una prelibatezza che va ben oltre le restrizioni alimentari, regalando a chiunque l’opportunità di deliziare il palato con un dolce tipico autunnale dal carattere unico.
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Ingredienti per una torta alle castagne e cacao di 20 cm di diametro
Se siete celiaci controllate che il cacao amaro e il lievito in polvere abbiano in etichetta la scritta “senza glutine”.
- Energia 208,30 (Kcal)
- Carboidrati 26,74 (g) di cui Zuccheri 18,48 (g)
- Proteine 4,31 (g)
- Grassi 10,42 (g) di cui saturi 2,10 (g)di cui insaturi 7,56 (g)
- Fibre 3,10 (g)
- Sodio 27,24 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 80 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come preparare la torta alle castagne e cacao senza farina
For the English version of this recipe click here!
Per preparare la torta di castagne iniziate lessando le castagne. Il metodo più facile e veloce, se ce l’avete, è la pentola a pressione: vi spiego tutto il procedimento in questo articolo. Se non ce l’avete potete usare una pentola normale: dopo averle lavate bene, incidetele sulla parte bombata e lessatele in acqua bollente per circa 45 minuti; scolatele e lasciatele intiepidire quel che basta per poterle maneggiare. Quindi sbucciatele, eliminando anche la pellicina (1). Dovrete ottenere 260 g di polpa di castagne pulita.
Mettetele in un mixer e unitevi il latte (2). Frullatele finché riuscite a farlo, perché ad un certo punto il mixer si bloccherà, data la consistenza pastosa delle castagne. A questo punto unitevi anche un uovo (3).
Frullate ancora, fino a ottenere un composto fluido e piuttosto omogeneo (4). Tenetelo da parte. In una ciotola sgusciate le due uova restanti e unitevi lo zucchero (5). Montatele con le fruste elettriche per qualche minuto, fino a ottenere un composto spumoso (6).
Unitevi quindi la purea di castagne e l’olio (7). Lavorate ancora l’impasto con le fruste, in modo da amalgamare tutti gli ingredienti. Aggiungete infine il cacao, il rum (o l’aroma di rum) e il lievito in polvere (8).
Sempre con le fruste elettriche continuate a montare l’impasto, fino a ottenere un composto omogeneo e abbastanza fluido (9).
Rivestite con la carta forno una tortiera di 20 cm di diametro. Se non ne avete una di questa misura consultate questo articolo che vi aiuterà a ricalcolare le dosi degli ingredienti in base alla misura della vostra teglia. Versatevi l’impasto della torta di castagne e livellatelo bene con il dorso di un cucchiaio (10).
Cuocete la torta alle castagne e cacao nel forno già caldo a 170° (statico) per 45-50 minuti. Verso fine cottura fate la prova infilzando la torta con uno stecchino: considerate che questa torta alle castagne deve rimanere leggermente umida all’interno, per cui lo stecchino dovrà fuoriuscire appena sporco di impasto. Se notate invece che l’impasto è ancora liquido proseguite la cottura per 5-10 minuti.
Sfornate la torta e lasciatela raffreddare completamente (11), quindi toglietela dalla tortiera ed eliminate la carta da forno.
Potete servire la torta alle castagne e cacao così com’è, oppure spolverizzata con un po’ di zucchero a velo o ancora accompagnata da un ciuffo di panna montata. Per la sua consistenza leggermente umida è perfetta da servire a fine pasto con il caffè, oppure da gustare a merenda
Conservazione
Potete conservare la torta alle castagne e cacao per circa 3 giorni a temperatura ambiente. Data la sua consistenza umida, però, è preferibile non metterla in un contenitore chiuso ma coprirla con una retina per dolci che faccia passare l’aria per evitare che possa ammuffire.
Consigli e varianti
Le castagne sono abbastanza difficili da frullare data la loro consistenza pastosa. Lo strumento migliore per ottenere una purea sarebbe in realtà il passaverdure manuale, quello con i dischi intercambiabili. Se ce l’avete potete usarlo per passare le sole castagne lesse, usando un disco con i fori di medie dimensioni. Una volta ottenuta la purea, mettetela in una ciotola e unitevi solo il latte, amalgamandolo con cura. L’uovo che io ho aggiunto nel mixer al solo scopo di poter frullare meglio le castagne, lo unirete invece alle altre due uova e allo zucchero e lo monterete con le fruste.
Un’idea in più per rendere questa torta ancor più buona e scenografica? Copritela con panna montata e sbriciolatevi sopra dei marron glacé!
FAQ (Domande e Risposte)
Cosa posso usare al posto del rum?
Il sapore dolce del rum si sposa alla perfezione con quello delle castagne. Se non volete usare alcolici potete sostituirlo con mezza fialetta di aroma al rum. Se proprio non vi piace il sapore, potete aromatizzare la torta con mezza fialetta di aroma alla vaniglia.
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