La sfoglia con patate cipolle e pancetta è una torta salata gustosa che potete realizzare con ingredienti semplici e alla portata di tutti. Ottima come piatto unico diverso dal solito, questa torta salata con patate e cipolle può essere anche un’idea da servire, in quantità più ridotte, come antipasto o come secondo piatto. Le patate, cotte velocemente in padella fino a raggiungere una leggera doratura, si fondono armoniosamente con la dolcezza delle cipolle caramellate e il carattere deciso della pancetta. Il tutto è avvolto in un involucro di pasta sfoglia, leggera e friabile, che abbraccia e esalta ogni singolo sapore. Per legare il tutto, l’aggiunta di uova leggermente sbattute con un po’ di latte, parmigiano e prezzemolo, rende questa torta salata simile a una quiche francese, pur mantenendo un gusto più rustico e “italiano”. La sfoglia con patate cipolle e pancetta è perfetta anche da cucinare in anticipo, perché si può gustare tranquillamente a temperatura ambiente.
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Ingredienti per una torta salata da 24 cm di diametro
Se siete celiaci, potete realizzare questa torta salata usando pasta sfoglia senza glutine. Controllate anche che la pancetta abbia in etichetta la scritta “senza glutine”.
Strumenti
Come preparare la sfoglia con patate cipolle e pancetta
Per preparare la sfoglia con patate cipolle e pancetta iniziate sbucciando le patate, quindi tagliatele a fette spesse pochi mm (1). Sbucciate la cipolla e tagliate anch’essa a fette dello stesso spessore (2).
Con le mani separate gli anelli di cipolla così ottenuti. In una padella antiaderente versate 2 cucchiai di olio (3) e fatelo scaldare bene.
Unitevi quindi le patate (4) e cuocetele a fuoco dolce per 7-8 minuti, girandole spesso, finché non saranno leggermente dorate (5).
Salatele leggermente e scolatele con un mestolo forato. Fatele asciugare su un foglio di carta da cucina. Nella stessa padella unite un altro cucchiaio di olio, fatelo scaldare bene e aggiungete le cipolle (6).
Lasciatele soffriggere le cipolle a fiamma dolce per un paio di minuti, poi bagnatele con una tazzina di acqua calda (7), salatele leggermente e lasciatele stufare per 7-8 minuti. Quando saranno morbide e leggermente caramellate (8) scolatele e tenetele da parte.
Eliminate dalla padella eventuale acqua rimasta e rimettetela sul fuoco. Quando è calda aggiungete la pancetta a cubetti e lasciatela soffriggere a fiamma vivace per 5 minuti circa (9). Scolatela e fatela asciugare su un foglio di carta da cucina.
In una ciotola sgusciate le uova e unitevi un pizzico di sale e un pizzico di pepe (10). Sbattetele brevemente con una forchetta o con una frusta a mano, quindi aggiungete anche il latte (o la panna), il parmigiano e il prezzemolo tritato (11). Sbattete ancora per qualche istante per amalgamare bene il tutto (12).
Srotolate la pasta sfoglia e, mantenendo al di sotto la carta da forno con cui è confezionata, adagiatela in una tortiera da 24 cm di diametro, facendola aderire bene al fondo e ai bordi. Bucherellatela poi con i rebbi di una forchetta (13).
Sistematevi a questo punto prima le patate, formando uno strato che ricopra il fondo della pasta sfoglia (14). Poi sovrapponetevi le cipolle (15).
Aggiungete quindi la pancetta, distribuendola uniformemente (16). Versate a questo punto le uova sbattute, facendo in modo che ricoprano tutti gli ingredienti.
Ripiegate i bordi della pasta sfoglia all’interno, per formare il cornicione (17). Cuocete la torta salata con patate, cipolle e pancetta nel forno già caldo a 180° (statico) per 40 minuti circa, finché la pasta sfoglia non sarà gonfia e dorata (18).
Sfornatela e lasciatela intiepidire almeno 5 minuti prima di toglierla dalla tortiera. La sfoglia con patate cipolla e pancetta è ottima sia servita calda che a temperatura ambiente.
Conservazione
Potete conservare la torta salata in frigorifero per un paio di giorni e poi riscaldarla brevemente in forno o nel microonde prima di servirla.
Consigli e varianti
Se non amate la pasta sfoglia, potete sostituirla con un rotolo di pasta brisée. Al posto della cipolla, per un gusto più delicato, potete usare il cipollotto oppure mezzo porro. A seconda dei gusti potete usare pancetta dolce o affumicata o, in alternativa, dello speck.
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